Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Англійська класика. Секрети приготування яловичини Веллінгтон від Євгена Клопотенка
Хрустка золотава скоринка, ароматні гриби та неймовірно ніжне м’ясо всередині – сьогодні мова піде про одну з найбільш знакових страв англійської кухні, яловичину Веллінгтон. Походження страви має кілька варіантів. За однією з версій страва пов’язана із герцогом Веллінгтонським, за іншою – її порівнюють із подібною французькою стравою. Достеменно не знає ніхто, але головне те, що вже багато-багато років ми можемо насолоджуватися неймовірно смачною яловичиною по-веллінгтонськи. А якщо ж хочеться більше овочів у страві, приготуйте рагу з яловичини з овочами.
Страву приготовано разом із “Доброю господарочкою” для спільної великодньої добірки про українські традиції.
Корисні поради з приготування яловичини веллінгтон
Одне з найперших та найважливіших правил – використовуйте саме яловичу вирізку, інші види м’яса не підійдуть. Це найбільш ніжна та м’яка частина, доволі соковита.
Щодо способу приготування дюкселю (дрібно нарізаної суміші грибів з травами та цибулею) – тут ви теж можете експериментувати. Можна перебити гриби у пастоподібну суміш, а можна залишити їх більш структурними, як вам більше до вподоби. Мені, як я завжди це люблю робити, захотілося додати щось від себе у страву. І я подумав, що буде чудово додати до грибів ще й зелень петрушки, але не додавати цибулю. Вийшло неймовірно ароматно.
Як довго запікати м’ясо
Тут все залежить від того, який ступінь просмаження ви любите. У класичному варіанті яловичина має залишитися рожевою і соковитою всередині, та не всі з нас полюбляють таке м’ясо. Якщо хочете просмажити вирізку більше, готуйте страву довше на 5-10 хвилин, залежно від розміру.
Також важливо розуміти, що під час першого етапу підготовки м’яса не потрібно, аби воно повністю приготувалося, треба лише сформувати апетитну скоринку. Ми доведемо вирізку до готовності вже потім, разом з усіма інгредієнтами.
Як приготувати яловичину «Веллінгтон»
Інгредієнти
Для яловичини Веллінгтон
800 г яловичої вирізки
450 г печериць
150 г бекону слайсами
500 г листкового тіста
1 яєчний жовток
2 ст. л. соняшникової олії
3 ст. л. мелених сухарів
1 пучок петрушки
до смаку суміш перців горошком
до смаку сіль
Для грибного соусу
300 г печериць
200 мл вершків, жирністю 20 %
3 ст. л. рослинної олії
1 цибулина
5 г білих сухих грибів
⅓ ч.л. солі
⅓ ч.л. меленого перцю
20 г вершкового масла
Яловичина веллінгтон: покроковий рецепт
Розігрійте духовку до 180 градусів. Яловичу вирізку (800 г) зачистьте від зайвих плівочок, якщо вони є. Викладіть в ступку суміш перців горошком і добре потовчіть товкачем.
Рясно присипте м'ясо з усіх боків чорним перцем і сіллю. Добре втирайте спеції у м'ясо і залиште маринуватися на 10 хвилин.
Тим часом приготуйте дюксель. Для цього наріжте довільно 450 г печериць і викладіть в чашу блендера або фуд-процесора. Додайте до печериць листочки пучка петрушки і 2 ст. л. соняшникової олії і перебийте масу.
На пательні без масла підсушіть дюксель, максимально випарувавши рідину, що виділилася. Після цього трохи посоліть.
Замариновану яловичу вирізку спочатку підсмажте на пательні з усіх боків по 3 хвилини, після цього поставте в духову з температурою 180 градусів на 5 хвилин.
Листкове тісто (500 г) розкачайте в прямокутний пласт. Попередньо необхідно розморозити його в холодильнику.
Викладіть в центр тіста слайси бекону (150 г) внапуск. Зверху по бекону рівномірно розподіліть грибну пасту дюксель.
Дістаньте м'ясо з духовки та запаніруйте його в 3 ст. л. мелених сухарів, щоб з м'яса і грибів не виділялося багато вологи. У центр підготовленого тіста з беконом і дюкселю викладіть запаніроване в сухарях м'ясо.
Оберніть м'ясо тістом, защипніть краї і обережно зріжте зверху зайве тісто.
Перекладіть м'ясо в тісті на деко, застелене пергаментом, швом вниз. Зробіть на поверхні тіста кілька неглибоких надрізів.
Змастіть тісто з усіх боків яєчним жовтком за допомогою силіконового пензлика. Запікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 20-30 хвилин залежно від бажаного ступеня просмаження яловичої вирізки.
Для грибного соусу: наріжте 300 г печериць на чверті, а цибулю — кубиками. У розігрітий сотейник або на пательню з 3 ст. л. олії додайте цибулю, гриби та смажте, помішуючи 5 хв.
Через 5 хв додайте до грибів 200 мл вершків, ⅓ ч.л. солі, ⅓ ч. л. меленого перцю і тушкуйте ще 5 хв. У ступці подрібніть 5 г сухих грибів, та додайте їх на пательню до печериць разом з 20 г вершкового масла, перемішайте. Зніміть соус з вогню та подрібніть інгредієнти занурювальним блендером до однорідної консистенції. Дайте соусу охолонути за кімнатної температури та подавайте разом з яловичиною веллінгтон.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо зараз
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт