Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Трішки Японії. Рамен з куркою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Японська

Чарівна атмосфера японських вуличок, насичений прянощами бульйон та неймовірна гра текстур — все це про рамен, японську страву що завоювала серця гурманів по всьому світу. Ділимося рецептом його найпопулярнішого різновиду — шою рамен, головною особливістю якого є використання соєвого соусу. Лише уявіть, в одній мисці поєднується приготований зі спеціями курячий бульйон, ніжна локшина, соковита карамелізована курочка, обсмажені гриби, відварені яйця та свіжа зелень. І хай вас не лякає велика кількість кроків, просто ми детально розписали рецепт, щоб у вас точно все вийшло.

З чого можна приготувати рамен

Цього разу ми вирішили приготувати рамен на основі вже готового курячого бульйону, адже відварити його заздалегідь порівняно просто. Але рамен також можна приготувати з яловичини або навіть на основі рибного бульйону. Дуже популярний також рамен зі свининою, рецепт якого можна знайти на сайті.

Що можна додати в рамен

При подачі, рамен доповнюють різноманітними топінгами. Крім описаних в рецепті відварених яєць та шпинату ви також можете додати паростки квасолі, сої або інший мікрогрін, тонко нарізану редиску, гриби шиїтаке, пагони бамбука, нарізані листи норі, кружальця свіжого перцю чилі, кукурудзу та інші види зелені, такі як листкова капуста або мангольд.

Яку локшину обрати

Локшина для рамена. Буває прямою та хвилястою на вигляд, обидва види чудово підійдуть для цього рецепта. Знайти таку можна у великих супермаркетах.

Локшина для рамена швидкого приготування. На жаль, не найкраща опція, адже вона швидко розварюється та розбухає у гарячому бульйоні. Втім, якщо під рукою немає іншої локшини — використовуйте таку, проте зверніть увагу, що її варто трохи недоварити.

Локшина удон або соба також чудово підійдуть для шою рамена.

Як зварити курячий бульйон

Для рецепта вам знадобиться вже готовий курячий бульйон, рекомендуємо приготувати його заздалегідь та зберігати в холодильнику до потрібного моменту. Для бульйону найкраще підійдуть ті частини курки, що містять водночас і кістки, і м’ясо, наприклад, курячі гомілки, стегна, крильця, спинки. М’ясо слід ретельно промити та залити чистою, холодною водою (приблизно 2,5 л). Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, що утвориться на поверхні. Додайте до бульйону 1-2 цілі цибулини, моркву, але не соліть. Варіть 35-40 хв на маленькому вогні. З готової страви витягніть відварені овочі. Зверніть увагу, бульйон для рамена ми не солимо, адже пізніше додаватимемо до нього соєвий соус. Детальніше про те, як приготувати курячий бульйон ми писали в окремому рецепті.

Як приготувати рамен з куркою

Приготування 50 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Маринад та глазур для курки

2 ст. л. міріна (якщо немає, замініть 1 ст. л. рідкого меду)

550 г курячого філе

2 ст.л. темного соєвого соусу (можна світлий)

¼ ч. л. червоного перцю пластівцями

2 зубчики часнику

2 ч. л. коричневого цукру

2 ст. л. темного соєвого соусу

1 ст. л. води

Для рамена

2 л курячого бульйону

6 зубчиків часнику

6-7 см свіжого імбиру або ½ ч.л. сушеного

100 мл соєвого соусу

100 мл міріна

4 пірїни зеленої цибулі

1 ч.л. сушених пластівців чилі

1 ч.л. солі

12 печериць

2 ст.л. рослинної олії

4 великі яйця

4 пірїни зеленої цибулі

100 г шпинату

4 порції локшини для рамена

Рамен з куркою: покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте маринад для курки: у велику миску додайте 2 ст. л. міріну, 2 ст. л. соєвого соусу, ¼ ч. л. червоного перцю, 2 дрібно порізані зубчики часнику та добре перемішайте. 550 г курячого філе зачистьте від плівок і зайвого жиру та занурте в маринад таким, чином, щоб він повністю покривав філе. Залиште курку маринуватися не менше, ніж на 1 годину.

Крок 2

Через годину розігрійте духовку до 220 градусів. Витягніть курку з маринаду та викладіть на застелене пергаментом деко. Розмістіть деко у верхній третині духовки та запікайте м'ясо 15 хв.

Крок 3

Поки курка запікається, підготуйте глазур. Для цього змішайте 2 ч.л. коричневого цукру, 2 ст.л. темного соєвого соусу та 1 ст. л. води.

Крок 4

Через 15 хв переверніть шматочки курки та полийте їх глазур’ю. Після цього дайте курці пропектися ще 10-15 хв. Готове філе вийміть з духовки та залиште охолоджуватися.

Крок 5

Для рамена: у каструлю налийте 2 літри курячого бульйону, нарізаний кружальцями імбир, 6 цілих зубчиків часнику, 4 нарізані пір’їни зеленої цибулі, 1 ст. л. пластівців чилі, 100 мл соєвого соусу і 100 мл міріну. Перемішайте, накрийте каструлю кришкою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь до середнього і варіть 20-25 хв.

Крок 6

Відваріть 4 яйця 6-7 хв, жовток повинен залишитися трохи рідким. Охолодіть та очистьте. Безпосередньо перед подачею рамену розріже яйця навпіл.

Крок 7

Гриби розріжте навпіл та обсмажте з 2 ст. л. добре розігрітої рослинної олії до золотавого кольору, тобто 10-15 хв.

Крок 8

Відваріть локшину: підготуйте другу каструлю, налийте в неї воду, доведіть до кипіння та занурте локшину у киплячу воду. Варіть відповідно до інструкції на пакуванні. Але радимо варити на одну хвилину менше, ніж рекомендовано в інструкції, оскільки подавати локшину ви будете у гарячому бульйоні. Злийте волу, розкладіть локшину порційно у миски.

Крок 9

Повернімося до бульйону. Готову основу для рамена процідіть крізь сито, щоб видалити імбир, часник та цибулю.

Крок 10

За бажанням, ви можете додати до свого рамена шпинат. Для цього помийте його під проточною водою, висушіть рушником, розріжте навпіл та відокремте товсті стебла від листя. Покладіть шпинат у ємність, збризніть невеликою кількістю соєвого соусу та кунжутної олії, перемішайте. На сковорідку додайте 1 ст. л. рослинної олії, розігрійте та обсмажте шпинат 2-4 хв.

Крок 11

Курку наріжте тонкими скибками, варені яйця розріжте навпіл, наріжте 4 пір’їни зеленої цибулі. Викладіть у порційні миски локшину, обсмажені гриби, скибки курки, налийте бульйон. Зверху додайте половинки яєць, обсмажений шпинат (за бажанням) та присипте страву зеленою цибулею.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.