В родзинках концентрується уся накопичена виноградом користь і смакота. Завдяки цьому їх так полюбляють додавати у різноманітні страви: м’ясо, плов, салати, компоти, не кажучи вже про випічку. Саме з родзинками страви смакують по-особливому.
Якщо ви любите родзинки, як любимо їх ми, то точно захочете зробити в домашніх умовах. Ми вже розповідали, як засушити фрукти та ягоди на зиму, а тепер настав час сушити виноград.
Який виноград обирати для родзинок?
Тут згодяться будь-які сорти винограду, головне, щоб він був солодким. Світлі родзинки виходять з зеленого винограду, а рожеві або червоні ягідки створюють темні родзинки.
З безкісточкових виноградин ви отримаєте м’якенькі родзинки, їх зручніше їсти та використовувати у випічці. Але й з кісточками вони смакуватимуть добре, тільки трохи хрускотітимуть при жуванні. Чудово підійдуть для компоту, бо роблять його більш насиченим.
Де сушити родзинки?
Робити родзинки в домашніх умовах можна в спеціальній сушарці або духовці. Процес приготування може зайняти від 30 до 48 годин, тому зважайте на витрати еклектрики та газу. Хоча сучасні сушарки досить економічні, в них можна покласти одразу багато лотків, і сушити чималу порцію винограду одразу. Читайте інструкцію до приладу, там є підказки.
Цей метод сушіння є давнім і він не лише дуже тривалий і непростий, але й підходить тільки для літнього сезону.
Як підготувати виноград?
Мити виноград чи ні залежить від способу приготування родзинок. Він буває вологим чи сухим.
Для сухого мити не потрібно. Лишень акуратно обірвіть ягідки з грона, ретельно передивіться кожну з них, вибираючи тільки цілі, без вм’ятинок та темних вкраплень. Обов’язково позбавтеся від усіх смітинок.
Для вологого способу виноград треба обережно промити проточною водою, а потім опустити на 10 хвилин у розчин води із содою. Для цього в 1 л води розчиніть ½ ч. л. харчової соди. Потім ще раз промийте виноград та дайте йому висохнути, розклавши на рушник.
Лужне середовище у цьому випадку прискорює процес сушіння на кілька годин, бо тоді в шкірці виноградин з’являються маленькі тріщинки, і вони швидше віддають вологу під час сушіння.
Обидва способи підходять і для сушарок, і для духовок.
Приготування родзинок в сушарці
Цей підхід найбільш зручний. Потрібно лише розкласти ягоди в лоточки та увімкнути прилад. Для більш рівномірного сушіння, лоточки варто періодично міняти місцями.
Точний час приготування у сушарці залежить від сорту винограду та потужності приладу. Цей процес може зайняти до 48 годин. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд родзинок: якщо бачите, що вони майже готові, але ще трохи м’які, дістаньте їх з сушарки та залишіть «доходити» за кімнатної температури.
Це найпростіший рецепт родзинок.
Родзинки в духовці
Розігрійте духовку до температури 70 градусів. Викладіть виноградини на деко, застелене пергаментом, в один шар. Поставте їх у теплу духовку, залишивши дверцята трохи прочиненими – так швидше буде випаровуватися волога. Можна сушити одразу декілька дек ягід. Періодично перевертайте ягоди, аби волога виходила рівномірно.
Процес може зайняти до 30 годин. Тому робіть перерви у приготуванні в кілька годин, аби не перенавантажувати духовку. За можливості, використовуйте таймер.
Приготовані будь-яким зі способів родзинки викладіть на рушник чи пергамент, аби вони охолонули та трохи провітрилися. Зберігайте у герметичних скляних банках.
Кілька корисних цікавинок
- Родзинки можуть бути більш м’якими й вологими або сухішими. Якщо ви хочете довше їх зберігати, то сушіть, поки не випарується вся повністю волога, а як плануєте використовувати найближчим часом, залиште виноградинки трохи вологішими.
- Розмір родзинок може бути різним, в залежності від винограду.
- Під час сушіння з ягід випаровується приблизно 85% води, всі корисні речовини та цукор при цьому залишаються.
- Відтінки смаків родзинок з винограду різних сортів будуть відрізнятися. Тому не варто зупинятися на одному, зробіть асорті та насолоджуйтесь смаком.
Готувати – це просто!
