Сир, з усім його різноманіттям видів, смаків та ароматів обожнюють в усьому світі. Смачні сендвічі, піца, ранкова яєчня, солоні пироги та різні закуски важко уявити собі без сиру. Але, на превеликій жаль, багато людей після вживання сиру стикаються з неприємними симптомами, такими як важкості в шлунку, здуття та надмірне газоутворення. Дієтолог Кетрін Джервасіо пояснила, чому так відбувається та які види сиру корисні для травлення.
Сир фета
У більшості молочних продуктів міститься лактоза — тип цукру, який нашій травній системі буває важко засвоювати. Багато дорослих стикаються зі здуттям живота та надмірним газоутворенням після вживання молочних продуктів саме через наявність в цих продуктах лактози.
На щастя, сир фета на основі козячого або овечого молока містить нижчий рівень глюкози, порівняно з іншими видами сирів. Крім того, фета проходить процес бродіння, який ще більше знижує вміст лактози, полегшуючи завдання травній системі.
«Процес бродіння, який використовується для виготовлення сиру фета, сприяє розщепленню лактози. Це робить фету простішою для засвоювання для людей із непереносністю лактози…», — розповіла Джервасіо. Більше про користь сиру фета можна прочитати в спеціальній статті.
Кисломолочний сир
Жирна їжа часто може провокувати проблемам з травленням такі як важкість шлунку та здуття. Якщо ця проблема звучить вам знайомо, дієтолог Кетрін Джервасіо радить надати перевагу кисломолочному сиру. Він, як правило, містить меншу кількість жиру. «Крім того, м’яка текстура сиру полегшує його перетравлення. А це своєю чергою, зменшує ризик, що неперетравлені шматочки їжі потраплять до товстого кишківника, де почнуть бродити та провокувати утворення газів», – пояснює дієтолог. Людям з дефіцитом ферменту лактази найкраще обирати безлактозну версію кисломолочного сиру.
Козячий сир
Козяче молоко, а отже і козячий сир, від природи містять менше лактози, порівняно з коров’ячим. А отже продукти на основі козячого молока, як правило, легше засвоюється і рідше викликає взуття та важкість шлунку. Якщо любити молочні продукти, але страждаєте через нездатність травної системи справлятися з лактозою, придивіться до сирів із козячого молока.
Кетрін Джервасіо пояснює: «Козяче молоко містить більшу частку середньоланцюгових жирних кислот, які легко перетравлюються та засвоюються організмом, знижуючи ризик проблем з травленням, таких як гази та здуття живота. Крім того, він, як правило, має нижчий вміст жиру”
Пармезан
Сир пармезан, як і інші витримані сири, проходить процесу ферментації, що знижує вміст лактози. Крім цього пармезан містить багато корисного для травлення білка.
«Пармезан витримується протягом тривалого часу. Під час цього процесу, бактерії розщеплюють лактозу, зменшуючи її кількість в сирі. Крім цього, процес витримки сиру змінює структуру білка, полегшуючи його перетравлення.”, — розповідає Джервасіо. Таким чином пармезан рідше викликає дискомфорт у шлунку, порівняно з тими сирами, які не проходять процес ферментації”
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
