Цвітну капусту можна використовувати в сирому вигляді як інгредієнт для салатів, запікати в духовці, готувати на грилі, маринувати, робити пюре та крем-суп. Цвітна капуста добре зберігається в холодильнику до 14 днів, також її можна розібрати на суцвіття і заморозити в зіп-пакетах. Потім для приготування можна використовувати, не розморожуючи.
Крім того, що з цвітної капусти можна приготувати багато різних страв, як відзначають дієтологи, цей овоч ще дуже корисний.
Чим корисна цвітна капуста?
- Цвітна капуста корисна високим вмістом клітковини. Остання живить здорові бактерії в кишечнику і, відповідно, зменшуються запалення, та зміцнюється робота травної системи. Цвітну капусту можна запекти з соусом бешамель та сиром, а також поєднувати з кус кусом та рисом.
- Цвітна капуста на 92% складається з води, а в 100 г усього 30 ккал і 70% від денної норми вітаміну С.
- У складі цвітної капусти багато антиоксидантів, які допомагають запобігти клітинним мутаціям, а саме знизити ризик деяких видів раку. У цьому овочі також міститься холін, необхідний для нормалізації сну й поліпшенню роботи мозку. Із цвітної капусти можна готувати пюре з молоком та вершковим маслом. Вийде дуже смачний гарнір до м’ясних та рибних страв.
Як розібрати цвітну капусту
Для того, щоб почати готувати, капусту необхідно розібрати на суцвіття. Для початку помийте всю головку водою, якщо на ній є чорні плями або інші пошкодження, обов’язково зріжте їх ножем. Потім необхідно зрізати все листя біля основи головки і акуратно відрізати кожне суцвіття від ніжки капусти. Щоб вам було простіше, ви можете розрізати голівку на дві частини, а потім її продовжити розбирати. Суцвіття цвітної капусти можна заморожувати у сирому вигляді: просто розкладіть по пакетах і відправте в морозильну камеру. Потім можна додавати в супи, печеню, рагу, легко смажити або готувати в клярі й запікати під шубою з сиру. Також цвітну капусту можна не розбирати на суцвіття, а нарізати на стейки. Просто візьміть овоч, розріжте навпіл і кожну половини розріжте на рівні шматки. Такі капустяні стейки можна готувати на грилі зі спеціями та олією, а також запікати в духовці.
Як варити цвітну капусту
Насправді, цвітну капусту можна вживати у їжу в свіжому вигляді. Ви ж робите салат із білокачанної капусти? Це ж можна робити і із цвітної. Якщо хочете, щоб овоч вийшов м’яким, то суцвіття можна просто обдати кілька разів окропом.
Якщо ж ви таки вирішили зварити цвітну капусту, то пам’ятайте, що 5 хвилин у підсоленій воді буде цілком достатньо. Якщо варити її довше, то вона стане дуже м’якою та несмачною. Щоб зупинити процес термічної обробки, цвітну капусту після варіння можна опустити у воду з льодом. До речі, цей овоч можна варити не лише у воді, а й у молоці. В останньому варіанті отримайте ніжніший смак. Якщо додаєте цвітну капусту в суп, робіть це в останню чергу: додайте, нехай суп закипить і можна вимикати, залишивши страву на 20-30 хвилин. Якщо суп відразу вживатимете, то після закипання варіть ще 4-5 хвилин.
Як смажити цвітну капусту
Більш ніжний смак виходить, якщо смажити цвітну капусту на міксі соняшникової олії та вершкового масла. Смажити необхідно на середньому вогні та не накривати кришкою. Просто періодично помішуйте, щоб суцвіття підрум’янилися з усіх боків. Якщо використовуєте заморожені суцвіття, я теж не рекомендував би накривати їх кришкою. Як правило, на гарячій пательні вони швидко розтануть, зайва волога випарується, а суцвіття добре підрум’яняться. Цвітну капусту можна смажити і в клярі з яйця та борошна.
Що приготувати із цвітної капусти?
Цвітна капуста з соусом із гарбуза
Цвітна капуста з соусом – це закуска, або гарнір до м’ясних або рибних страв – вибирайте самі. Я розповідав, як розібрати цвітну капусту на суцвіття, як варити, запікати та готувати на мангалі, але не сказав найголовнішого – цвітну капусту можна готувати цілу. Просто забрати нижні зелені листочки. У своєму рецепті я відварив цвітну капусту, а потім запік, але ви можете відразу запекти в духовці за температури 180 градусів 40 хвилин, але не вмикайте режим грилю.
Інгредієнти:
- 1 цвітна капуста
- ½ гарбуза
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 100 мл вершків 33%
- 50 г блакитного сиру
- 3 гілочки розмарину
- сіль та перець до смаку
- Візьміть невелику голівку цвітної капусти, помийте й зріжте чорні цятки, якщо є, заберіть нижні зелені листочки і помістіть у каструлю. Залийте водою, додайте сіль до смаку й поставте варитися на 15 хвилин після закипання. Важливо, щоб вода повністю покривала капусту. Також увімкніть одразу духовку розігріватися до 180 градусів.
