Десерт мрій. Рецепт медівника від Євгена Клопотенка
-
Приготування3 година
-
Порції10
Так повелося, що якщо мова заходить про торт – це обов’язково має бути якесь свято. І я здебільшого був згоден, але 2022 рік показав кожному з нас, що головне – цінувати час із близькими, насолоджуватися кожним днем, робити миті особливими й значущими та розуміти, що вони не повторяться. Жити сьогодні та не відкладати свої прояви любові на завтра. Ми змінюємося, а разом із нами змінюються й традиції. Тому не бачу сенсу чекати свята, щоб зібратися великою чи маленькою родиною, запросити друзів та подзвонити по відеодзвінку тим, хто не поруч.
Створіть привід самі – приготуйте такий знайомий класичний торт медівник. Ароматні медові коржі, просочені ніжним сметанково-цитрусовим кремом, створюють настрій та бажання насолоджуватися кожним шматочком. Для його приготування потрібно трохи часу, але проблем з ним точно не буде, якщо зробите все за моїм рецептом. Якщо вам захочеться легкої кислинки, у пригоді буде медівник зі смородиною з ніжним вершковим кремом.
Який мед обрати для коржів
Нам потрібно, щоб медовий аромат та смак був відчутним, став хедлайнером торта. Саме тому в тісто для коржів використовуйте липовий мед або гречаний. Якщо у вас є акацієвий, можете спробувати із ним, але він має більш ніжний та не настільки яскравий смак. Якщо у вас він зацукрувався – не проблема, ми все одно будемо готувати тісто на паровій бані й він розчиниться.
Поради з приготування крему для медівника
Щоб крем добре застиг та не розтікався, беріть сметану найвищої жирності. До неї потрібно додати цедру лимона. Натирати цитрус на дрібній тертці необхідно так, щоб не зачепити білу частину. Через неї крем гірчитиме, а нам потрібна максимальна ніжність. Для солодкості використайте саме цукрову пудру, бо вона розчиняється швидше, ніж цукор.
Як приготувати медівник
Інгредієнти
Для тіста:
Для крему:
Медівник: покроковий рецепт
В глибоку миску вбийте 3 яйця, всипте 1 ч. л. соди без гірки.
Добре збийте віничком до піни.
Зробіть парову баню. Налийте в каструлю воду, дочекайтеся, поки закипить, зменште вогонь до середнього, зверху установіть глибоку миску так, щоб вона не торкалася води. Всипте 100 г цукру, додайте 3 ст. л. меду, дрібку солі та 100 г вершкового масла 82,5%, порізаного на шматочки. В процесі нагрівання добре перемішуйте суміш лопаткою, щоб всі інгредієнти об’єдналися.
Додайте яєчну суміш в ту, що на паровій бані. Вливайте тонкою цівкою, постійно перемішуйте протягом 5 хвилин.
Зніміть миску з сумішшю з парової бані та додайте 450 г борошна. Якщо у вас яйця більші за розмір С1, може знадобитися більше борошна.
Вимішайте однорідне тісто, ніжне, дуже м’яке, але воно не має линути до рук. Загорніть його в харчову плівку та перекладіть на середню полицю холодильника на 1,5 години.
Як мине час, увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Тісто дістаньте з холодильника та розділіть на 8 рівних кульок. Саме стільки коржів виходить з цієї кількості тіста.
Зробіть коржі. Кожну кульку розкачайте качалкою між листами пергаменту в тонкий пласт завтовшки приблизно 2 мм. Чим тонше, тим краще.
Візьміть форму діаметром 22-23 см. Якщо не маєте такої, використайте скляну миску. Прикладіть до тіста та виріжте рівне коло. Обріжте ножем залишки та залиште їх на пергаменті. Запікайте їх разом із коржем, потім зробимо з них крихту для прикрашання торта. Кожен корж випікайте 5-6 хвилин за температури 180 градусів. Діставайте з духовки та викладайте кожен на окрему тарілку. Нехай остигає. Обрізки викладіть на пергаментний папір. Як тільки всі вони повністю охолонуть, можете скласти один на один.
Зробіть крем для медівника. В глибоку миску викладіть 1 л сметани 20-21%, додайте цедру лимона, 200 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру. Збийте міксером чи блендером з насадкою віничок. За консистенцією крем має вийти досить густим.
Зробіть крихту для прикрашання торта. На пергамент викладіть обрізки з коржів, зверху накрийте другим шматком пергаменту, подрібніть, розкачуючи качалкою.
Зберіть медівник. Викладіть корж на тарілку для торта, змастіть сметанковим кремом, зверху – інший корж, і так далі. Добре обмастіть краї торта.
Обсипте його крихтою з усіх боків, а зверху натріть ще цедру лимона для насиченого цитрусового аромату. Ставте в холодильник, мінімум на 15 годин, а краще – на ніч, щоб добре просочився. Потім відрізайте шматочок і побільше, щоб не бігати за добавкою. Їжте повільно та з насолодою. Смачного!
- Оцінити рецепт:
-
50
Залишити відгук