Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З гарбузом і яловичиною. Грецький пиріг шумуш від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Шумуш – це традиційний грецький пиріг із листкового дріжджового тіста. Найпопулярніша начинка до цього пирога – мʼясо та гарбуз, адже перекладається назва страва “зимовий”, а тому якихось сезонних овочів у ній нема. В Україні ця страва особливо популярна в районі Маріуполя, де жила велика грецько-татарська діаспора. Також ви можете приготувати сухий Наполеон із масляним кремом, як його готують у цьому ж регіоні.

Яке тісто використовувати і як

Для шумуша потрібне листкове дріжджове тісто. Ми радимо використовувати заморожене – так значно швидше і простіше. Розморожувати його найкраще в холодильнику впродовж кількох годин. Якщо часу немає, за кімнатної температури воно розморозиться буквально за 1-2 години.

Що покласти в начинку

Ми обрали яловичину та гарбуз, вони чудово поєднуються в цьому пирозі. Сорт гарбуза не дуже принциповий, тому обирайте просто той, який буде в супермаркеті. Беріть мʼякоть яловичини без прожилок. Якщо хочеться не такої поживної начинки, слойки з гарбузом та бринзою вам точно сподобаються.

Яку форму обрати

Для шумуша потрібна квадратна форма, бажано розʼємна, щоб легко дістати готовий пиріг. На цю кількість інгредієнтів підійде форма 25 на 25 см. Різниця в 1 см більше чи менше буде прийнятною.

Читайте також

Неймовірно ніжне. Особуко з яловичини від Євгена Клопотенка

Кримськотатарський пиріг кубете: смачна варіація страви від Євгена Клопотенка

Як приготувати грецький шумуш

Приготування 1 год 20 хв

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

1 цибулина

200 г гарбуза

50 г вершкового масла

500 г яловичини

1 ч.л. солі

1 кг листкового дріжджового тіста

1 яйце

Пиріг з мʼяса та гарбуза: покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте та наріжте 1 цибулину кубиком, відріжте 200 г гарбуза, очистьте його від шкірки та натріть на крупну тертку. Викладіть на розігріту пательню 50 г масла, коли воно розтане - цибулю. Смажте її 3-4 хвилини, додайте на пательню гарбуз і смажте овочі разом іще 4-5 хвилин.

Крок 2

Перекрутіть через мʼясорубку 500 г яловичини та змішайте фарш із овочевою засмажкою. Додайте 1 ч.л. солі та перемішайте.

Крок 3

Застеліть форму пергаментом і увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розкачайте пласт тіста у квадрат приблизно вдвічі більший, ніж форма для запікання. Викладіть тісто в форму, щоб кутики виходили за межі форми по ребрах квадрата.

Крок 4

Викладіть начинку всередину пирога та закрийте його конвертом.

Крок 5

Заліпіть пиріг на стиках тіста. Збийте 1 яйце та змастіть ним верх шумуша за допомогою силіконового пензлика.

Крок 6

Випікайте пиріг 1 годину, потім дайте трішки охолонути та зніміть форму.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.