Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як карамелізувати горіхи: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Сьогодні покажу, як перетворити звичайні горіхи на хрусткі, золотаві, карамелізовані ласощі. Такі горішки можна використовувати для декору тортів, тістечок, пирогів і салатів, додавати їх до вівсянки, морозива та сирників, ну а можна просто — хрумкотіти ними із задоволенням, як цукерками. Рецепт карамелізації досить простий, але потребує уваги до деталей, тож нижче пояснюю усі нюанси.

Зміст

Які горіхи використовувати

Для карамелізації підійдуть будь-які горіхи, які вам до вподоби та які є під рукою. Ми використовуємо сирі горіхи, обсмажувати попередньо їх не потрібно, достатньо просто підігріти на сухій пательні або у духовці. Радимо також спробувати карамелізовані яблука за моїм рецептом.

Що можна додати до карамелізованих горіхів

Якщо любите незвичні смаки та поєднання, то спробуйте додати до карамелізованих горіхів дрібку меленого перцю чилі — вийде гаряче, але смачно. Любителям солоної карамелі рекомендуємо посипати горіхи невеликою кількістю морської солі. Ну і звісно горішкам пасуватимуть традиційні “теплі” спеції: кориця, кардамон, бодян, гвоздика, мускатний горіх. Головне не перестаратися із кількістю прянощів. До речі, а ви знали, що правильно кармелізована цибуля перетворюється на справжній делікатес? Спробуйте наш детальний рецепт за посиланням.

Як карамелізувати горіхи

Приготування 20 хв

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

70 г волоських горіхів

70 г лісових горіхів

70 г мигдалю

80 г цукру

30 мл води

15 г масла

Карамелізовані горіхи: покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть усі горіхи у добре розігріту пательню та трохи підігрійте їх, помішуючи 3-4 хв (але поки не обсмажуйте).

Крок 2

Приготуйте сироп: у сотейник або каструлю з товстим дном додайте 30 мл води (це приблизно 2 ст. л.) та 80 г цукру. Поставте суміш на вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.

Крок 3

Всипте горіхи у гарячий сироп та знову поставте сотейник на вогонь. Нагрівайте горіхи, помішуючи їх дерев'яною лопаткою. Спершу сироп зацукриться, покривши горіхи солодким “піском”, а потім розтане, перетворившись у карамель. На цьому моменті додайте до горіхів 15 г масла та зніміть сотейник з вогню.

Крок 4

Горіхи перемішайте, щоб масло розчинилося та змішалося з карамеллю. Потім викладіть їх в один тонкий шар на листок пергаментного паперу або силіконовий килимок та залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Як зберігати карамелізовані горіхи?

Зберігайте горіхи у герметичному харчовому контейнері або скляній банці в сухому, темному та прохолодному місці.

Чому у мене горить сироп?

Якщо у вас горить цукор в сиропі, то швидше за все ви недостатньо швидко та ретельно вимішуєте масу.

Чому горішки залишаються липкими?

Якщо горіхи після карамелізації залишаються відчутно липкими на дотик, можливі дві помилки. Найімовірніше, що ви готували горіхи не достатньо довго. Карамель повинна покривати горіхи, липнути до них та набути красивого коричневого кольору і досить густої консистенції. Також дуже важливо повністю просушити смаколик після приготування.

Чи варто нарізати горіхи?

Ні, горіхи перед карамелізації різати не потрібно, інакше вони згорять. А ось вже готовий виріб можете подрібнити, за бажанням.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.