Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт сациві: курка по-грузинськи в горіховому соусі

Автор
Євген Клопотенко

Грузинська

Сациві – одна з найпопулярніших страв у Грузії. Зазвичай її готують на свята, а яскравий горіховий смак соусу доповнюють різними видами м’яса. У традиційному варіанті сациві подають з м’ясом курки, саме тому ми радимо вам рецепт з курятиною. На перший погляд може здатися, що готувати цю страву – справа непроста. Але ви будете приємно здивовані, наскільки все легко, а головне у результаті смачно! Інгредієнти знайти нескладно, більшість представлені у всіх супермаркетах.

При бажанні сациві можна зробити вегетаріанським. В такому випадку, за основу замість м’яса візьміть баклажани, цукіні чи цвітну капусту.

Поради з приготування горіхового соусу

Для основи соусу в Грузії використовують воду. Ми пропонуємо додати бульйон для більш потужного та багатогранного смаку. За бажанням використовуйте курячий, грибний чи овочевий. До сациві додають багато кінзи. Проте ця зелень має досить насичений аромат і якщо він вам не до вподоби, то замініть петрушкою. Горіхи найкраще смакуватимуть волоські. Щоб вони ще більше розкрили свій смак, підсмажте ядра на сухій пательні.

Соус варто перебивати блендером. Зробіть пюре однорідним, але залиште невеличкі крихти горіхів для більш виразної текстури.

Якщо ви обожнюєте ніжне куряче мясо, радимо ще приготувати курячі стегна в духовці в пряному імбирному маринаді.

Читайте також

Ніжна курка та кисло-солодкий соус: рецепт популярної азійської страви

Курка по-індійськи з йогуртом і зеленим горошком

Як приготувати сациві з куркою

Приготування 45 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

500 г курячих стегон 

2 ріпчасті цибулі 

1 морква 

100 г волоських горіхів 

15 гілочок кінзи 

5 зубчиків часнику 

50 г вершкового масла 82,5%

2 ст. л. соняшникової олії 

1 лимон (сік половини лимона) 

1 ч. л. хмелі-сунелі 

1 дрібка червоного меленого перцю 

1 дрібка чорного меленого перцю 

1 ч. л. кориці меленої 

2 лаврові листки 

½ ч. л. зерен коріандру 

3 горошини духмяного перцю 

¼ кореня селери 

сіль та перець до смаку

тонкий лаваш для подачі 

Сациві з куркою: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте 500 г курячих стегон. Помийте, зачистьте від плівок та за бажанням зніміть шкірку, щоб страва вийшла менш калорійною. Зваріть бульйон. Перекладіть стегна у каструлю, додайте 2 лаврові листки, 3 горошини духмяного перцю, ¼ порізаного на середні шматки кореня селери, очищені та порізані довільними шматками моркву й цибулю. Варіть 20-25 хвилин до готовності стегон. На поверхні буде з’являтися пінка, прибирайте її ложкою. Курячі стегна дістаньте з бульйону та обсушіть паперовим рушником, залиште на тарілці. Бульйон процедіть, він нам знадобиться для приготування соусу.

Крок 2

Другу цибулину наріжте невеликими кубиками та обсмажте на пательні до м'якості з сумішшю 50 г вершкового масла 82,5% і 2 ст. л. соняшникової олії.

Крок 3

Додайте відварені курячі стегна до цибулі та підрум'яньте їх з обох боків. Зніміть з вогню та залиште в пательні.

Крок 4

У цей час приготуйте горіховий соус. Для цього в чашу блендера покладіть 100 г волоських горіхів і 5 зубчиків часнику. 

Крок 5

Помийте і відокремте листя з 15 гілочок кінзи, перекладіть їх до чаші разом із 1 ч. л. хмелі-сунелі та соком половини лимона. 

Крок 6

Потім додайте 1 ч. л. кориці, по дрібці чорного і червоного меленого перцю, ½ ч. л. подрібнених зерен коріандру та сіль до смаку.

Крок 7

Додайте в чашу блендера трохи бульйону, в якому варилися курячі стегна з овочами. 

Крок 8

Всі інгредієнти для соусу перебийте до стану пюре. Консистенцію регулюйте бульйоном, бо суміш має вийти типу густої сметани. Обов’язково спробуйте соус і за потреби доведіть смак сіллю, перцем і соком лимона.