Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Узбецький плов за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Плов — це не просто страва, це ціла філософія, що поєднує м’ясо, рис та спеції у неймовірну симфонію. Коли я думаю про узбецький плов, я уявляю великий казан, насичений аромат спецій і той самий, ідеально розсипчастий рис. Якщо ви втомилися від плову, який перетворюється на кашу, то цей рецепт — саме для вас! Ми використаємо правильну технологію, довгозернистий рис, а також додамо невелику “родзинку”, щоб зробити його смак ще цікавішим.

Радимо також приготувати плов з куркою в казані.

Поради з приготування плову

Моркву не варто натирати на терці, інакше вона випустить багато соку та, через тривале приготування, перетвориться на пюре. Для класичного плову краще нарізати її великими брусками.

Щоб спеції краще розкрили свій смак та аромат радимо трохи розтерти їх в пальцях перед додаванням в каструлю.

Консервований нут можна замінити сухим, але в такому разі його слід попередньо замочити на ніч.

Який рис обрати для плову

Використовуйте саме довгозернистий рис, адже ньому міститься менше крохмалю, тож і плов вийде розсипчастим. Якщо ж додати в плов круглозернисті сорти рису, то страва нагадуватиме швидше звичайну кашу. Також не забудьте добре промити крупу двічі-тричі перед додаванням в каструлю.

Обираємо м’ясо

Для узбецького плову традиційно використовують баранину або яловичину. Добре підійде лопатка, ошийок або задня частина (м’якуш зі стегна). За бажанням, можна використовувати і свинину, але тоді страва вийде дещо менш автентичною, хоч і все одно смачною. До речі, раніше ми ділилися рецептом плову зі свинини в каструлі.

В якому посуді готувати

Найкраще для приготування цього рецепту плову підійде каструля з товстим дном або чавунний казан — вони рівномірно розподілятимуть тепло при цьому зберігаючи страву від пригорання.

Як приготувати узбецький плов

Приготування 2 год 40 хв

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

500 г баранини або яловичини

500 г довгозернистого рису

500 г моркви (чищеної)

250 г цибулі (чищеної)

100 г консервованого нуту

150 г родзинок

2 маленькі головки часнику

1 л води

150 мл олії для смаження

1-1,5 ст. л солі (за вашим смаком)

1 ст. л. зіри

1 ст. л. куркуми

1 ч. л. насіння кмину

сіль перець до смаку

Узбецький плов: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте овочі: цибулю та моркву почистьте, цибулю наріжте кубиками, а моркву — довгими тонкими смужками.

Крок 2

Наріжте 500 г баранини або яловичини великими шматками.

Крок 3

У каструлю додайте 150 мл олії, добре її розігрійте та обсмажте м'ясо на сильному вогні з усіх боків до золотавої скоринки. Додайте до м’яса нарізану цибулю та смажте її приблизно 5 хв до світло-коричневого кольору. Тоді додайте також нарізану моркву і смажте її до м’якості ще 3-4 хв.

Крок 4

Промийте 150 г консервованого нуту та додайте його в каструлю. Залийте інгредієнти 1 л води, доведіть її до кипіння та додайте 2 головки часнику (неочищені). Зменште вогонь та готуйте плов 15 хв.

Крок 5

Додайте в плов 150 г родзинок та тушкуйте страву ще 5 хв. Додайте 1 ст. л. зіри, 1 ст. л. куркуми, 1 ч. л. насіння кмину, 1 ст. л. солі, перемішайте. Вийміть часник (поки не викидайте!). Додайте 500 г промитого двічі рису, рівномірно розподіліть його поверх шару овочів, а зверху знову покладіть часник.

Крок 6

За потреби додайте воду, так щоб вона майже повністю покривала рис. Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте плов на маленькому вогні приблизно 30 хв або до моменту, доки рис вбере усю воду. Через 15 хвилин відкрийте кришку та знову перемішайте лише верхній шар рису, не змішуючи його з овочами. Закрийте кришку та готуйте страву ще 20 хвилин. Коли рис звариться, зніміть його з вогню та обережно перемішайте всі інгредієнти. Тоді закрийте кришкою зніміть з вогню та дайте настоятися 30 хв.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.