За останні роки кава без кофеїну стала доволі популярною. Це ідеальне рішення для тих, не хоче відмовлятися від улюбленого смаку, але з певних причин прагне уникнути споживання кофеїну протягом дня. Та чи можна вважати каву без кофеїну такою ж корисною, як і звичний кавовий напій? Насправді все не так просто, як здається на перший погляд.
Якщо ви слідкуєте за вживанням кофеїновмісних напоїв протягом дня, радимо дізнатися, яка різниця кофеїну у чаї та каві більш детально у статті за посиланням.
Як виготовляють каву без кофеїну
Більшість кави без кофеїну виготовляють за так званим європейським методом. У цьому процесі для видалення кофеїну з зерен використовують метиленхлорид, що є хімічним розчинником. Ще з 1970-х років цю речовину вважають канцерогенною, а також пов’язують із негативним впливом на печінку та серце. Через високу токсичність у 2019 році Агентство з охорони довкілля США заборонило застосовувати метиленхлорид для зняття фарби. А у 2023 році відомство запропонувало повністю заборонити цю речовину, визнавши її небезпечною для нервової системи та здоров’я людини загалом.
Втім, Управління з контролю за продуктами й ліками США дотримується іншої позиції. Попри звернення громадських організацій у 2024 році із закликом заборонити метиленхлорид у харчових продуктах, його досі дозволено використовувати для декофеїнізації кави. Ба більше, представники кавової індустрії запевняють, що така кава є цілком безпечною. Вони пояснюють це тим, що під час обробки та обсмаження хімічна речовина нібито повністю випаровується. Однак експерти звертають увагу на те, що навіть мікроскопічні залишки метиленхлориду можуть викликати негативний ефект.
Чи можна зробити каву без кофеїну безпечно
Для видалення кофеїну з кави існують і безпечніші способи, ніж європейський метод. Один із найпопулярніших є швейцарський водний процес. Його все частіше обирають невеликі крафтові виробники, які хочуть запропонувати якісний декаф без хімії. Суть методу проста: кавові зерна замочують у теплій воді, щоб кофеїн вийшов у рідину. Потім цю воду очищають від кофеїну за допомогою спеціального вугільного фільтра і знову використовують для замочування зерен. Так кава зберігає свій природний смак і аромат. Існує також метод із використанням рідкого вуглекислого газу під високим тиском. У такому разі CO₂ ніби «витягує» кофеїн із зерен, майже не зачіпаючи інші смакові сполуки.
Чи корисна кава без кофеїну
Під час видалення кофеїну кава втрачає не лише ефект збадьорення, а й частину хлорогенових кислот. Це сполуки, що відповідають за її антиоксидантні властивості. Водні способи декофеїнізації зазвичай зберігають їх краще, ніж методи з хімічними розчинниками, але повністю уникнути втрат усе одно неможливо. Тому в декаф-каві цих корисних речовин менше, ніж у звичайній. Ще одна складність — ослаблений аромат і смак. Під час декофеїнізації змінюється склад зерен, що впливає на обсмаження: декаф швидше темніє ззовні, але повільніше розкриває смак усередині. Через це кава може здаватися менш насиченою та банально не такою смачною.
Щоб покращити якість декафу, дослідники експериментують з новими підходами. Зокрема, повторна ферментація зерен після швейцарського водного процесу з додаванням рослинних інгредієнтів допомогла знизити кофеїн, зберегти кислотність і підсилити смак, що відкриває нові можливості для створення більш ароматної та корисної кави без кофеїну.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
