Холодець зі свинини та курки до свята. Українські драглі від Євгена Клопотенка

Українська

5.00 / 5

Приготування

2 години 30 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 2 години 30 хвилин
Порції

8
Складність

Легко

Зараз би смачного насиченого холодцю з легким ароматом часничку та їсти його з добре гостренькою гірчицею. Смакота! Можу припустити, що своє бажання ви притримуєте до свята, бо з цією стравою багато мороки: варити довго м’ясо, розбирати його, розкладати у тарілки, а потім ще чекати, поки загусне. Але я не можу лишити вас сам на сам зі своїми бажаннями, тому пропоную приготувати холодець «без мороки». В Україні ця страва має свою автентичну назву – драглі, та відома ще з часів Київської Русі. І якщо раніше її готували лише в зимовий період, бо не було холодильників, то зараз ніяких сезонних перешкод на шляху смачного немає. Зробимо холодець зі свинини та курки і якщо зранку приготуєте, то в обід вже будете насолоджуватися. Я ж обіцяв, що буде просто та швидко – ось і маємо. Готову страву подавайте з гірчицею або хріном.

Поради з приготування драглів

Спочатку поставимо варитися м’ясо. Щоб бульйон був прозорим, після закипання зробіть середній вогонь. Нам потрібно, щоб м’ясо воно томилося, а не булькало. Ще додасте ароматні спеції – лавровий лист та чорний перець горошком для посилення аромату. На цьому етапі в оселі вже буде відчуватися свято, бо запах дійсно неймовірний. Солити не будемо, окремо додамо сіль в готовий бульйон.

Курка готується швидше, тому, щоб вона не переварилася, вийміть її раніше. Свинині треба більше часу, вона має бути м’якою та добре розриватися на волокна руками.

Для насиченого аромату в готовий бульйон додамо чимало часничку, але спочатку запечемо його в духовці. Тоді його смак стане приємно-солодкуватим, а аромат пом’якшиться, не буде таким вибуховим та різким.

Щоб драглі загусли, використаємо желатин. Мої пропорції – перевірені, тому просто зробіть так, як в рецепті, і ви отримаєте добре загуслий холодець вже через чотири години після того, як розіллєте його по тарілках. Готуйте на свята та просто так, щоб задовольнити свої бажання.

Читайте також

Справжня смакова сенсація! Холодець у фритюрі від Євгена Клопотенка

Рецепт заливного з курки в мультиварці

Як приготувати холодець зі свинини та курки

Драглі: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Загорніть 5 голівок часнику у фольгу – кожну окремо, викладіть у форму для запікання та поставте в духовку на 30 хвилин. Він має стати м’яким.

Крок 2

Зачистьте 500 г свинини від плівок та зайвого жиру. Перекладіть в каструлю, додайте 6 курячих гомілок та залийте 2,5 л води.

Крок 3

Доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, додайте 4-5 лаврових листів і 5-6 горошин чорного перцю. Зробіть маленький вогонь. Курячі гомілки варіть 60 хвилин, а потім дістаньте. Готовність свинини перевірте через 1,5 години. Дістаньте шматочок та розділіть на волокна. Якщо м'ясо м’яке, воно готове.

Крок 4

Всипте в миску 30 г желатину та залийте 150 мл води кімнатної температури. Залиште набухати на 15 хвилин.

Крок 5

Запечений часник дістаньте з духовки, очистьте від лушпиння та перетріть через дрібне сито.

Крок 6

М’ясний бульйон процідіть, щоб він був прозорий, додайте часник та 20 г солі. Спробуйте його, він має бути трішки солонуватим. І поки він гарячий, додайте замочений желатин та перемішайте, щоб він розійшовся.

Крок 7

М'ясо розділіть на волокна та викладайте у тарілки. Залийте бульйоном та залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Потім переставте в холодильник для стабілізації мінімум на 4 години, а краще – на ніч.

Крок 8

Готові драглі подавайте з гірчицею чи хріном. Ідеально вони смакують і з гарніром з картопляного пюре. Але тут я не наполягаю, смакуйте, як вам заманеться.