Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Без глютену. Бісквіт на кукурудзяному борошні від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Ми звикли думати, що для випічки обов’язково потрібне пшеничне борошно. Але видів борошна на світі існує таке різноманіття, що просто шкода обмежуватися лише одним. Пропонуємо розширити кулінарні горизонти та приготувати бісквіт на кукурудзяному. Виходить він пишним, розсипчастим, ароматним та на смак злегка нагадує попкорн. Розрізавши його на коржі та перемастивши кремом ви можете приготувати торт. Або ж просто з’їсти ще теплим під горнятко ароматного чаю. Тож якщо у вас на кухні стоїть без діла пакування кукурудзяного борошна — вважайте цей рецепт знаком від всесвіту.

Особливості кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно отримують, перемелюючи зерна кукурудзи в порошок. Залежно від ступеня помолу може різнитися і структура вашої випічки, так з більш крупного помолу виходить більш зернистий бісквіт і навпаки. Кукурудзяне борошно, на відмінну від пшеничного, не містить глютену, тож безпечне для людей з целіакією або підвищеною чутливістю до цього білка. Воно містить більшу кількість клітковини, заліза та калію, а ще вітаміни А, Е, В1 і В2. Надає випічці красивого золотавого кольору, розсипчастої структури та приємного посмаку попкорну. Спробуйте також спекти кукурудзяний хліб з волоськими горіхами.

Поради з приготування бісквіта

Щоб бісквіт вийшов вологим та пишним, важливо дотримуватися кількох правил.

Вмішувати борошно у збиту яєчну масу найкраще силіконовою лопаткою, не поспішаючи, щоб зберегти всередині пухирці повітря. Робіть повільні, хвилеподібні рухи, перемішуючи тісто з дна до поверхні та назад.
Ставте тісто випікатися у вже розігріту до 180 градусів духовку.
Поки бісквіт випікається, не відкривайте духовку, щоб не спричинити різкий перепад температур. Наберіться терпіння, поставте таймер на 40 хв і дочекайтеся готовності випічки.
Перед тим, як витягати бісквіт з форми, охолодіть його до кімнатної температури.

Яку форму обрати

Для такої кількості інгредієнтів найкраще підійде форма, діаметром 18-20 см. Зручніше для бісквіта обирати саме роз’ємну металічну форму, адже так випічка рівномірно пропечеться і вам буде легше витягати готовий бісквіт з форми.

Як спекти бісквіт з кукурудзяного борошна

Приготування 1 год

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

3 яйця кімнатної температури

100 г кукурудзяного борошна

100 г цукру

½ ч. л. розпушувача

10 г ванільного цукру

дрібка солі

2 ст. л. рослинної олії

1 ст. л. або 20 г вершкового масла для підготовки форми

Бісквіт на кукурудзяному борошні: покроковий рецепт

Крок 1

У великій, сухій мисці збийте 3 яйця кімнатної температури зі 100 г цукру та 10 г ванільного цукру. У результаті яєчна суміш має збільшитися в обємі, побіліти та утворити пухирці повітря.

Крок 2

Додайте до яєчної суміші 100 г кукурудзяного борошна та ½ ч. л. розпушувача. Повільно та обережно перемішайте до однорідної консистенції.

Крок 3

Додайте в тісто дрібку солі, 2 ст. л. рослинної олії та ще раз перемішайте.

Крок 4

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Дно форми застеліть пергаментом та змажте дно і борти рослинною олією шматочком або вершковим маслом.

Крок 5

Вилийте тісто у форму, рівномірно розподіліть його лопаткою.

Крок 6

Запікайте 40 хв при температурі 180 градусів. Готовність бісквіта перевірте зубочисткою або деревяною шпажкою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.