Коли вчені та кулінари об’єднуються — відбуваються дива. Адже як інакше пояснити винахід фінської компанії — веганський протеїновий порошок, який є ймовірною найекологічнішою альтернативою м’ясу та його рослинним замінникам.
Пошуки екологічного джерела білка на заміну м’ясу — історія не нова. Почасти вони продиктовані зростальним попитом від вегетаріанців та веганів, а почасти тривогою перед змінами клімату, зростаючою популяції планети та викликами майбутнього.
Наразі на ринку вже можна зустріти протеїновий порошок з комах, м’ясо, вирощене штучно в лабораторії, або рослинне м’ясо на основі сої та бобових. Втім всі вони піддаються критиці від споживачів: деякі опції чудові на смак, але надто дорогі чи складні у виробництві, інші шкодять навколишньому середовищу, треті просто несмачні.
Що таке солеїн
Тут у гру і вступає солеїн — новий продукт фінської харчової компанії “Solar Foods” (Солар Фудс), порошкоподібна речовина, вироблена з одноклітинних мікробів, що живляться повітрям. Порошок має насичений гірчичний колір та зовсім немає смаку, а у 100 г продукту міститься цілих 75 г грамів білка.
Солеїн виробляють у ферментаторі (спеціальному пристрої для бродіння, що часто використовують на пивоварнях та виноробнях). У цьому пристрої вирощуються мікроби, яких годують вуглекислим газом (виробленим із повітря) та воднем, виділеним із води за допомогою відновлювальної електроенергії. У результаті ферментації мікроби розмножуються та утворюють густу рідину, яку згодом висушують у порошок, який і називається солеїном.
Чи справді солеїн безпечний для довкілля
Виробники переконують, що солеїн наразі є найекологічнішою опцією на ринку, адже для його виготовлення потрібні дуже скромні ресурси — ніякого тобі знищення лісів під сільськогосподарські угіддя та викидів парникових газів у атмосферу.
За словами генерального директора Solar Foods Пасі Вайнікка: «виробництво солеїну використовує в 100 разів менше води, ніж виробництво рослинного білка. Землекористування … у 20 разів ефективніше, ніж для виробництва рослинного білка», і «На основі аналізу життєвого циклу, проведеного Університетом Гельсінкі, вплив солеїну на навколишнє середовище становить близько 10% від впливу виробництва більшості рослинних білків і приблизно 1% м’яса»
Завдяки нейтральному смаку, можна додавати як в солоні страви, так і в десерти. Складність, але й потенційна перевага солеїну полягає в його реакції на рідини: при контакті з кислотами порошок перетворюється на гель, тому наразі кухарі та дослідники експериментують та вчаться працювати з новим продуктом.
Джерело фото Solar Foods
