Щороку у світі викидають мільйони тонн їжі, і йдеться не лише про зіпсовані продукти, а й про частини овочів, фруктів чи риби, які ми звикли вважати непотрібними. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, харчові відходи є одним із вагомих джерел викидів парникових газів. Але хороша новина в тому, що зменшити власний харчовий слід можна вже сьогодні. Для цього достатньо навчитися використовувати продукти повністю. Підхід «від кореня до листка» або «від носа до хвоста» не лише допомагає довкіллю, а й відкриває нові кулінарні можливості. Ось 10 практичних способів, як використати харчові відходи з користю.
Зміст
Бадилля овочів
Морквяне, бурякове чи бадилля від редису часто опиняється у смітнику, хоча воно їстівне та поживне. Його можна додати у салати замість зелені, приготувати песто або покласти у суп чи овочевий бульйон. Бадилля містить клітковину, антиоксиданти та вітаміни, а за смаком може нагадувати петрушку або руколу.
Стебла зелені
Ми зазвичай використовуємо лише листя кінзи чи петрушки, але саме у стеблах часто зосереджений насичений аромат. Дрібно нарізайте стебла у салати, додавайте в соуси, маринади, пасти або використовуйте у бульйонах для підсилення аромату. Стебла чудово працюють у стравах азійської кухні та овочевих рагу.
Стебла броколі та цвітної капусти
Ми часто використовуємо лише суцвіття, хоча стебла не менш поживні. Використати їх дуже просто, нарізавши у салат або додавши у крем-суп. Також стебла можна запекти разом із суцвіттями. Вони містять клітковину, що корисна для травлення, та просто додають стравам поживності.
Шкірки коренеплодів
Картопляні або морквяні шкірки можуть перетворитися у потенційну закуску. Їх легко запекти зі спеціями до хрусткої скоринки, додати в овочевий бульйон, висушити та перемолоти у порошок й використовувати як приправу. Головне — добре помити овочі перед чищенням.
Черствий хліб
Хліб є одним з продуктів, який викидають найчастіше. Втім, цього можна уникнути. Наприклад, перемолоти залишки на панірувальні сухарі, зробити грінки або крутони, приготувати французькі тости або ж додати у фарш для котлет. Черствий хліб чудово вбирає соуси й спеції. Також дізнайтесь, як повернути свіжість хлібу в домашніх умовах.
Рибні відходи
Філе — це не єдина їстівна частина риби. Наприклад, ви можете зварити наваристий рибний бульйон, використавши рибʼячі голови чи хвости. Їх також використовують для приготування соусів та різноманітних юшок. Кістки й голови містять колаген і додають глибини смаку.
Підбиті або перестиглі фрукти
Якщо ви помітили на яблуці темну пляму, це ще не привід його викидати. Фрукти з перестиглими ділянками можна використовувати для смузі, варення, джемів або соусів до млинців чи каш. Термічна обробка «рятує» текстуру і зберігає смак фруктів.
Сирні скоринки
Тверді краї пармезану чи іншого витриманого сиру часто залишаються без діла. Їх можна додати в суп під час варіння, покласти у рагу або соус, зварити разом із бульйоном. Скоринки надають стравам виразного умамі-смаку.
Залишки вина
Відкрите вино з часом окислюється, але не стає марним. З його допомогою можна деглазувати пательню, додати вино у соус до пасти, тушкувати з ним м’ясо чи овочі. Кислинка вина підсилює смак і балансує жирність страв.
Цитрусова шкірка
Від лимона чи апельсина часто залишається ароматна цедра. Її можна натерти у випічку, додати в маринад, висушити та зробити приправу, настояти в олії або оцті. Цедра містить ефірні олії та концентрований аромат.
А щоб відходів було менше, радимо дізнатися про правила зберігання продуктів у холодильнику, які ми зібрали в одній статті. Користуйтесь!
