Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Випічка на Святвечір. Різдвяний калач від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Різдвяний калач — автентична випічка, що має особливе значення для української культури. По-перше, це обрядова страва. По-друге, у ній зашифровані певні сенси. Калач зазвичай має форму кола або замкненого обруча, що символізує нескінченність, єдність роду, а також сонце як знак нового життя. В українській традиції калач вважається символом родинного добробуту та щедрого врожаю.

Яке тісто на калач потрібно

Калач готується з дріжджового тіста, тому важливо правильно активувати дріжджі. У цьому рецепті використовуємо не тільки молоко, а ще й сироватку. Обидві рідини спочатку нагріваємо, а потім охолоджуємо до температури 36-37 градусів. Якщо рідина буде надто гарячою, дріжджі просто загинуть, а якщо холодною, вони просто не спрацюють і тісто не підійде так, як потрібно.

Якщо ви любите цікаву дріжджову випічку, подивіться, як спекти різдвяний кекс з горіхами та ромом. Така випічка однозначно стане прикрасою вашого святкового столу.

Як подавати калач

Часто калач виглядає як кільце із заплетених джгутів тіста. Саме таким чином цю випічку готував я. Інколи в центр калача під час подачі вставляли свічку, що підкреслювало його обрядовий характер. Подекуди тісто декорують вузькими стрічками, косами чи іншими візерунками, що символізують природу, добробут і священні традиції. Ця страва має займати чинне місце на святковому столі поруч з кутею. Інколи калач викладають на підвіконня або стіл як частину символічного вшанування предків. А також ним пригощають колядників, тож можете в цьому році вчинити так само, якщо до вас навідаються із колядками.

Читайте також

Різдвяний кекс пандоро за рецептом Євгена Клопотенка

Різдвяний штолен від Євгена Клопотенка

Приготування 2 год. 50 хв.

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

150 мл молока

150 мл сироватки 0,09% жиру

15 г пресованих дріжджів

1 ч. л. цукру

1 ст. л. борошна для опари (з загальної маси борошна)

1 яйце

1 ч. л. солі

1 ст. л. олії

35 г масла

530 г борошна

1 жовток для змащування

Різдвяний калач: покроковий рецепт

Крок 1

Закипʼятіть 150 мл молока та 150 мл сироватки та охолодіть обидві рідини до 36-37 градусів. У миску викладіть 15 г пресованих живих дріжджів і 1 ч. л. цукру, влийте молоко та сироватку, додайте 1 ст. л. борошна з загальної маси борошна (530 г) та перемішайте. Дайте опарі підійти 30 хвилин.

Крок 2

Додайте в опару яйце, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. олії та 35 г розтопленого масла.

Крок 3

Всипте решту борошна та замісіть однорідне тісто. Борошна може піти трохи більше (десь на 1-2 ст. л.), все залежить від вологості борошна. Вимішуйте тісто близько 5 хвилин, потім накрийте рушником і дайте підійти 1 годину. Воно має вирости в 3-4 рази.

Крок 4

Викладіть готове тісто на стіл і розділіть на 2 частини. Розкачайте їх у джгути довжиною близько 70 см (довгі ковбаски).

Крок 5

Закрутіть обидва джгути разом у косу.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 6

Зʼєднайте кінці коси, щоб вийшло коло, перекладіть калач на застелену пергаментом круглу залізну форму діаметром 27 см та дайте підійти ще 15-20 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 7

Змастіть калач жовтком і випікайте 30-35 хвилин при 180 градусах.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.