Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Цибуля порей, картопля та вершки: як приготувати класичний французький суп вішісуаз

Автор
Євген Клопотенко

Супи здавна вважалися у Франції основою обіду. Можливо, саме тому існує доволі багато рецептів французьких класичних супів, які знають і люблять по всьому світі: це й ароматний цибулевий суп, і насичений морепродуктами буйябес, і густий капустяний гарбюр. Сьогодні приготуємо ще одну класику – суп вішісуаз. Чому ця страва є класикою, ви зрозумієте з першої ложки: його неймовірно ніжний смак та оксамитова структура роблять його просто ідеальним. Готується вішісуаз з цибулі порею, картоплі, ріпчастої цибулі із додаванням вершків. Для більш пряного аромату та глибшого смаку ми додамо трохи зерен фенхелю. Особливістю супу є те, що його можна подавати як теплим взимку чи восени, так і холодним влітку чи навесні.

Походження супу вішісуаз

Як завжди буває із давніми класичними стравами, існує кілька версій їх створення та поширення. За однією з них суп сподобався королю Франції Людовику XV. Він запропонував спочатку скуштувати страву своїм слугам, побоюючись, що вона може бути отруєна. Коли ж суп нарешті потрапив до столу короля, він був вже холодним, але дуже прийшовся йому до душі. Інша історія приписує походження цього супу Луї Діа, французькому шеф-кухарю нью-йоркського ресторану у 1900-х роках. Він нібито додав цей суп до меню ресторану, як спогад про страву, що готувала йому у дитинстві мама чи бабуся поблизу курортного міста Віші на південному сході Франції. Не будемо гадати, де ж тут правда, а насолоджуймося цим ніжним смаком.

Кілька порад з приготування супу вішісуаз

Аби отримати ідеальний смак та текстуру супу вішісуаз, скористайтеся цими порадами. Обирайте велику цибулю порей, бо нам знадобиться лише біла її частина. Також обов’язково дуже ретельно промийте цибулю, перш ніж нарізати її, бо між листям та шарами часто залишається пісок, що може потім потрапити до страви. Для кращої текстури супу використовуйте довгасту картоплю для запікання чи картоплю із жовтим м’якушем, бо кругла чи молода картопля можуть надати супові клейку структуру. Якщо хочеться трохи легшого смаку, замініть вершки молоком, але пам’ятайте, що структура та смак в такому разі будуть трохи іншими.

Читайте також

Крем-суп з цвітної капусти «Дюбаррі» за рецептом Євгена Клопотенка

Крем-суп з печериць із цибулею-пореєм

Як приготувати суп вішісуаз

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ Я ВИКОРИСТОВУВАВ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ ДІЗНАТИСЯ ПРО ВСІ ФУНКЦІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ЦІЄЇ МАШИНИ, ПЕРЕХОДЬТЕ ЗА ЦИМ ПОСИЛАННЯМ!

Приготування 45 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

600 г картоплі

700 мл води

1 цибуля порей (200 г)

2 ріпчастих цибулі

30 г вершкового масла

100 г вершків 30%

½ ч. л. зерен фенхелю

сіль та перець до смаку

Цибуля порей, картопля та вершки: як приготувати класичний французький суп вішісуаз: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування французького класичного супу вішісуаз. Ретельно промийте цибулю порей, аби не залишилося бруду чи піску.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа вишисуаз

Крок 2

Відріжте зелену частину цибулі порею, нам потрібна лише біла частина, приблизно 200 г. Наріжте порей тоненькими кільцями. Ріпчасту цибулю (2 шт.) очистьте і наріжте чвертькільцями. Розігрійте пательню з 30 г вершкового масла та обсмажте обидва види цибулі до м’якості на невеликому вогні. Додайте ½ ч. л. зерен фенхелю, вони покращать аромат та смак супу, нададуть невеличкої солодкої пряності.

Крок 3

Очистьте 600 г картоплі та наріжте приблизно однаковими шматочками. Викладіть у каструлю та залийте 700 мл води, додайте дрібку солі. Варіть до готовності, це приблизно 25 хвилин.

Крок 4

За 10-15 хвилин до готовності картоплі перекладіть у каструлю обсмажену до м’якості цибулю та надалі варіть все разом.

Крок 5

Рідину з готової картоплі не зливайте. Перекладіть картоплю у чашу блендера разом із цибулею та рідиною, що залишилася у каструлі. Для кремової структури супу влийте 100 г вершків 30%. Не раджу використовувати вершки жирністю менше ніж 20%, бо суп не вийде таким насиченим за смаками та може бути зарідким.

Крок 6

Перебийте картоплю з цибулею та вершками, додайте сіль та перець до смаку. Якщо у вас немає блендера для змішування, можна використати й занурювальний. Але в блендері для змішування у вас вийде більш однорідна структура страви. Якщо ви плануєте подавати суп до столу відразу, можна не прогрівати його знову. Якщо ж ви будете його зберігати деякий час у холодильнику, тоді краще поверніть його у каструлю та ще раз закип’ятіть.