Дивовижна м’якість та чарівний цитрусовий аромат. Рецепт паски від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    3 години
  • Порції
    1
  • Складність
    Легко

Буває, прибігаєш малим на кухню та тільки верхівки пасок з’їдаєш, поки ніхто не бачить. Або наб’єш із друзями крашанок, граючи, чия сильна, а потім батьки не знають, що з ними робити. Впевнений, що у кожного є своя історія, яка пов’язана з Великоднем, бо для нас це важливе свято, яке традиційно збирає усю велику сім’ю за столом.

Я знаю, як українці ретельно готуються до нього та роблять традиційні страви на Великдень, а тісто на паски замішують дуже щедре. Звісно, стає прикро, коли щось йде не за планом. Я хочу, щоб у вас все вийшло з першого разу і ви отримали задоволення від процесу, тому ось вам мій перевірений рецепт традиційної паски. Якщо ви звикли до родзинок або цукатів всередині, цього року внесіть різноманіття – я пропоную замінити їх волоськими горіхами. Повірте, буде дуже смачно та хрумкотно.

Поради з приготування тіста для паски

Перш ніж починати готувати паски, прочитайте рецепт від початку до кінця, щоб налаштувати себе. Одразу скажу: швидко не буде, але я настільки детально розписав все, що вам необхідно лише бути уважними та нічого не пропустити. І дам кілька важливих порад, щоб ваші паски вийшли такими, як ви хочете – пухкими, м’якими, легенькими та неймовірно ароматними.

Все починається з опари. Я використав перевірені дріжджі «Духмяна Хата». Вони мене ніколи не підводили, тому і приготування тіста на паски я їм теж довіряю. Якщо у вас інші, збільште кількість на 5 г. Їх потрібно змішати з теплим молоком до 36 градусів. Цей момент принциповий, бо якщо рідина буде холодною чи занадто гарячою, дріжджі не спрацюють та загинуть. Якщо ви не маєте градусника, крапніть молоко на долоні – воно має бути приємно теплим. Якщо воно таке – ідеально, використовуйте!

Опара, а потім і тісто, має підходити в теплому місці без протягів. Це важливо, щоб, знову таки, дріжджі добре зробили свою роботу.

А тепер починайте готувати, бо вас чекає неймовірний аромат в оселі та цікавий час разом з рідними.

Як приготувати традиційну паску

Інгредієнти

Для тіста:

Для глазурі:

Традиційна паска: покроковий рецепт

Крок 1

В миску перекладіть 50 г волоських горіхів та залийте їх 50 мл молока 2,5% та поки залиште. Поламайте їх руками, якщо великі.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 2

Зробіть опару. Нагрійте 150 мл молока 2,5% до 36 градусів. В миску, в якій будете замішувати тісто, розкришіть 20 г дріжджів «Духмяна Хата», влийте молоко та додайте 1 ст. л. цукру – приблизно 20 г. Перемішайте інгредієнти віничком або ложкою, щоб вони розчинилися. Поставте опару в тепле місце без протягів на 20 хвилин. Ви маєте побачити «роботу» дріжджів. Маса почне трішки збільшуватися, а на поверхні з’являться бульбашки.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 3

Тим часом з 8 яєць відділіть жовтки від білків. Для тіста нам потрібні лише жовтки, а білки поки залиште. Вони знадобляться для приготування глазурі. Жовтки влийте в миску, додайте цукор, який залишився – 130 г та збийте віничком до об’єднання інгредієнтів. На цьому етапі нам не потрібно добре збивати суміш і кристали не розчиненого цукру – це нормально.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 4

В сотейнику розтопіть 100 г вершкового масла 82,5%, а 20 г залиште розм’якнути за кімнатної температури – ними ми будемо змащувати форму. Беріть опару, додайте в неї 500 г борошна, дрібку солі та влийте яєчно-цукрову суміш. Перемішайте, зробіть з нього кулю, покладіть в глибоку миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце на 20 хвилин.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 5

Помийте 2 апельсини, обсушіть паперовим рушником та натріть цедру, не зачіпаючи білу частину цитруса, бо вона надасть гіркоти, а нам це не потрібно. Тісто обімніть, додайте в нього розтоплене вершкове масло.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 6

