Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Для найсмачнішої випічки: рецепт пісочного тіста від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Будь-яка випічка – це завжди про затишок, турботу та любов, яку ми хочемо подарувати близьким через смачні страви. Вона наповнює дім якимось особливим ароматом та створює хороший настрій. Ми з вами знаємо, як готувати опарне та безопарне тісто для дріжджових смаколиків, еластичне тісто для чебуреків і вареників, листкове для круасанів. Навчімось робити ідеальне пісочне тісто.

Ми дамо вам перевірений рецепт пісочного тіста для печива, тартів чи кишів. Цієї порції інгредієнтів вам вистачить для приготування 1-го пирога у формі діаметром 26-28 см або для 10-15 штучок печива, в залежності від розміру та форми.

Поради з приготування пісочного тіста

Тримайте кілька основних порад, які допоможуть зробити ваше пісочне тісто чудовим:

підготуйте всі інгредієнти для тіста заздалегідь, вони всі мають бути приблизно однакової кімнатної температури;
на кухні не має бути занадто спекотно, тоді тісто буде легше замісити, руки також краще помити холодною водою, так масло не буде занадто швидко танути;
готове тісто обов’язково залиште в холодильнику на 20-30 хвилин, щоб клейковина вступила в роботу;
не додавайте борошно для підпилу, коли будете розкочувати тісто, інакше випічка може бути надто твердою чи сухою, краще використайте 2 шари пергаментного паперу;
перед випіканням обов’язково спочатку розігрійте духовку до потрібної температури.

Як приготувати пісочне тісто

Читайте також

ВипічкаНайкраще з можливих. Тісто для чебуреків від Євгена Клопотенка

ВипічкаКруасани з листкового дріжджового тіста

Приготування 45 хвилин

Порції 1

Складність Medium

Інгредієнти

Для 1 тарта чи кіша (діаметр форми 26-28 см):

350 г пшеничного борошна

1 ст. л. цукрової пудри

150 г розм’якшеного вершкового масла

2 жовтки

1-3 ст. л. молока (або води)

1 дрібка солі

Пісочне тісто: покроковий рецепт

Крок 1

У мисці змішайте 350 г пшеничного борошна з дрібкою солі та 1 ст. л. цукрової пудри. Можна використовувати й звичайний цукор-пісок, але з пудрою буде виходити просто ідеально, бо вона рівномірно розподіляється по всьому тісту.

Крок 2

Додайте 150 г розм'якшеного вершкового масла і добре перемішайте руками до отримання крихти. Масло не має бути занадто м'яким, бо інакше вам буде просто незручно вимішувати тісто.

Крок 3

Додайте два яєчних жовтки. В принципі, можна додати й одне ціле яйце, але тісто на жовтках матиме більш ніжну і розсипчасту структуру.

Крок 4

Замісіть тісто руками до однорідного стану. Залежно від розміру яєць і властивостей борошна ви можете отримати абсолютно різну консистенцію. Тож, якщо тісто вийшло занадто розсипчастим і не формується в пластичну масу, додайте від 1 до 3 ст. л. молока або води, тоді воно буде ідеальним. Рідину додавайте поетапно по 1 ст. л.

Крок 5

Замішайте тісто до отримання однорідної консистенції. Воно має вийти досить пластичним. З готового тіста сформуйте кулю і загорніть її в харчову плівку. Покладіть до холодильника на 30 хвилин, щоб тісто відпочило і почала працювати клейковина.

Крок 6

Перед тим як готувати пиріг, дістаньте тісто з холодильника і розкачайте між двома листами вощеного пергаменту.

Крок 7

Тарти та кіші з пісочного тіста готують, як правило, у круглій формі з хвилястим невисоким бортиком. Тісто необхідно викласти в форму й обрізати зайве за допомогою ножа. Перед випіканням проколіть його виделкою по всьому діаметру форми. В іншому випадку воно може здутися. Є ще один спосіб цього уникнути – викласти зверху лист пергаменту і засипати його квасолею або іншими бобовими. Щоб тісто приготувалося, досить випікати його 8-10 хвилин у розігрітій духовці за температури 200 градусів. Потім дістаньте його з духовки, охолодіть, викладіть на нього начинку і ще раз випечіть.