З ідеальною пісочною основою. Пиріг з заварним кремом від Євгена Клопотенка

Змішайте у мисці 350 г борошна, 1 ст. л. цукрової пудри, 2 жовтки, 3 ст. л. молока, дрібку солі та 150 г холодного масла, натертого на великій тертці. Швидко перетріть інгредієнти та замісіть однорідне, пластичне тісто. Загорніть кулю з тіста в харчову плівку та поставте до холодильника на 30 хвилин.

Розкачайте тісто на листі пергаменту у тонкий пласт завтовшки приблизно 3-4 мм. Викладіть тісто у металеву форму для випікання діаметром 21 см, злегка притисніть та розрівняйте. Надлишок тіста з боків зріжте ножем. Проколіть дно основи виделкою.

Поверх шару тіста розмістіть аркуш пергаментного паперу, а всередину викладіть суху квасолю. Вона потрібна, щоб створити прес, який не дасть тісту здуватися. Випікайте основу протягом 20 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці. Поки печеться корж, приготуйте заварний крем.

У сотейник влийте 350 мл молока, додайте 60 г цукру. Поставте на плиту та прогрійте на середньому вогні до появи пари над поверхнею. Коли молоко прогріється, зніміть його з плити. Окремо збийте 2 жовтки та 1 яйце. Додайте 60 г цукру, 10 г ванільного цукру та 50 г борошна. Перемішайте вінчиком до однорідності.

Влийте до яєчної маси половину теплого молока з сотейника та інтенсивно перемішайте віничком, щоб не було грудочок.

Сотейник із молоком, що залишилося, поверніть на плиту на середній вогонь. Тонкою цівкою вливайте у сотейник яєчно-молочну суміш, інтенсивно помішуючи вінчком, поки крем не загусне.

Пересипте крем з сотейника у миску. Додайте 50 г масла та добре перемішайте масу, щоб масло розчинилося, а крем став однорідним і шовковистим. Накрийте крем плівкою вконтакт та дайте охолонути.

Дістаньте основу пісочного пирога з духовки, зніміть пергамент із квасолею та охолодіть корж до кімнатної температури. Викладіть всередину основи заварний крем та розрівняйте по всій площині.

Запікайте пиріг ще протягом 10 хвилин при 190 градусах. Перед подачею охолодіть. Нехай смакує!