Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Готуйте українське. Рецепт баноша з грибами від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Банош чи бануш, як кажуть гуцули, – густа кукурудзяна каша, яку традиційно готують на заході Україні. Її варять на основі молока, вершків чи сметани, а подають зі свіжою бринзою, шкварками та зеленню. Гуцули кажуть, що банош треба перемішувати тільки дерев’яною ложкою та робити це за часовою стрілкою. Саме така техніка, на їхню думку, дозволяє всім інгредієнтам рівномірно розподілитися в каші. Найароматніший банош виходить у казанку на відкритому багатті. Але ми пропонуємо рецепт, за яким ви приготуєте цю колоритну страву вдома. Це буде дуже смачний банош з грибами та маринованою цибулею.

Поради з приготування найсмачнішого баноша

Банош – страва, яка подається гарячою та не терпить повторного розігрівання, тому розраховуйте порції на один прийом їжі.

Для цієї страви найкраще підійде кукурудзяна крупа середнього помелу. Вона стає дуже ніжною в процесі приготування, а крупинки з’єднуються, утворюючи гладку консистенцію. Для насиченого вершкового смаку використовуйте масло найвищої жирності. Гриби гливи за бажанням замініть лісовими. Використовуйте будь-який сир, але якщо візьмете такий, який тягнеться при розплавленні, буде ще смачніше. А для більшої пікантності – із блакитною пліснявою.

До баношу ідеально пасують м’ясні страви, тому рецепт верещаки стане у пригоді.

Читайте також

Полента з сиром

Гомбовці зі сливами

Як приготувати банош

Приготування 45 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

100-150 г глив

450 мл молока 2,5%

150 г кукурудзяної крупи 

100 мл яблучного чи винного оцту 

200 мл води

1 цибуля

20 г вершкового масла 82,5%

1 ст. л. соняшникової олії

1 ст. л. сметани 25%

50 г твердого сиру

сіль і перець до смаку

Банош з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Замаринуйте цибулю. Поріжте її тонкими півкільцями та перекладіть у мисочку. Влийте в неї 100 мл яблучного оцту, 200 мл холодної води та додайте дрібку солі. Залиште маринуватися цибулю на 30 хвилин.

Крок 2

Візьміть 100-150 г глив, помийте та наріжте середньою соломкою. Можна вибрати маленькі гриби, тоді нарізати їх не потрібно. 

Крок 3

Розігрійте пательню з 20 г вершкового масла 82,5% та 1 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте гливи приблизно 3-4 хвилини. 

Крок 4

Приготуйте кукурудзяну крупу. Візьміть 150 г, висипте в сотейник і залийте 450 мл молока 2,5%. Додайте сіль до смаку.

Крок 5

Варіть кашу до готовності на середньому вогні, постійно помішуючи. Час приготування залежить від ступеня помелу крупи. Ця інформація вказана на пакуванні. 

Крок 6

У готову кашу додайте 1 ст. л. сметани 15%. Ми рекомендуємо використовувати не жирну, щоб банош не був занадто важким для шлунку. Перемішайте кашу зі сметаною до однорідності.

Крок 7

Для подачі беріть глибоку тарілку. Розділіть банош на дві порції. Перекладіть в тарілку першу порцію каші, а зверху додайте 50 г натертого на крупній тертці твердого сиру.