Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З білковою глазур’ю та журавлиною. Паска на кефірі без дріжджів за рецептом Євгена Клопотенка
Хочете приготувати домашню паску, але думка про роботу з дріжджами, довге вистоювання та вимішування тіста вас відштовхує? Не біда — у мене є для вас ідеальний рецепт ніжної, вологої паски, яка готується на звичайному розпушувачі та кефірі, без крихти дріжджів. Що приємно, собівартість такої пасочки виходить нижчою, порівняно зі складними рецептами із великою кількістю яєць та масла.
Попри простоту і швидкість приготування, паска на кефірі є справді смачною, та нагадує за текстурою ніжний маслянистий кекс. Якщо ж дріжджі вас не лякають, вам сподобається волога паска за рецептом з мого ресторану.
Зміст
Корисні поради з приготування паски
Вкрай важливо, щоб кефір та яйця для паски були однакової кімнатної температури, тоді тісто вийде більш пухким та ніжним.
Опинившись у кислому середовищі кефіру та лимонного соку, розпушувач почне активно виділяти вуглекислий газ. Тому наше тісто на кефірі не потребує відпочинку чи довгого відстоювання, натомість викладайте його в форми та відправляйте в розігріту духовку одразу після замішування.
Готуйте також львівську паску рецепт на сухих дріжджах та меді.
Що можна додати до паски
Замість в’яленої журавлини можете додати до тіста шматочки горіхів, цукати, родзинки, курагу, шматочки чорносливу або будь-які інші сухофрукти. А ось заморожені ягоди використовувати не варто, адже через високу вологість, вони можуть зробити тісто глевким і не пропеченим. Також не рекомендуємо збільшувати кількість начинки понад 70-80 г, щоб паска піднялася як слід.
Якщо випічка — це взагалі не ваше, то сирна паска з мигдалем є ідеальним рішенням.
Як приготувати паску без дріжджів
На 100 грам готової страви
392
Кілокалорії
6.2 г
Білки
17.1 г
Жири
53.4 г
Вуглеводи
1.6 г
Клітковина
28.7 г
Цукор
62
Глікемічний індекс
Інгредієнти
На дві паски
200 мл кефіру
сік та цедра 1 лимона
10 г розпушувача
2 яйця С1
100 г масла
100 г цукру
дрібка солі
10 г ванільного цукру
70 г в’яленої журавлини
350 г пшеничного борошна
2 ст. л. олії для змащування форми
Для глазурі
2 яєчних білки
300 г цукрової пудри
1 ст. л. лимонного соку
Паска на кефірі: покроковий рецепт
Додайте до 200 мл кефіру сік та цедру одного лимона, 10 г розпушувача та перемішайте масу вінчиком.
Додайте до кефіру також 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 100 г розтопленого (але не гарячого!) масла, 2 яйця, дрібку солі та перемішайте до однорідності.
Поступово додайте до рідких інгредієнтів 350 г борошна та 70 г в'яленої журавлини. Лопаткою замісіть однорідне тісто.
Змастіть форми невеликою кількістю олії та викладіть в них тісто, заповнюючи на 2/3 об'єму. Для випікання паски ми використовуємо дві роз'ємні форми, діаметром 15 см та висотою 13 см. Випікайте паски у розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хв (але час може трішки змінюватися, залежно від об'єму вашої форми). Ставте паски випікатися на перший рівень духовки. За потреби, після перших 15 хв випікання, накрийте паски листом фольги, щоб не підгоріла верхівка. Готові паски охолодіть до кімнатної температури просто у формах.
Для глазурі: в миску додайте 2 холодних курячих білки, 300 г цукрової пудри та збийте інгредієнти міксером до стійких піків. На останніх хвилинах збивання додайте 1 ст. л. лимонного соку. Покрийте верхівки пасок білковою глазур'ю та поставте їх стабілізуватися в прохолодне місце.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Як зрозуміти, що паска готова всередині?
Використовуйте довгу дерев'яну шпажку: застроміть її в найвищу точку паски до самого центру. Якщо шпажка виходить сухою, без залишків сирого тіста — паска готова. Якщо вона липка — потримайте ще 5–7 хвилин в гарячій духовці під фольгою. Не варто хвилюватися про дірку від шпажки на видному місці, адже ви все одно закриєте її глазур'ю.
Чому моя глазур не застигає та липне?
Наша білкова глазур повинна повністю застигнути. Найчастішою причиною липкості глазурі є недостатня кількість цукрової пудри або ж недозбита суміш. Для стабільної глазурі важливо збивати білки з пудрою до дуже густих, стійких піків, які не опадають. Також глазур краще застигає у сухому та прохолодному місці.
Який розпушувач потрібен?
Ми використали звичайний розпушувач на основі соди, не амонію. Обов'язково перевірте термін придатності розпушувача на пакованні, щоб переконатися в його свіжості. Не варто використовувати відкрите паковання розпушувача, яке зберігалося в неналежних умовах невизначену кількість часу.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
