Холодець або як його ще називають — драглі, зараз вважається дещо старомодною стравою. А все ж важко уявити собі традиційний святковий український стіл без цієї популярної закуски. Приготований він зі свинини, курки чи яловичини, холодець залишається улюбленцем на родинних святкуваннях, а його приготування є справжнісіньким ритуалом. У цій статті ми детально розглянемо калорійність різних видів холодцю, а також вплив цієї страви на здоров’я.
Зміст
Калорійність холодцю зі свинини (класичного)
Традиційний холодець найчастіше готуються саме зі свинини, інколи з додаванням інших видів м’яса, наприклад домашньої курки або півня. Основою для такого холодцю є свинячі кості, хвости, ратиці, голови — усіх тих частин туші, яким не придумали інше застосування та які містять багато сполучної тканини. Приготуйте холодець зі свинини та курки за спрощеним рецептом від Євгена Клопотенка.
Калорійність домашнього холодцю зі свинини коливається в межах 270-350 ккал на 100 г.
Переваги традиційного холодцю зі свинини полягають у його натуральності, адже завдяки використанню кісток, хрящів та шкіри, а також тривалому відварюванню (5-7 год поспіль), такий холодець не потребує використання желатину. Він багатий колагеном, смачний та корисний.
Мінуси страви — у досить високому вмісті жиру, а саме 12-18, а інколи цілих 20 г жирів на 100-грамову порцію, при чому більша частина цих жирів є насиченими.
Калорійність холодцю з курки
Які інші види, холодець з курки варять із частин, що містять кості та хрящі. Тому найчастіше в каструлю йдуть крила, гомілки, стегна, спинки та часом навіть шиї з головами.Також зустрічаються варіанти, коли холодець варять з усієї курки або домашнього півня. Щоб не додавати желатин, страву потрібно варити не менш як 4 години на маленькому вогні, а потім дати їй ще 12 годин на застигання.
Калорійність холодцю з курки становить приблизно 120-200 ккал на 100 г.
Значна різниця між цифрами пояснюється використанням різних частин курки, пропорцією бульйону до м’яса у вашій мисці, наявність шкірки і тому подібне. Так стегенця містять більшу кількість жиру, порівняно з крильми, шиями та спинкою. чи видалили ви шкірку з м’яса перед заливанням його бульйоном і так далі.
Наприклад, якщо готувати заливне із курячої грудки з додаванням желатину, то калорійність страви можна знизити до 80-100 ккал на 100 г. А ось стегна містять більше жирів, та й сама по собі курка може різнитися за вмістом жиру (особливо якщо вона домашня).
Калорійність холодцю з яловичини
Поживність яловичого холодцю зазвичай трохи вища за курячий, але нижча за свинячий. Вона сильно залежить від того, яку частину туші ви використовували та наскільки ретельно знімали жир після застигання.
Калорійність холодцю з яловичини становить 160-180 ккал.
Якщо ви використовуєте більш жирні частини туші, наприклад, ребра, кількість калорій може зрости до 220 ккал, і навпаки: якщо холодець варився на яловичій вирізці та загущувався желатином, то він є менш поживним — близько 130 ккал.
Холодець з додатками
Холодець часто доповнюють овочами та їдять в прикуску з хлібом і соусами, найчастіше гірчицею та цвіклями (суміш буряку та хріну). Звісно, що кожен з цих додатків збільшує калорійність страви. До прикладу, одна варена морква містить близько 17 ккал, 100 г горошку — 78-84 ккал, одне велике варене яйце має 77,5 ккал.
Таким чином можна підрахувати наступне
| Інгредієнт | Розмір порції | Калорійність |
| Морква (варена) | кілька шматочків | + 7–10 ккал |
| Зелений горошок | 1 ст. ложка | + 12–16 ккал |
| Яйце куряче (варене) | 1/4 шт. | + 19,4 ккал |
| Цвіклі (буряк з хроном) | 1 ст. ложка | + 13,5 ккал |
| Гірчиця | 1 ст. ложка | + 12,6 ккал |
| Білий хліб | 1 скибка | + 65–85 ккал |
Як приготувати дієтичний холодець
Якщо ви підраховуєте поживність страв та хвилюєтеся, аби холодець добре “вписався” в денну норму калорійності, можна зробити наступні кроки.
