Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Заварне тісто на пиріжки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Мало що може зрівнятися зі смаком та ароматом свіжих домашніх пиріжків. А щоб ви могли легко їх приготувати, ділимося рецептом простого заварного тіста. Готується таке тісто дуже швидко, а пиріжки з нього виходять надзвичайно ніжними, пухкими та м’якими. Воно пластичне та приємне в роботі. До того ж заварне тісто готується без додавання яєць та молока, тож його цілком можна готувати в піст.

Як готувати пиріжки із заварного тіста

Такі пиріжки на пісному заварному тісті найкраще смажити в олії. Для цього в сковорідку або каструлю з товстим дном налийте рафіновану рослинну олію в такій кількості, щоб вона могла майже повністю покрити пиріжки. Готовність олії до смаження можете перевірити дерев’яною шпажкою, занурте шпажку в розігріту олію, якщо навколо з’явилися дрібні бульбашки — можете починати готувати. Смажити пиріжки необхідно з обох боків, до золотавої рум’яної скоринки.

Але якщо ви не дотримуєтеся посту, то цілком можете запекти їх у духовці. У такому разі головне попередньо щедро змастити пиріжки збитим яйцем. Або приготуйте дріжджове тісто для пиріжків на молоці — виходить воно не менш пухким та ніжним, ніж заварне.

З якою начинкою зробити пиріжки

Радимо приготувати пиріжки на заварному тісті з наступними начинками.

Солоні: картопляне пюре, тушкована капуста (свіжа або квашена), лівер, паштет.

Солодкі: густе повидло, яблука, вишні з цукром.

Як приготувати заварне тісто на пиріжки

Приготування 1 год 5 хв

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

Для заварної основи:

1 ч. л. цукру

½ ч. л. солі

2 ст. л. олії

4 ст. л. пшеничного борошна

300 мл води

Для дріжджового тіста:

15 г живих дріжджів або 5 г сухих

100 мл теплої води

500 г пшеничного борошна+30 г борошна для підпилу

1 ч. л. цукру

Заварне тісто на пиріжки: покроковий рецепт

Крок 1

Закип'ятіть 300 мл чистої води.

Крок 2

У велику миску всипте 4 ст. л. борошна, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. солі та 2 ст. л. олії. Залийте всі інгредієнти окропом (300 мл) та, за допомогою ложки, активно замісіть інгредієнти до однорідної консистенції. Дайте тісту охолонути до 40 градусів.

Крок 3

Підігрійте 100 мл води до температури 36 градусів. Без термометра це можна визначити, крапнувши воду на тильну сторону долоні: вам повинно бути тепло, але не гаряче. Вилийте теплу воду в окрему миску та розчиніть в ній 5 г сухих дріжджів або 15 г живих.

Крок 4

Додайте до води з дріжджами 1 ч. л. цукру, 500 г борошна та замісіть тісто.

Крок 5

Додайте замішане тісто з кроку №4 до заварної основи та ретельно перемішайте. Якщо тісто виходить надто липким, додайте ще 2 ст.л. борошна.

Крок 6

Дайте тісту постояти 30-40 хв, після цього починайте готувати пиріжки. Ліпіть їх, змащуючи руки олією.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.