Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вічна класика. Торт П’яна вишня від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Як створити собі святковий настрій або навіть звичайнісінький день перетворити на особливий? Правильно, приготувати торт! Тому Сьогодні ми поділимося з вами рецептом особливого десерту – тортом “П’яна вишня”. Лише уявіть, як ви розрізаєте ніжні шари бісквітних коржів, вершково-сирного крему та ароматних, вимочених у міцному бренді вишень… П’яна вишня стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу або просто приємним сюрпризом для вашої родини.

Як приготувати вдалий бісквіт

При додаванні борошна до яєчної суміші потрібно бути особливо обережними: не поспішайте та не робіть різких рухів. Радимо використовувати силіконову лопатку та робити нею хвилеподібні рухи, занурюючи її спершу до дна, а потім піднімаючи на поверхню.

Щоб ваш бісквіт не опав при випіканні, важливо ставити його у вже розігріту духовку та не відкривати дверцята наступні 35 хв, оскільки це може спричинити раптовий перепад температури.

Як приготувати крем

Для крему підійде крем-сир філадельфія, маскарпоне (з ним крем вийде більш жирним) або ж інші види крем-сиру. Потрібна цукрова пудра найдрібнішого помолу, звичайний цукор не підійде, адже просто не розчиниться. Вершки обирайте виключно жирністю не менше 33 %, інакше вони не зіб’ються і крем вийде занадто рідким. Для найкращого результату використовуйте охолоджені вершки. Якщо вони у вас не збиваються належним чином, спробуйте поставити їх на кілька хвилин до морозильної камери та спробувати знову.

Корисні поради з приготування торта

Для випікання коржів найкраще використовувати роз’ємну металеву форму, діаметром 19-20 см.

За потреби, коржі можете приготувати заздалегідь, а потім просто загорнути у харчову плівку та заморозити. Щоб розморозити бісквіт просто заздалегідь перекладіть його із морозильної камери до холодильника на ніч — він нічим не поступатиметься щойно спеченому.

Якщо вам здається, що ваш крем виходить не достатньо густим, додайте трохи більше цукрової пудри.

Замість бренді можете використати також коньяк або ж навіть горілку, хоча вона буде не такою ароматною. Якщо ви не вживаєте алкоголь, то можете обрати інший торт. Наприклад, торт Червоний оксамит також дуже ефектно виглядатиме на святковому столі.

Як приготувати торт П’яна вишня

Приготування 1 г 30 хв

Порції 6

Складність Складно

Інгредієнти

Для бісквіта

125 г вершкового масла

100 г цукрової пудри

100 г цукру

3 ст. л. темного какао

½ ч. л. соди

3 ч. л. розпушувача

250 мл води

2 яйця

200 г просіяного пшеничного борошна

1 ст. л. рослинної олії для (змащування форми)

40 г шоколаду (половина плитки)

Для крему

400 г замороженої вишні без кісточки

50 мл бренді

500 г крем-сиру

200 мл вершків жирністю 33%

100 г цукрової пудри

10 г ванільного цукру

1 ст. л. соку лимона

Торт П'яна вишня: покроковий рецепт

Крок 1

Спершу розморозьте вишні. 400 г розмороженої вишні відцідіть від води та додайте до них 50 мл бренді. Залишіть настоюватися на 1-2 години.

Крок 2

Тим часом займіться бісквітом. У великій каструлі змішайте 125 г вершкового масла, 100 г цукру та 3 ст. л. темного какао. Нагрівайте масу на маленькому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться, а масло не розтане.

Крок 3

Змішайте ½ ч.л. соди та 3 ч. л. розпушувача. Додайте в каструлю соду, змішану з розпушувачем та 250 мл води. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь на мінімум і варіть ще 5 хв, помішуючи. Потім зніміть каструлю з вогню та дайте охолонути до кімнатної температури. А поки суміш охолоджується, увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів, з конвекцією. Змастіть рослинною олією або вершковим маслом круглу форму для випічки, діаметром 19-20 см. Дно форми застеліть пергаментним папером.

Крок 4

Коли заварена суміш охолоне до кімнатної температури, додайте до неї 2 яйця, 200 г борошна та 100 г цукрової пудри. За допомогою силіконової лопатки, перемішайте до однорідності.

Крок 5

Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 35 хв. Готовий бісквіт залиште охолоджуватися прямо у формі на 10 хв. Потім викладіть його на решітку. Нарізайте на коржі лише повністю охолоджений до кімнатної температури бісквіт.

Крок 6

Для крему: 200 мл вершків збийте міксером. Зробіть паузу, додайте 1 ст. л. лимонного соку і продовжіть збивати.

Крок 7

Додайте до крему 100 г цукрової пудри, 10 г ванільного цукру, та акуратно вмішайте у масу 500 г крем-сиру. Охолоджений до кімнатної температури бісквіт гострим ножем розріжте на 3 коржі. Якщо верхній корж має форму купола — зріжте зайве.

Крок 8

За допомогою силіконового пензлика змастіть коржі вишневим соком, змішаним з бренді. Не потрібно використовувати усю рідину, просто хай бісквіт стане злегка вологим.

Крок 9

Тепер на нижній корж викладіть шар крему, зверху розмістіть вишні, а поверх вишень — ще шар крему.

Крок 10

Зверху покладіть другий корж і повторіть: шар крему, вишень і знову крему. Накрийте торт останнім коржем.

Крок 11

Повністю покрийте його кремом, з боків та згори. За допомогою силіконової лопатки акуратно розрівняйте шар крему. 40 г шоколаду натріть на терці та присипте ним торт.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.