Якщо на кухні ви завжди маєте під рукою свіже мʼясо, не потрібно зайвий раз думати про те, що приготувати на сніданок, обід чи вечерю. Особливо коли йдеться про курятину, яка не тільки добре смакує, але й швидко готується. Існують рецепти з курки буквально на будь-який смак. Головне, щоб цей продукт був свіжим, а для цього важливо знати, як зберігати курку, і розуміти, що свідчить про те, що продукт вже зіпсований. Про це і поговоримо.
Як зрозуміти, що курятина зіпсована
Щоб зрозуміти, що курка зіпсована, достатньо понюхати її та оцінити продукт візуально. Професійний шеф-кухар Елі Ромео зазначає: «Про те, що сира курка вже шкідлива, можна сказати, якщо вона має різкий та неприємний аромат або вона виглядає знебарвленою — жовтою, сірою або будь-якого іншого кольору, крім рожевого».
Зіпсоване куряче філе має характерний неприємний запах, який важко не помітити. Найчастіше воно пахне чимось кислим, схожим на оцет або аміак, або має гнильний запах. Якщо ви відчуваєте будь-який різкий неприємний запах, це головний сигнал, що філе зіпсоване. Іноді зіпсоване м’ясо може мати запах, схожий на тухлі яйця (сірководень). Це ознака, що бактерії вже почали активно розмножуватися. Якщо філе пахне хімією або металом, це також ознака того, що воно зіпсоване. Загалом, свіже куряче філе не має сильного запаху — лише легкий м’ясний аромат, тому будь-який різкий або неприємний запах означає, що курка непридатна для вживання.
Зіпсуватися у холодильнику може і вже приготовлена курка, наприклад варена. Якщо цей продукт починає темнішати або покриватися неоднорідними плямами, а текстура здається слизькою чи липкою, пора його викинути. Натомість курка у маринаді чи соусі не одразу покаже, що зіпсована. Тому найнадійнішим варіантом буде дотримуватися правила викидати будь-які залишки їжі через 2-3 дні. Міністерство сільського господарства США стверджує, що варена курка може зберігатися в холодильнику 3-4 дні при температурі 4-5 градусів або нижче.
Як зберігати мʼясо у холодильнику та морозилці
Щоб зберегти свіжість сирої курки й уникнути її псування, важливо дотримуватися правильних умов зберігання. У холодильнику варто зберігати сире мʼясо при температурі від +1°C до +4°C. Якщо курятина куплена в заводському пакованні, залиште її в ньому до моменту приготування. Якщо ви відкрили упаковку або купили курку на ринку, покладіть її в герметичний контейнер або оберніть харчовою плівкою, щоб уникнути контакту з повітрям та іншими продуктами. Зберігайте сиру курку окремо від інших продуктів у холодильнику, щоб вона не контактувала з готовими до вживання продуктами. Сиру курку слід зберігати в холодильнику не більше 1-2 днів.
Якщо ви не плануєте готувати продукт протягом цього часу, краще заморозити його. Для довготривалого зберігання заморожуйте курку при температурі -18°C або нижче. Покладіть курку в герметичні пакети для заморозки або загорніть у фольгу і потім в харчову плівку, щоб уникнути утворення морозної плівки й пересихання м’яса. Випустіть якомога більше повітря з пакета перед заморожуванням. Сиру курятину можна зберігати в морозильній камері до 9 місяців. Для кращої якості рекомендується використовувати її протягом 4-6 місяців. Чим довше курятина буде знаходитися у морозилці, тим вище ймовірність, що її смак та текстура погіршаться.
Користуйтесь цими порадами, щоб готувати смачні страви виключно зі свіжої курятини.
