Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вареники з картоплею на парі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Ніжне, еластичне тісто на кефірі та класична картопляна начинка створюють неповторний дует смаку, що завжди асоціюється із відчуттям затишки та тепла. Я вже ділився схожим рецептом тіста раніше, та й начинка з картоплі з обсмаженою цибулею не є новиною, але сьогодні пропоную приготувати вареники в незвичний спосіб — на парі.

Навіщо готувати на парі

Під час приготування на парі, продукти не нагріваються вище 100 градусів, не віддають свої смаки та соки гарячій воді та не насичуються зайвим жиром чи олією. Такий спосіб термічної обробки дозволяє якнайкраще зберегти смак, колір, аромат, структуру та форму продукту. Тож вареники, приготовані на парі точно не розваряться, не наберуть зайвої води та збережуть свій гарний зовнішній вигляд.

Раніше ми вже готували вареники з м’ясом на парі за моїм рецептом.

Поради з приготування вареників

Жирність кефіру немає особливо значення: можете використати кефір жирністю як 2,5%, так 1 %.

Щоб тісто наситилося киснем та вийшло пухкішим та не полінуйтеся ретельно вимішати його.

Не пропускайте крок з відпочинком тіста. Він необхідний, щоб клейковина у складі борошна встигла активуватися, і, як наслідок тісто вийшло еластичнішим.

Як приготувати вареники з картоплею на парі

Приготування 1 год 20 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

400 г пшеничного борошна

½ ч. л. солі

½ ч. л. цукру

½ ч. л. соди

300 мл кефіру

1 ст. л. борошна для підпилу

Для начинки

500 г картоплі

½ ч. л. солі

1 цибулина

2-3 ст. л. рослинної олії

50 г вершкового масла для подачі

Вареники на пару: покроковий рецепт

Крок 1

Поставте відварюватися 500 г картоплі для начинки. Для цього очистьте картоплю, наріжте кубиками, викладіть в каструлю, залите водою, додайте ½ ч. л. солі та варіть 25 хв до готовності. Коли картопля звариться, злийте з неї воду та потовчіть товкачкою в однорідне пюре.

Крок 2

Для тіста: у велику миску всипте 400 г просіяного борошна, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. соди, ½ ч. л. солі та перемішайте.

Крок 3

Додайте в миску до сухих інгредієнтів 300 мл кефіру та замісіть тісто. Почніть замішувати спершу ложкою у мисці, а потім присипте робочу поверхню 1 ст. л. борошна, викладіть зверху тісто та гарно його вимісіть його руками протягом 2-3 хв.

Крок 4

Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочити на 10-15 хв.

Крок 5

Поки тісто відпочиває, очистьте та наріжте кубиками 1 цибулину. Розігрійте пательню з 2 ст. л. рослинної олії та смажте цибулю приблизно 15 хв.

Крок 6

Змішайте картоплю зі смаженою цибулею та залиште охолоджуватися до кімнатної температури. На цьому етапі можете спробувати начинку та, за бажанням, поперчити та досолити її до смаку.

Крок 7

Розкачайте кулю тіста у рівномірний пласт, товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки виріжте кружальця тіста. На кожне кружальце викладіть начинку — приблизно по 1 ч. л. з гіркою та заліпіть крайчики тіста, формуючи вареники.

Крок 8

Викладіть вареники в пароварку, накрийте кришкою та готуйте 10 хв.

Крок 9

Готові вареники викладіть в миску, додайте 50 г вершкового масла, перемішати та подавайте страву гарячою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.