Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З яблуками, маком та шоколадом. Яблучний пиріг до Дня Незалежності від Євгена Клопотенка
Раніше наші бабусі робили домашнє дріжджове тісто та закручували у нього різноманітні начинки. З часом це стали називати рулетами, на французький манір. Але насправді це і є справжні українські пироги. Наближається День Незалежності — свято, яке має обʼєднувати нас як націю. І це чудова нагода започаткувати нову традицію та відродити щось таке рідне з минулого. Тож я пропоную робити ароматну випічку вдома, збиратися у колі рідних та близьких, чаювати разом та дарувати смаколики один одному. Пиріг з яблуками та маком — один з варіантів святкової випічки, яку можна приготувати самостійно без зайвих зусиль.
Як працювати з тістом
Не варто боятися дріжджового тіста. Воно готується легко, якщо притримуватися правил та пропорцій. Я використовував свіжі пресовані дріжджі, але їх можна замінити на сухі. Класичне співвідношення — 1 частина сухих дріжджів = 3 частини пресованих дріжджів. З кількості тіста у цьому рецепті можна зробити один великий чи два невеличких пироги. Раптом ви не готові гратися з дріжджами взагалі (бо направду це займає певний час), зробіть святкову випічку з готового листкового тіста. Це може бути грушевий пиріг із соковитою та ніжною начинкою.
Яку начинку обрати
На цей раз мені захотілось простої та зрозумілої начинки — це яблука, мак та шоколад. Беріть твердуваті фрукти, щоб вони не перетворились у кашу під час смаження. Кількість цукру регулюйте залежно від сорту яблук: якщо вони кислуваті, цукру знадобиться більше. Шоколад підійде як молочний, так і чорний, але з чорним мені більше подобається, бо відчувається баланс різних смаків. Якщо ви готові до експериментів, радо запрошую вас спекти пиріг з кавуном та малиною. Така цікава начинка точно здивує ваших рідних!
Як зробити декор
Ми готуємо святкову випічку до Дня Незалежності, тому я вирішив, що не буде зайвим зробити невеличкий символічний декор у вигляді герба України. Ліпимо його також з тіста, але ви можете використати простіший варіант — цукрову пудру або глазур. Пудрою можна притрусити вирізаний заздалегідь трафарет, а глазурʼю намалювати тризуб від руки. Не бійтесь пробувати щось нове!
Читайте також
ВипічкаСвятковий пиріг з динею та м’ятою до Дня Незалежності України 
ВипічкаСмачний та ароматний яблучний пиріг на кефірі у мультиварці
Інгредієнти
Для тіста
12 г пресованих дріжджів
150 мл молока
1 ч.л. цукру
1 ст.л. борошна
1 яйце
1 жовток
50 г цукру
⅓ ч.л. солі
420 г борошна
80 г мʼякого масла
2 ст.л. олії + 1 ст.л.
1 яйце для змащування
Для начинки
400 г яблук
20 г масла
1-2 ст. л. цукру
70 г маку
150 мл води
2 ст. л. цукру
50 г шоколаду
Для декору
100 г борошна
50 мл молока
½ ст.л. олії
Пиріг з яблуками: покроковий рецепт
Спочатку готуємо опару. Для цього у глибокій мисці змішайте 12 г пресованих свіжих дріжджів, 150 мл злегка теплого молока, 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Накрийте рушником та дайте 20 хвилин відпочити.
Поки підходить опара, дістаньте з холодильника масло, щоб воно стало мʼяким.
Окремо збийте вінчиком 1 яйце, 1 жовток, 50 г цукру та ⅓ ч.л. солі, щоб маса побіліла.
Додайте до готової опари 420 г просіяного борошна, яєчну суміш та 80 г мʼякого масла кімнатної температури. Також влийте 2 ст. л. олії та почніть вимішувати тісто. Цей процес має зайняти не менше 10 хвилин.
Змастіть 1 ст. л. олії велику ємність, викладіть туди тісто, накрийте плівкою чи рушником і лишіть вистоюватися на 40-50 хвилин.
Для начинки почистіть та поріжте кубиком стороною приблизно по 0,5 см 400 г яблук.
Викладіть на пательню 20 г масла, рівномірно висипте 1-2 ст. л цукру, додайте яблука та смажте їх 5 хвилин. Далі відкиньте яблуки на сито, щоб стекла зайва рідина, та лишіть їх охолоджуватися.
Змішайте 150 мл води та 70 г маку, проваріть протягом 30 хвилин. Якщо лишиться рідина, злийте її. Далі перебийте мак у комбайні або перетріть у макогоні, додавши 2 ст. л. цукру.
Розкачайте готове тісто в прямокутний пласт розміром приблизно 30 на 40 см. Змастіть тісто маком по довгому краю приблизно на ⅔ тіста. Зверху викладіть яблука та 50 г подрібненого шоколаду.
Закрутіть пиріг у рулет так, щоб шов був збоку. Шов сильно заліплювати не потрібно, достатньо лише добре зʼєднати.
Викладіть сформований пиріг на деко з пергаментом, накрийте чистим рушником та дайте 30 хвилин на вистоювання. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Поки пиріг підходить, замісіть тісто для декору: змішайте 100 г борошна, 50 мл молока та ½ ст.л. олії. Дайте тісту настоятися 10-15 хвилин та зліпіть із нього герб.
Змастіть пиріг 1 збитим яйцем, викладіть на нього герб (його змащувати не треба) і дайте ще 5 хвилин, щоб яйце всоталося. Випікайте пиріг протягом 30 хвилин при 180 градусах. Нехай смакує!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
