Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Млинці з житнього борошна з буряком і домашнім сиром

Автор
Євген Клопотенко

Більшість з нас згадує про рецепт млинців лише на Масляну, але ж насправді їх можна готувати майже щодня. Бо млинці – то дуже просто й смачно. Схожі за формою на сонячний круг, ці тоненькі коржики зустрічаються майже в усіх кухнях світу. Їх можна робити з різних видів борошна, а крім того є безліч варіантів начинки для млинців, в залежності від ваших вподобань. В українській кулінарній культурі млинці зустрічаються з давніх часів. Їх їли з медом, сметаною, яблучним варенням тощо. А млинці з начинкою взагалі звались налисниками, тож можна сказати, що сьогодні ми з вами приготуємо один з варіантів налисників.

Якщо спитаєте мене, яка з начинок найпопулярніша, то, мабуть, відразу й не зможу сказати. Напевно, смачні млинці з м’ясом – один з найпопулярніших варіантів, який буде до вподоби кожному. М’ясо може бути будь-яке – птиця, яловичина, свинина. Дуже часто млинці подають зі слабосолоною червоною рибою або кав’яром . Але й для тих, хто не їсть м’яса чи риби, знайдеться безліч цікавих та смачних варіантів, наприклад млинці з грибами або млинці з гарбузом та яблуком.

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт млинців з житнього борошна. В якості начинки я вирішив приготувати смачний крем з вареного або запеченого буряка та домашнього сиру. Я впевнений, що таке поєднання обов’язково припаде вам до смаку.

Як приготувати млинці з житнього борошна

Приготування 40 хвилин

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

Для млинців:

250 г житнього борошна

250 г пшеничного борошна

4 яйця

200 мл молока

4 ст. л. соняшникової олії

100 мл мінеральної води (якщо потрібно)

50 г вершкового масла (для смаження)

до смаку сіль і цукор

Для начинки:

1 буряк невеликого розміру

500 г сиру (9%)

2 ст. л. волоських горіхів

2 ст. л. кунжуту

100 г йогурту (грецького не солодкого)

1 зубчик часнику

100 г петрушки з кропом

до смаку сіль і перець

Млинці з житнього борошна з буряком і домашнім сиром: Приготування

Крок 1

Змішайте у мисці 4 яйця, сіль та цукор до смаку. Кількість цукру та солі залежить від того, який саме смак млинців ви хочете отримати - більш солодкий чи більш солоний. Додайте по 250 г просіяного житнього та пшеничного борошна і трохи молока.

Крок 2

Ретельно перемішайте віничком або міксером до однорідності структури. Тоді млинці будуть ніжнішими.

Крок 3

Потроху додавайте решту молока, постійно помішуючи тісто, щоб не було грудочок. Влийте до тіста 4 ст. л. олії та ще раз перемішайте. Тісто за густотою має вийти, як рідка сметана, але не надто рідким і без грудочок. Якщо тісто недостатньо рідке, додайте 100 мл мінеральної води.

Крок 4

Смажте млинці на максимально розігрітій пательні, додаючи при кожному смаженні трохи вершкового масла (загалом вам знадобиться приблизно 50 г масла).

Крок 5

Для начинки спочатку запечіть невеличкий буряк. Ретельно помийте його, не очищуючи від шкірки, трохи скропіть олією та запікайте при 180 градусах 1,5-2 години. Можна його зварити, але якщо запекти, як зробив я, начинка буде набагато смачнішою. Далі поріжте буряк довільними шматочками, складіть у чашу блендера та додайте 500 г м’якого сиру, 2 ст. л. подрібнених грецьких горіхів, 2 ст. л. кунжуту, 100 г йогурту, 1 зубчик часнику, 100 г петрушки та кропу. Посоліть та поперчіть до смаку та перебийте в однорідну масу.