- Доки цвітна капуста вариться, приготуйте гарбузовий соус до неї. Візьміть половину гарбуза – це приблизно 400 г, наріжте однаковими шматочками, а потім викладіть у форму для запікання. Додайте 2 розчавлені зубчики часнику, дрібку солі, 2 ст. л. соняшникової олії та 3 гілочки розмарину. Можна використовувати 2-3 дрібки сухого розмарину. Накрийте фольгою та поставте запікатися за температури 180 градусів на 30-40 хвилин.
- Цвітну капусту дістаньте з каструлі й залиште на 10 хвилин, потім оберніть харчової плівкою та покладіть у морозильну камеру на 2-3 години.
- Коли гарбуз приготувався, приступайте до приготування соусу на його основі. Дістаньте з форми гарбуз і перекладіть у чашу блендера, додайте 1 зубчик часнику, 50 г блакитного сиру, 100 мл вершків 33% і посоліть до смаку. Перебийте до однорідної консистенції.
- Дістаньте цвітну капусту з морозилки і перекладіть на деко, а потім поставте на 30 хвилин у попередньо розігріту до 200 г духовку. Необхідно, щоб цвітна капуста підрум’янилася.
- Після полийте цвітну капусту гарбузовим соусом і при бажанні посипте свіжомеленим перцем.
Готуйте за допомогою покрокового рецепта.
Рвана свинина з пюре із цвітної капусти
Не тільки з картоплі можна робити пюре, а з пастернаку, кореня селери, броколі та цвітної капусти. Мені подобається поєднання свинини та цвітної капусти, щоправда, м’ясо в цьому рецепті, як називають американці, Pulled pork, тобто рване.
Інгредієнти:
Для м’яса:
- 400 г свинини
- 1,5 л води
- 3 духмяних перця
- 1 зірочка анісу
- сіль до смаку
- 1 стебло петрушки
- ½ цибулі
- 2 гвоздики
Для пюре з цвітної капусти:
- 200 г цвітної капусти
- 250 мл молока
Для соусу:
- 40 г американської гірчиці
- 50 мл вустерського соусу
- 5 мл бальзамічного оцту
- Візьміть 400 г свинини та зачистіть від плівок та жиру. Я взяв нежирний шматок.
- Покладіть м’ясо в невелику каструлю й залийте 1,5 л води. Важливо, щоб вода повністю покривала м’ясо. Додайте до м’яса 3 духмяні перці, 1 зірочку анісу, 1 стебло петрушки, ½ цибулі, 2 гвоздики і сіль до смаку. Цибулю можна попередньо не очищати від лушпиння. Варіть м’ясо 60 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи пінку.
- Доки вариться м’ясо, можна приготувати пюре та соус. Візьміть качан цвітної капусти та розберіть на суцвіття, а потім відваріть 200 г у 250 мл молока. Посоліть до смаку.
- Робіть пюре із цвітної капусти. Злийте трохи молока в склянку, цвітну капусту з молоком, що залишилося, перекладіть у чашу блендера та добре перебийте. Дивіться по консистенції. Якщо густе пюре, додайте ще молока і знову перебийте.
- Коли свинина стала м’якою, дістаньте її з бульйону та розберіть волокнами на рвані шматки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.
- Зробіть соус. Візьміть 40 г американської гірчиці, 50 мл вустерського соусу та 5 мл бальзамічного оцту – усі інгредієнти змішайте та полийте ними свинину.
- Тепер беріть тарілку, викладайте пюре із цвітної капусти, а зверху рвану свинину із соусом.
Детальний рецепт дивіться за посиланням.
Крем-суп із цвітної капусти
Я приготував крем-суп тільки з однієї цвітної капусти, додавши трохи цибулі-порею, спеції, молоко та вершкове масло. Ви ж можете експериментувати, поєднуючи цвітну капусту з картоплею, морквою, цибулею, коренем селери та бататом. Змінюючи склад інгредієнтів для крем-супу, отримуватимете нові смакові «вау».
Інгредієнти:
- 1 цибуля-порей
- 1 цвітна капуста (500-600 г)
- 700-800 мл молока
- 1 дрібка мускатного горіха
- 20 г вершкового масла
- сіль та перець до смаку
- Візьміть голівку цвітної капусти, розберіть її на суцвіття і закиньте у киплячу воду. Варіть буквально 1 хвилину, а потім злийте воду.
- На пательні розтопіть 20 г вершкового масла й обсмажте порізаний кільцями цибулю-порей. Нарізайте лише білу частину.
- У каструлю, в якій варилася цвітна капуста налийте 700-800 мл молока, додайте цибулю, дрібку мускатного горіха, сіль і перець до смаку. Варіть після закипання 7-10 хвилин, а потім перебийте блендером до однорідної маси.
Приготуйте й ви крем-суп із цвітної капусти.
Готувати – це просто!