Перекладіть горіхи разом із молоком та цедру з апельсинів. Добре вмішайте інгредієнти, щоб вони рівномірно розійшлися. Знову перекладіть тісто в глибоку ємність, накрийте рушником та поставте в тепле місце без протягів на 1,5 години.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 7

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів та обімніть тісто. У мене одна велика роз’ємна залізна форма діаметром 15 см та висотою 13 см. На її дно вистеліть пергаментний папір та повністю змастіть 20 г вершкового масла. З тіста зробіть кулю та викладіть у форму. Воно має зайняти 2/3 її об’єму. Ви за бажанням беріть маленькі форми, аби у вас вийшло більше пасок. Можете використовувати й паперові форми, але їх не потрібно змащувати маслом. Знову накрийте паску рушником та поставте в тепле місце на 30 хвилин, вона має добре піднятися. Потім ставте паску випікатися на 50 хвилин за температури 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Верх має добре підрум’янитися. Діставайте готову паску та залиште повністю остигнути у формі.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 8

Приготуйте глазур. В невеличку миску всипте 10 г желатину та залийте 70-100 мл води, яка має повністю його покрити. Залиште набухати на 15 хвилин. Для однієї великої паски мені потрібно 80 г білка – це приблизно з 2-3 яєць. Збийте їх з 200 г цукрової пудри до стійких піків. Якщо вам потрібно більше глазурі, ви можете використати всі білки, які у вас залишилися. Зробіть парову баню. В миску, яка зверху перекладіть набухлий желатин та розпустіть його – тобто нагрівайте та перемішуйте віничком, допоки він не стане рідким. Як це станеться, зніміть з парової бані та тонкою цівкою вливайте в білкову суміш, перемішуючи віничком. Залиште хвилин на 5-10, щоб глазур трохи загусла.

рецепт паски
рецепт паски
Крок 9

Потім змастіть глазур’ю повністю остиглу паску. За бажанням прикрасьте зверху цукровим великоднім декором.

рецепт паски
рецепт паски

Секрети приготування паски дивіться у відео

Готувати – це просто!

Відгуки

  • Avatar

    Віка

    Добрий день . Якщо не додавати горіхи , то і молоко 50 мл теж не додавати ?

  • Avatar

    Макс

    Привіт, а духовку для запікання попередньо розігріти чи засікати час від холодної духовки?

  • Avatar

    ІННА

    Форми без пергаменту смащую вже років 15 тільки смальцем( просто чудово і жодних проблем) 😉
    За вашим рецептом спробую цей рік.

  • Avatar

    Валентина

    Добрий день.А якщо ще додати ізюм,то його попередньо замочити у воді чи у молоці?

  • Avatar

    Зоряна

    Доброго дня, підкажіть будь ласка, у рецепті класичної паски, Ви писали, що на 1г дріжджів іде 20мг рідини,це стосувалось лише певного рецепту?
    Які дріжджі краще обирати – пресовані чи сухі. Знаходжусь за кордоном, тут живі дріжджі по 40гр пофасовані і пише, що на 1кг борошна, от думаю чи до цього рецепту можна 20г брати. Дякую

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, це стосується будь-якого рецепту. А кількість дріждів прораховуєте відповідно того, як вказано на упаковці. Сухі або пресовані – не має різниці)

  • Avatar

    Олена

    Доброго дня, підкажіть будь ласка, а скільки шт виходить з цього тіста?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю! Під головним фото ви можете побачити час приготування та кількість порцій) Так на кожному рецепті

  • Avatar

    Марина

    Хочу замінити горіхи на журавлину. Як на вашу думку, це буде ок?
    Дякую)

  • Avatar

    ольга

    Якщо дріжджі сухі, яка кількість їх потрібна за цим рецептом?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Як вірно розрахувати кількість вам підкаже упаковка. Там дріжджі йдуть з розрахунку на кг борошна. Читайте інструкцію. Зазвичай це 1:3. Тобто 1 г сухих дріжджів еквівалентний по масі 3 г живих пресованих.

  • Avatar

    Наталя

    Доброго дня, а тісто після введення масла, та горіхів дуже липне до рук, даже до смащених олійкою, так повинно бути? чи добавити муки?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Якщо дуже сильно липне, то можна, але зовсім не багато. Тісто повинно трохи липнути

  • Avatar

    Оксана

    Доброго дня! Тісто має бути не густим?

