Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Українські традиції. Мачанка по-бойківськи з копченими реберцями та сметаною

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Помітно холодніше, і виникає бажання з’їсти щось гаряче і поживне. Щоб зігрітися цієї осені, приготуйте традиційну бойківську страву — мачанку. Це щось середнє між супом і підливою, вона густа за консистенцією завдяки додаванню борошна і сметани та дуже смачна. Мачанку часто варять на основі грибної юшки, але я пропоную вам більш святковий варіант, з копченими реберцями та свинячою вирізкою. З таким розкішним обідом ніяка осіння хандра вам не страшна.

До речі, якщо ви шукаєте нові рецепти супів — у нас уже є класна добірка з найкращих варіантів.

Що таке бойківська кухня та мачанка

Бойки — це етнографічна група, що мешкає в українських Карпатах та частково на території Підкарпатського воєводства у Польщі. Гірський ландшафт, складний клімат та особливий стиль життя сформували їхню самобутню культуру та кухню.

Бойківська кухня заснована на використанні простих, доступних інгредієнтів: того, що можна було зібрати або виростити в горах. Серед автентичних страв: будз, затирки, книші, ощипки та багато інших оригінальних назв.

Щодо мачанки, то назва страви імовірно походить від дієслова “мачати”. Сучасною мовою мачанку можна було б назвати соусом, через її густу текстуру. У бойківській кухні “мачанки” – це швидше певний тип страв, схожих за консистенцію та способом приготування.

Це дуже проста у приготуванні страва , все що вам потрібно — якісні продукти, трохи часу і натхнення.

Як приготувати мачанку

Приготування 50 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

200 г копчених ребер

2 літри води

200 г свинячої вирізки

1 цибулина

2 ст. л. смальцю

3 ст. л. борошна

100 г сметани

сіль за смаком

перець за смаком

2-3 гілочки кропу для подачі

Мачанка: покроковий рецепт

Крок 1

У велику каструлю наберіть 2 літри води, додайте 200 г нарізаних копчених реберець та їх вваріть 15 - 30 хв, до утворення бульйону.

Крок 2

1 цибулину очистьте від шкірки та наріжте кубиками, 200 г свинячої вирізки також наріжте кубиками. На сковорідку додайте 2 ст. л. смальцю, розігрійте та обсмажте нарізану цибулю з вирізкою до кілка хвилин, поки м'ясо не побілішає.