Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З часником та перцем. Рецепт сала по-козацьки від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Хочу поділитися рецептом, як легко перетворити звичайний шматок сала на смачну закуску, засоливши його в маринаді зі спеціями. Сіль повністю просочить сало, перець додасть йому пікантності, а часник — того самого неповторного аромату. Повірте, приготувати сало по-козацьки вдома дуже просто та не потребує спеціальних навичок, потрібно лише знати декілька нюансів. До речі, раніше я вже показував, як засолити сало в банці в домашніх умовах.

Яке сало обрати

Правильно обране сало — ключ до успіху. Щоб переконатися, що продукт свіжий, зверніть увагу на його колір та запах: сало повинно бути світлим, без жовтизни, а його аромат дуже легким, приємним та апетитним. Крім класичного чистого сала, ви можете обрати також свинячий підчеревок, грудинку або шматок сала з невеликими м’ясним прошарком — вибір залежить від ваших особистих уподобань.

Які спеції можна додати до рецепта

У рецепті вже є базовий набір спецій, який ви можете, за бажанням, доповнити.

Так до розсолу можна додати невелику кількість коріандру, гірчицю в зернах, суміш різних перців або пластівці перцю чилі.

Якщо любите часник, його можна додати не лише в розсіл, але й напшпигувати ним сало.

Після того, як сало добре просохне, його можна додатково натерти меленим червоним перцем або паприкою, як в рецепті сало по-закарпатські від Євгена Клопотенка.

Як приготувати сало по-козацьки

Приготування 15 хв+4-5 днів

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

500 г сала

7 зубчиків часнику

3-4 ст. л. солі

1 лавровий листок

3 горошини чорного перцю

3 горошини духмяного перцю

1 л кип'яченої води

Сало по-козацьки: покроковий рецепт

Крок 1

Розріжте 500 г сала на дві рівні частини. Почистьте 7 зубчиків часнику та наріжте їх слайсами (тонкими скибками).

Крок 2

У каструлю налийте 1 л кип'яченої води, додайте 3-4 ст. л. солі, а також лавровий лист та по 3 горошини чорного і духмяного перцю. Доведіть воду до кипіння, щоб сіль повністю розчинилася. Потім зніміть розсіл з вогню та охолодіть його до кімнатної температури.

Крок 3

Покладіть шматочки сала в глибоку ємність (контейнер чи банку), додайте нарізаний часник, залийте інгредієнти розсолом, закрийте ємність кришкою та поставте сало до холодильника на 4-5 днів.

Крок 4

Через 4-5 днів злийте воду з ємності а сало просушіть паперовим рушником та зберігайте в холодильнику, загорнувши в пергамент або фольгу.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Фото: Maryshot\Shutterstock