- Перш за все, готуйте холодець із курятини або індички. Найдієтичнішим буде варіант із грудки — лише близько 80-100 ккал на 100 г (у випадку курки). Також гарною опцією є курячі крила, адже вони містять мало жиру. Зверніть увагу, що оскільки в грудці немає сполучної тканини та кісток, холодець доведеться загущувати желатином.
- Якщо на поверхні бульйону плавають часточки жиру, їх можна видалити, просто зібравши ложкою або промокнувши паперовою серветкою. Також світлий шар жиру можна зняти й вже з готового холодцю — так ви “врятуєте” себе від 20-40 ккал.
- Чим більше в тарілці чистого м’яса і менше застиглого бульйону, тим вища калорійність порції.
- Також якщо готуєте холодець із птиці — зніміть з м’яса шкірку, адже саме в шкірці та під нею міститься найбільше жиру.
Користь холодцю
- Вміст колагену. Колаген — це білок, з якого будується структура тканин нашого організму. Міститься він у шкірі, хрящах, кістках, сухожиллях, волоссі та нігтях, і звісно великою мірою відповідає за їх стан та здоров’я. Коли ми їмо продукти багаті колагеном, наприклад холодець або кістковий бульйон, то потрапляючи в організм, він розщеплюється на дві амінокислоти — гліцин та пролін, які стають основою для вироблення організмом власного колагену. Звісно, що желатин з холодцю автоматично не полагодить ваш суглоб в коліні, але страва може стати джерелом будівельних блоків для вироблення колагену.
- Амінокислота гліцин є не лише будівним блоком колагену, але й нейромедіатором, який має гальмівну дію на нервову систему, тобто допомагає заспокоюватися та покращує якість сну.
- Здоров’я кишківника. Желатин у складі холодцю може заспокоювати подразнені стінки кишківника та полегшує травлення.
- Допомога при похміллі. Цікаво, але “в народі” холодець вважають помічним при алкогольному отруєнні. Ймовірно певно частка правди тут присутня, адже страва справді може допомогти очистити організм від продуктів розпаду алкоголю.
Порада: щоб стимулювати синтез власного колагену організму потрібен вітамін С, а тому слушною думкою буде поєднувати холодець зі скибкою лимона, свіжою зеленню, солодким перцем, броколі, шпинатом.
Потенційна шкода холодцю
Одразу обмовимося, холодець не є “поганою” чи “шкідливою” стравою. Але існують кілька нюансів, які варто мати на увазі, якщо ви стежите за своїм здоров’я.
- Високий вміст жиру, особливо в холодцю зі свинини. Як ми вже зазначили вище, більшість жирів в страві є насиченими, тобто такими що підвищують рівень холестерину та негативно впливають на серцево-судинну систему.
- Сіль в страві може затримувати воду в організмі та підвищувати артеріальний тиск.
- Крім цього насичені м’ясні бульйони не рекомендується вживати людям з хворобами нирок, жовчного та подагрою.
Порівняльна таблиця калорійності різних видів холодцю
| Вид холодцю | Калорійність (на 100 г) | Жири (на 100 г) | Желатин |
| Свинячий (класичний) | 270–350 ккал | 12-18 г | Ні (натуральне застигання) |
| Яловичий (класичний) | 160–180 ккал | 8–10 г | Ні (натуральне застигання) |
| Курячий (домашній) | 120–200 ккал | 5–12 г | Рідко (залежить від частин) |
| Яловичий (дієтичний) | ~130 ккал | 3–5 г | Так |
| Дієтичний (курка/індичка) | ~80-100 ккал | 2-4 г | Так |
