Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Великодня випічка. Класичний рецепт дріжджової паски
Існує безліч рецептів випікання пасок на Великдень. Ми пропонуємо класичний варіант – на дріжджах з додаванням молока та сметани. По-перше, він досить простий, по-друге, перевірений роками, тож просто дотримуйтеся чіткої покроковки — й ваш святковий стіл прикрасять гарні апетитні пасочки з рум’яними «капелюшками» Як правило, паски випікають у Чистий четвер і основна умова, аби в домі була максимально сприятлива та тиха атмосфера.
Як приготувати опару
Для класичної паски треба приготувати опару – змішати сухі чи пресовані дріжджі з теплим молоком та невеликою кількістю цукру. Рідина має бути саме теплою – максимум до 35 градусів за Цельсієм, щоб дріжджі почали працювати. Інакше вони загинуть. Важливо рахувати й кількість рідини. Прочитайте це на етикетці чи просто запам’ятайте – на 1 г дріжджів йде 5 мл рідини. Треба все добре перемішати, аби не було грудочок, накрити рушником чи харчовою плівкою та поставити у тепле місце, але не гаряче. Це може бути тепла підлога, місце біля батареї чи можна увімкнути на плиті маленький вогонь та поставити опару біля нього. Важливий момент – опару не можна залишати там, де є протяги. Вона має збільшитися у 2 рази, на це зазвичай потрібно від 20-40 хвилин. Далі можна додавати борошно та всі інші інгредієнти за рецептом.
Поради щодо приготування паски
У паску додавайте родзинки чи будь-які інші сухофрукти. Попередньо помийте їх та добре висушіть паперовим рушником. Можете також вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно. Міцний алкоголь – ром, віскі чи коньяк нададуть випічці неповторного аромату. Додавайте його у тісто, або залийте їм родзинки чи цукати мінімум на 60 хвилин, а потім все разом докласти в тісто. І пам’ятайте, чим «жирніші» інгредієнти, тим смачніше великодня випічка, тому молоко беріть не менше 2,5%, сметану 20% і більше, а вершкове масло 82,5%.
Як прикрасити паску
Не варто обмежувати вашу фантазію, тож дамо поради, якими користуємося самі. Паски можна прикрашати розтопленим білим і чорним шоколадом чи робити мікс, посипати порізаними сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою чи пластівцями, а ще шоколадними драже, шматочками цукерок та робити лаконічний варіант з листочками м’яти чи сухими колосками пшениці. Також ви можете прикрасити паску яскравою декоративною посипкою чи спеціальним декором. А всі необхідні інгредієнти – можна легко купити в інтернет-магазині ZaPodarkom. Завдяки зручному каталогу та швидкій доставці ви без зайвих зусиль підготуєте все для пасхи, яка стане справжньою окрасою вашого великоднього столу!
Як приготувати класичну паску
Інгредієнти
750-800 г пшеничного борошна
220 мл теплого молока 2, 5%
25 г живих дріжджів
1 яйце
1 жовток
2 ст. л. сметани 20%
225 г цукру + 1 ст. л. для опари
10 г ванільного цукру
1 апельсин (сік і цедра)
100 г м'якого вершкового масла 82,5%
2 ст. л. соняшникової олії
25 мл коньяку/віскі/рому
100 г родзинок/цукатів
200 г цукрової пудри
дрібка солі
декоративна посипка (опціонально)
Великодня випічка. Класичний рецепт дріжджової паски: Приготування
Вершкове масло дістаньте з холодильника, вона має стати кімнатної температури. Родзинки добре помийте, викладіть на паперовий рушник, а іншим шматком промокніть. Вони мають бути сухими.
Приготуйте опару. Нагрійте в сотейнику 220 мл молока 2,5% до 30-35 градусів та покришіть у нього 25 г живих дріжджів. Добре перемішайте до їх розчинення. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок. Додайте 1 ст. л. цукру та ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
Опара має збільшитися у два рази, а потім додайте в неї одне яйце та один жовток.
Всипте 225 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі.
Додайте 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5% та 2 ст. л. сметани 20%. Добре перемішайте все віничком. Можете використовувати кухонну машину з насадкою «Віничок» на середніх обертах.
Натріть цедру апельсина на дрібній тертці, не зачіпаючи білу частину та додайте до суміші з опарою.
Вичавіть сік половини апельсина і теж додайте в опару. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі.
Добре перемішайте віничком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.
Додайте 750-800 г борошна та перемішайте тісто лопаткою до однорідності. Кількість борошна залежатиме від того, якого розміру яйця ви використовували. Для випічки ми завжди беремо з позначкою С1.
За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь: коньяк, ром або віскі (25 мл). Це надасть їй особливого аромату.
Вимісіть м'яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Можете скористатися кухонною машиною з насадкою «Гак». Тісто не повинно липнути до рук. Сформуйте з нього кулю та викладіть у велику глибоку миску, змащену соняшниковою олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі у 2-3 рази. Обімніть тісто та знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну та легку паску.
Потім знову обімніть тісто та вмісіть у нього 100 г родзинок.
Робіть це так, аби їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів у режимі конвекції.
Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об'єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом, а потім змастіть його та стінки форми вершковим маслом.
Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм. Використовуйте режим конвекції чи верхнього та нижнього нагріву. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою.
Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур'ю. Для цього в сотейник всипте 200 г цукрової пудри, додайте сік половини апельсина та добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски та прикрасьте декоративною посипкою.
Готувати - це просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо зараз
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт