Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З легким фруктовим посмаком. Маршмелоу з яблуком від Катерини Пєскової
Ніжне повітряне маршмелоу гарно пасує до зимової погоди та теплих напоїв. На смак воно подібне до зефіру, але легше за текстурою. І хоча здається, що приготувати такий десерт складно, перевірений рецепт розв’язує цю проблему. Пропонуємо вам приготувати ці яблучні маршмелоу від Катерини Пєскової, шеф-кондитерки та учасниці “Майстер-Шеф. Професіонали”. Спробувати її десерти можна у кондитерській “Rafinad”.
Який желатин використовувати
Хоча кондитери використовують переважно конкретний желатин – 220 Bloom, ви можете використовувати будь-який інший желатин. Однак Катерина Пєскова наголошує на тому, що краще купувати желатин закордонного виробництва, адже український в таких десертах працює гірше.
Яке яблучне пюре використовувати
Ви можете сміливо купити магазинне яблучне пюре та готувати страву з ним. Однак за бажанням ви також можете приготувати домашнє яблучне пюре. Для цього потрібно обрати яблука кислих чи кисло-солодких сортів і запекти їх упродовж 25 хвилин за температури 180 градусів. Потім очистьте яблука від шкірки та перебийте блендером до стану пюре.
Тонкощі приготування маршмелоу
Готуючи маршмелоу, старайтеся не відриватися від процесу, адже тут дуже важливий таймінг. Наприклад, вкрай важливо відразу розкладати маршмелоу в форму, інакше воно загусне і ви вже не зможете сформувати його. Також готове маршмелоу після розрізання важливо притрусити пудрою та крохмалем, щоб воно не злипалося та краще зберігалося. За тими ж принципами готується також маршмелоу з кавою, ще один не менш ніжний десерт.
Як приготувати яблучне маршмелоу
Інгредієнти
20 г желатину
60 мл води
25 г яблучного пюре
440 г цукру
100 мл води чи яблучного соку
35 г яблучного пюре
1 ч.л. олії
30 г крохмалу + 50 г для подачі
30 г цукрової пудри + 50 г для подачі
Маршмелоу з яблучним пюре: покроковий рецепт
Замочіть 20 г желатину в 60 мл води кімнатної температури, дайте йому набухнути впродовж кількох хвилин.
У сотейнику змішайте 25 г яблучного пюре, 440 г цукру та 100 мл води. Поставте на середній вогонь та заваріть сироп до 112 градусів. Якщо у вас немає градусника, орієнтуйтеся на кипіння. Зніміть з вогню та відставте.
Розтопіть желатин у мікрохвильовці чи на паровій бані. Перекладіть його в кухонний комбайн із насадкою віничок, додайте 35 г яблучного пюре та збивайте до білого кольору. Якщо у вас немає комбайну збивайте міксером на середніх обертах.
Поступово вливайте цукровий сироп тонкою цівкою, не перестаючи збивати. Ввімкніть максимальну швидкість і збивайте маршмелоу 7-10 хвилин до повітряної білої маси.
Змажте велику квадратну чи прямокутну форму олією та викладіть маршмелоу у форму. Розрівняйте верх лопаткою, змочивши її в окропі.
Змішайте по 30 г цукрової пудри та крохмалю та притрусіть маршмелоу через сито цією сумішшю. Лишіть стабілізуватися на 6 годин.
Стабілізовані маршмелоу наріжте на кубики, змішайте по 50 г цукрової пудри та крохмалю та притрусіть цією сумішшю маршмелоу з усіх боків.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
