Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Традиційна українська закуска на зиму. Квашені яблука за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Українська кухня сповнена давніх рецептів, які ми прагнемо відродити та адаптувати до сучасного життя. І квашені або мочені яблука — це справжня перлина, забута закуска, яка може стати зіркою вашого зимового столу. Я хочу переконати вас, що для квашення яблук вам не потрібен власний льох та дерев’яна бочка, весь процес цілком можна втілити у квартирі. У рецепті не використовую ні граму цукру, а всю роботу зроблять дикі дріжджі, що живуть на шкірці яблук. Раніше я також розповідав, як приготувати квашені яблука без солі та цукру.

Який сорт яблук підходить до квашення

Для цього рецепта я використав яблука сорту Голден Делішес — бо вони були під рукою. Але найсмачніші квашені яблука виходять із сорту Симиренко або Сніжний кальвіль: щільні та кисло-солодкі, вони будуть довше ферментуватися, але кінцевий смак та текстура вартують вашого терпіння. До речі, заквасити можна не лише яблука, але й груші — виходить смачно, тож спробуйте! Пригоутйе також квашену капусту за 3 дні за моїм перевіреним рецептом.

Де знайти сіно, якщо ви живете в місті

Зазирніть до найближчого зоомагазину, у секцію товарів для гризунів, там ви легко знайдете сіно. Також можна пошукати у ветеринарних аптеках. Сіно повинно бути якісним, чистим та сухим, мати приємний аромат.

Як зробити квашені яблука

Приготування 10 хв+2 тижні

Порції 10

Складність Легко

На 100 грам готової страви

Калорії

0.8 г

Білки

0.2 г

Жири

6.1 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

5 кг яблук

5 перців чилі

5-6 ст. л. солі

5-6 л води

100 г сіна

Квашені яблука: покроковий рецепт

Крок 1

Дно ємності, в якій ви будете квасити яблука, застеліть 100 г сіна. Викладіть на сіно 5 кг яблук та 5 перців чилі (їх я просто розламую навпіл). Важливо: яблука не мийте, адже на їхній поверхні містяться дикі дріжджі, які і запустять процес квашення. Нам потрібно їх зберегти та активувати.

Крок 2

Налийте в каструлю 5-6 л води (залежно від об'єму вашої ємності). Воду підігрійте до 37-40 градусів, тобто щоб вона була теплою на дотик. Розчиніть в ній 5-6 ст. л. солі та залийте цим соляним розчином яблука. За потреби долийте води, щоб вона повністю покривала плоди.

Крок 3

Покладіть зверху гніт, щоб яблука не спливали. Залиште ємність при кімнатній температурі і перемішайте через тиждень. За температури приблизно 20 градусів Цельсія яблука будуть готові за 2 тижні.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Що можна додати до квашених яблук?

Для аромату до квашених яблук можна додати листя смородини або дубу, також можна спробувати корінь імбиру.

Де зберігати квашені яблука?

Там, де у вас є для них місце, головне, щоб в приміщенні було не надто холодно, адже температура безпосередньо впливає на ферментацію. До прикладу, якщо у кімнаті яблука будуть готові вже за 2 тижні, то при зберіганні на прохолодному балконі доведеться зачекати на 1-2 тижні довше.

Як зрозуміти, що яблука готові?

Вони повинні бути м'якими, легко розрізатися та стискатися в руках. Крім цього якщо прислухатися до квашеного яблука, можна почути рух маленьких бульбашок повітря під шкіркою.

Як їсти квашені яблука?

Просто як самостійну закуску, але я також раджу подати їх до вареної чи смаженої картоплі та м'яса, як квашений огірок.

У чому квасити яблука

Підійде будь-яка чиста та глибока ємність, наприклад миска, таз, пластиковий контейнер для зберігання дрібничок або відро.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.