До м’яса, сирів чи десертів. Універсальний соус з кизилу від Євгена Клопотенка

Кизил отримує незаслужено мало уваги. А тим часом в цих яскравих ягідках приховано справжній концентрат смаків: солодкість, терпкість, помірна кислинка, тобто все те, що необхідно для ідеального соусу! А щоб вигідно підкреслити та “обіграти” смак кизилу, пропоную додати кілька нестандартних спецій. Такий соус з кизилу прекрасно пасує до м’яса, сирних нарізок, запеченої риби, закусок та різноманітних млинців і грінок. До речі, також раджу спробувати кисло-солодкий соус зі слив до м’яса.

Який кизил обрати

Оскільки ягоди в рецепті спершу проварюються, а потім перетираються до стану пюре, то ви можете особливо не перейматися зовнішнім виглядом ягід, тобто якщо вони трішки м’які, чи пом’яті — не біда. Головне, щоб кизил був стиглим та смачним.

Що можна додати до соусу

Ви можете відрегулювати кількість солі, цукру та спецій, залежно від стиглості ягід та власних уподобань. Раджу спробувати соус на смак перед консервуванням, та, за потреби, довести його собі до смаку.

Також замість м’яти можна додати до соусу трішки кориці або сушеного розмарину. А червоний перець та перець чилі, за бажанням, замініть імбиром та паприкою.

Готуємо банки правильно

Обов’язково простерилізуйте банки та кришки перед закладанням готового соусу. Зробити це можна різними способами:

• Над гарячою парою. Потримайте банку 10 хв догори дном над киплячою водою.
• У розігрітій до 180 градусів духовці 15 хв.
• У мікрохвильовці. Ще вологу після миття банку прогрійте у мікрохвильовці на максимальній потужності до утворення пари, приблизно 3-5 хв.

Кришку при цьому можна окремо проварити 10 хв в киплячій воді або також обробити парою. Нагадуємо, що гарячий соус слід заливати в ще гарячі банки, щоб вберегти скло від тріщин.

Як приготувати соус з кизилу