Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

До тортів, трубочок та тістечок. Заварний крем зі згущеним молоком від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Ділюсь з вами рецептом крему, що ідеально пасує до тістечок, трубочок та тортів, причому як бісквітних., так і вафельних. Це заварний крем зі згущеним молоком, що має легку й пишну текстуру та ніжний смак. А ще він доволі просто готується, тож я певен, що у вас вийде зробити цей класний крем з першої спроби.

Нюанси приготування крему

Раніше я показував вам, як зробити класичний заварний крем, що за способом приготування дещо нагадує крем зі згущеним молоком. Щоб він вийшов ідеальним, важливо добре збивати усі складники та слідкувати за їхнім температурним режимом. Коли будете проварювати молочно-яєчну суміш з крохмалем, в результаті маєте отримати гладку та глянцеву масу без жодної грудки. Від кількості крохмалю залежить щільність крему, тому тут ви можете трохи погратися, додавши більше цього інгредієнту. Але головне, щоб він повністю розчинився у молоці. Якщо ви помітили грудки у готовому кремі, пропустіть його через сито або збийте блендером – текстура стане ідеально гладенькою.

Як зробити крем довершеним

У цьому рецепті є ванільний цукор. Його можна замінити на ванільну есенцію, якщо маєте таку. Втім, головне, додавати цей інгредієнт у правильний момент. Найкраще ванільний цукор розкриється, коли перша частина крему буде проварена та загущена. Поки крем гарячий, цукор чудово в ньому розчиниться і при цьому віддасть свій аромат та смак. Якщо прокипʼятити ванільний цукор разом з молоком, він втратить свої якості, ба більше може почати гірчити.

Для збивання масла та згущеного молока важливо, щоб обидва інгредієнти нагрілись до кімнатної температури. Масло при цьому може бути більш холодним та щільним, бо під час збивання воно додатково нагріється. Якщо збивати надто мʼяке масло, фінальна кремова маса може стати більш рідкою, ніж має бути. Тож цей момент також потрібно враховувати. Збивати масло треба довго. Індикатором того, що ви на правильному шляху, будуть колір та пишність масляної маси.

Якщо ви плануєте використовувати крем для торта, масла та згущеного молока беріть у пропорції 1:1. Якщо крем потрібен для трубочок або еклерів, тоді згущеного молока можна взяти на 100 г більше.

Читайте також

Білковий крем для тортів, корзинок і трубочок. Ідеальний рецепт від Євгена Клопотенка

Еклери – класичний рецепт

Як приготувати заварний крем зі згущеним молоком

Приготування 45 хв.

Порції 1

Складність Помірно

Інгредієнти

25 г цукру

1 яйце

50 мл молока 2,5%

15 г кукурудзяного крохмалю

100 мл молока

5 г ванільного цукру

100 г масла 82%

100 г згущеного молока

Заварний крем зі згущеним молоком: покроковий рецепт

Крок 1

У мисці змішайте 25 г цукру, 1 яйце та 50 мл молока. Додайте 15 г кукурудзяного крохмалю та збийте вінчиком до однорідності, щоб не було грудочок.

Крок 2

Окремо підігрійте у сотейнику 100 мл молока. Коли з молока почне йти пара, зніміть сотейник з вогню та влийте молоко у яєчну суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи масу.

Крок 3

Вилийте усю масу у сотейник, поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки крем поступово не почне густішати.

Крок 4

Коли на поверхні зʼявляться перші бульки, почніть вимішувати активніше та варіть крем ще протягом 1 хвилини.

Крок 5

Викладіть крем у миску, додайте 5 г ванільного цукру та добре перемішайте. Накрийте харчовою плівкою в контакт та охолодіть.

Крок 6

Окремо збийте 100 г мʼякого масла кімнатної температури протягом 5 хвилин до моменту, коли воно стане світлішим та пишнішим.

Крок 7

Поступово введіть у масло 100 г згущеного молока, постійно збиваючи масу. Додавайте по 1 ст. л. та збивайте по 10-20 секунд після кожного додавання, що маса добре обʼєдналась.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 8

В отриману вершкову масу порційно додавайте крем, що охолонув. Збивайте крем міксером по 30-40 секунд після кожного додавання крему. Далі перекладіть крем у кондитерський мішок та використовуйте для начинювання трубочок або тістечок. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.