  • Avatar

    Інна

    А можна замінити на сухі дріжджі?
    Якщо так, то скільки потрібно грам сухих дріжджів ?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Як вірно розрахувати кількість вам підкаже упаковка. Там дріжджі йдуть з розрахунку на кг борошна. Читайте інструкцію. Зазвичай це 1:3. Тобто 1 г сухих дріжджів еквівалентний по масі 3 г живих пресованих.

  • Avatar

    Софі

    Щойно зробила пасочки по вашому рецепту? смачно! хочу подякувати за те, що ділитесь! Чекаю на нові рецепти?

  • Avatar

    Наталія

    Добрий день.
    Хочу замінити цукор на замінник цукру у вигляді як «прозора вода» (діабет). Чи для рецепту потрібна саме консистенція «цукру»? Чи краще взагалі не класти ні цукор, ні такий замінник?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вибачте, не можу дати точну пораду. З цукрозамінниками не працював. Потрібна повна пропрацьовка рецепта

  • Avatar

    Наталія

    Як зрозуміти, що молоко нагрілося до 36 градусів, якщо немає термометру для їжі?
    ДЯКУЮ наперед за відповідь.

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Як тільки з’являється пар над молоком – це і є приблизно потрібна температура

  • Avatar

    Марта

    Пасочки вийшли неймовірні

  • Avatar

    Світлана

    Доброго вечора! Тісто вимішуємо, щоб від рук відлипало, чи ні?

  • Avatar

    Елена

    Мої перші пасочки вийшли добре, дякую!

  • Avatar

    Ліна

    Добрий день!
    Зараз буду випікати за Вашим рецептом!
    Підкажіть, будь ласка, під головним фото написаний час та порція: 1.

    Це 1 кг на виході чи 1 паска, з останнього фото?
    Дякую за рецепт та відповідь!

  • Avatar

    Ксенія

    Доброго дня. А білки на глазур мають бути холодними?

  • Avatar

    Лілія Некрутенко

    Гарний вайб, крутезні паски. На мій досвід, найкраще поєднання інгредієнтів, смаку та праці)
    Дозволила собі замінити горіхи на вʼялену вишню вимочену в бренді))
    Дякую ?

  • Avatar

    Альбіна

    Євгене, дякую за чудовий рецепт! Паска дуже смачна, тісто просто чудове, робила в хлібопічці, випікала у духовці. Єдине, що візьму до уваги наступного разу – паски сильно піднялися, на 2/3 розкладати у форми – забагато, можливо, то для моїх дріждів так. Вийшло 3 невеликі пасочки.

  • Avatar

    Віка

    Добрий вечір. Робила все по рецепту, але чомусь не застигає глазур уже 6 годин. Вона густа, класна, але як маршмелоу всередині по консистенції, липне.
    Це нормально?
    Чи треба щось зробити, щоб вона застигла?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Так, вона не має застигнуть на 100% вона залишається м’якою і не кришиться

  • Avatar

    Світлана

    Пасочки вийшли дуже смачні! Дуже дякую за рецепт!

  • Avatar

    Катеринка

    Женєчка, Ви диво! Здоров’я Вам і процвітання! Дякую за рецепти??❤️???

  • Avatar

    Катерина

    Вітаю! Робила паски по Вашому рецепту. Вони були неймовірні! Але по кольору були сірі…чи могли горіхи дати такий колір?
    Борошно було вищого гатунку

  • Avatar

    Ліда,вінниця

    Неймовірно смачно, чоловік сказав що це- найсмачніша паска ,яку я пекла.

  • Avatar

    Ольга

    Добрий день.
    Вперше в своєму житті пекла паску, обрала ваш рецепт. Вийшла м’яка, ароматна паска, в міру солодка, яка сподобалася всій сім’ї. Дякую вам.

  • Avatar

    Ольга

    Це неймовірно смачно! Дякую за рецпт! Ви кулінар від Бога! Бажаю Вам здійснення всіх цілей!

  • Avatar

    Ігор

    Супер! ✌️

  • Avatar

    Яночка

    Супер! Тісто дуже липло до рук, шар не катався, думала нічого не вийде, але ж ні! Нереально смачна, пухка, не приторно солодка, вау. Пеклася вона, правда, десь 25 хв.
    ДЯКУЮ!! Це вау!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...