Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Як готують на Вінниччині. Буженина з картоплею від Валерія Швидкого

Автор
Євген Клопотенко

От є такі страви, які ніби завжди були на нашому столі — прості, зрозумілі й дуже рідні. Саме такі хочеться готувати на Різдво: без зайвої метушні, з доступних продуктів і з тим самим смаком, що нагадує про родинний затишок. Ця картопля не вигадка й не ресторанна історія, так її готують на Вінниччині: у чавунному казанку, в олії, до золотистої скоринки. А поруч — запечений свинячий ошийок з часником і паприкою. Українська класика, яка не потребує прикрас, бо вона й так ідеальна для святкового столу. Також до такої картоплі пасуватиме буженина зі свинини в конверті з додаванням меду та гірчиці. Спробуйте!

Ну а цим рецептом поділився Валерій Швидкий, знавець найкращих народних рецептів. Якщо плануєте подавати буженину з картоплею, раджу спочатку приготувати мʼясо, а вже потім картоплю, щоб вона була максимально свіжою.

Яку картоплю обрати

Для цієї страви важливо брати невелику картоплю однакового розміру, щоб вона рівномірно просмажилася. Чистити її не потрібно, адже шкірка додає смаку й правильної текстури. Перед смаженням обов’язково добре обсушіть картоплю паперовими рушниками, інакше олія буде «стріляти», а скоринка не вийде такою апетитною. Сіль краще додавати наприкінці, разом із часником, щоб картопля залишалася м’якою всередині й хрумкою зовні.

Як працювати з мʼясом

Для запікання ідеально підходить ошийок, бо він має достатньо жиру й виходить соковитим навіть без маринадів. Надрізи в м’ясі потрібні, адже саме вони дозволяють часнику й спеціям проникнути всередину. Після маринування краще дати м’ясу трохи зігрітися при кімнатній температурі, а вже тоді ставити в духовку. І не пропускайте етап розкриття фольги наприкінці — саме тоді з’являється апетитна рум’яна скоринка. Таку буженину можна подавати до картоплі або ж використовувати як додаток до бутербродів, як на щодень, так і на свята. Якщо ви не їсте свинину, вам точно сподобається буженина з індички за моїм рецептом.

Читайте також

Печінковий рулет, запечений у духовці, за рецептом Євгена Клопотенка

Золотаві та пухкі. Деруни по-селянськи з м’ясом від Євгена Клопотенка

Як приготувати буженину з картоплею

Приготування 2 год. 15 хв. (+1,5 год.)

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

337

Калорії

15.4 г

Білки

27.1 г

Жири

9.8 г

Вуглеводи

1.5 г

Клітковина

0.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

700 г картоплі

500 мл олії

3 зуб. часнику

сіль до смаку

1,2 кг свинини

1 ч. л. солі

1 ч. л. паприки

чорний мелений перець до смаку

5-6 зуб. часнику

Буженина з картоплею: покроковий рецепт

Крок 1

Добре помийте та просушіть паперовими рушниками 700 г картоплі. Вона має бути невеликого та однакового розміру. Далі викладіть овоч в казанок з 500 мл олії та смажте до готовності приблизно 20 хвилин.

Крок 2

Додайте дрібно нарізані 3 зубчики часнику і сіль до смаку.

Крок 3

Готову картоплю викладіть у глибоку миску з кришкою, ідеально, якщо глиняну. Ще раз присоліть та подавайте до столу. Нехай смакує!

Крок 4

Візьміть 1,2 кг свинини (ошийок) та добре натріть сіллю, паприкою та чорним перцем. Всередині ошийка зробіть 10-12 надрізів. Розріжте навпіл 5-6 зуб. часнику та покладіть часник у кожен розріз мʼяса.

Крок 5

Заверніть мʼясо у фольгу та відправте у холодильник на 1,5 години маринуватися.

Крок 6

Після маринування запікайте м'ясо при 180° протягом 1 години 30 хвилин.

Крок 7

За 10-15 хвилин до кінця приготування розірвіть фольгу на мʼясі, щоб воно добре підрумʼянилось.

Крок 8

Подавайте картоплю з мʼясом, нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна готувати картоплю без казанка?

Так, підійде глибока сковорідка або товстостінна каструля — головне, щоб тепло розподілялося рівномірно.

Чи обовʼязково маринувати свинину перед запіканням?

Так, навіть 1-1,5 години маринування роблять м’ясо ароматнішим і соковитішим.

Що робити, якщо картопля почала надто швидко підрум’янюватися?

Зменште вогонь і накрийте казанок чи каструлю кришкою, щоб вона дійшла всередині.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.