Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З яблуками, маком та шоколадом. Яблучний пиріг до Дня Незалежності від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Раніше наші бабусі робили домашнє дріжджове тісто та закручували у нього різноманітні начинки. З часом це стали називати рулетами, на французький манір. Але насправді це і є справжні українські пироги. Наближається День Незалежності — свято, яке має обʼєднувати нас як націю. І це чудова нагода започаткувати нову традицію та відродити щось таке рідне з минулого. Тож я пропоную робити ароматну випічку вдома, збиратися у колі рідних та близьких, чаювати разом та дарувати смаколики один одному. Пиріг з яблуками та маком — один з варіантів святкової випічки, яку можна приготувати самостійно без зайвих зусиль.

Як працювати з тістом

Не варто боятися дріжджового тіста. Воно готується легко, якщо притримуватися правил та пропорцій. Я використовував свіжі пресовані дріжджі, але їх можна замінити на сухі. Класичне співвідношення — 1 частина сухих дріжджів = 3 частини пресованих дріжджів. З кількості тіста у цьому рецепті можна зробити один великий чи два невеличких пироги. Раптом ви не готові гратися з дріжджами взагалі (бо направду це займає певний час), зробіть святкову випічку з готового листкового тіста. Це може бути грушевий пиріг із соковитою та ніжною начинкою.

Яку начинку обрати

На цей раз мені захотілось простої та зрозумілої начинки — це яблука, мак та шоколад. Беріть твердуваті фрукти, щоб вони не перетворились у кашу під час смаження. Кількість цукру регулюйте залежно від сорту яблук: якщо вони кислуваті, цукру знадобиться більше. Шоколад підійде як молочний, так і чорний, але з чорним мені більше подобається, бо відчувається баланс різних смаків. Якщо ви готові до експериментів, радо запрошую вас спекти пиріг з кавуном та малиною. Така цікава начинка точно здивує ваших рідних!

Як зробити декор

Ми готуємо святкову випічку до Дня Незалежності, тому я вирішив, що не буде зайвим зробити невеличкий символічний декор у вигляді герба України. Ліпимо його також з тіста, але ви можете використати простіший варіант — цукрову пудру або глазур. Пудрою можна притрусити вирізаний заздалегідь трафарет, а глазурʼю намалювати тризуб від руки. Не бійтесь пробувати щось нове!

Читайте також

Святковий пиріг з динею та м’ятою до Дня Незалежності України

Смачний та ароматний яблучний пиріг на кефірі у мультиварці

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 8

Складність Складно

Інгредієнти

Для тіста

12 г пресованих дріжджів

150 мл молока

1 ч.л. цукру

1 ст.л. борошна

1 яйце

1 жовток

50 г цукру

⅓ ч.л. солі

420 г борошна

80 г мʼякого масла

2 ст.л. олії + 1 ст.л.

1 яйце для змащування

Для начинки

400 г яблук

20 г масла

1-2 ст. л. цукру

70 г маку

150 мл води

2 ст. л. цукру

50 г шоколаду

Для декору

100 г борошна

50 мл молока

½ ст.л. олії

Пиріг з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Спочатку готуємо опару. Для цього у глибокій мисці змішайте 12 г пресованих свіжих дріжджів, 150 мл злегка теплого молока, 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Накрийте рушником та дайте 20 хвилин відпочити.

Крок 2

Поки підходить опара, дістаньте з холодильника масло, щоб воно стало мʼяким.

Крок 3

Окремо збийте вінчиком 1 яйце, 1 жовток, 50 г цукру та ⅓ ч.л. солі, щоб маса побіліла.

Крок 4

Додайте до готової опари 420 г просіяного борошна, яєчну суміш та 80 г мʼякого масла кімнатної температури. Також влийте 2 ст. л. олії та почніть вимішувати тісто. Цей процес має зайняти не менше 10 хвилин.

Крок 5

Змастіть 1 ст. л. олії велику ємність, викладіть туди тісто, накрийте плівкою чи рушником і лишіть вистоюватися на 40-50 хвилин.

Крок 6

Для начинки почистіть та поріжте кубиком стороною приблизно по 0,5 см 400 г яблук.

Крок 7

Викладіть на пательню 20 г масла, рівномірно висипте 1-2 ст. л цукру, додайте яблука та смажте їх 5 хвилин. Далі відкиньте яблуки на сито, щоб стекла зайва рідина, та лишіть їх охолоджуватися.

Крок 8

Змішайте 150 мл води та 70 г маку, проваріть протягом 30 хвилин. Якщо лишиться рідина, злийте її. Далі перебийте мак у комбайні або перетріть у макогоні, додавши 2 ст. л. цукру.

Крок 9

Розкачайте готове тісто в прямокутний пласт розміром приблизно 30 на 40 см. Змастіть тісто маком по довгому краю приблизно на ⅔ тіста. Зверху викладіть яблука та 50 г подрібненого шоколаду.

Крок 10

Закрутіть пиріг у рулет так, щоб шов був збоку. Шов сильно заліплювати не потрібно, достатньо лише добре зʼєднати.

Крок 11

Викладіть сформований пиріг на деко з пергаментом, накрийте чистим рушником та дайте 30 хвилин на вистоювання. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.

Крок 12

Поки пиріг підходить, замісіть тісто для декору: змішайте 100 г борошна, 50 мл молока та ½ ст.л. олії. Дайте тісту настоятися 10-15 хвилин та зліпіть із нього герб.

Крок 13

Змастіть пиріг 1 збитим яйцем, викладіть на нього герб (його змащувати не треба) і дайте ще 5 хвилин, щоб яйце всоталося. Випікайте пиріг протягом 30 хвилин при 180 градусах. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.