Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рецепт товчанки від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

З картоплі готують багато смачних страв. Її смажать, відварюють, печуть та готують пюре. А ми нагадаємо про страву, яку готували українці ще сто років тому. Йдеться про товчанку – картопляне пюре з додаванням квасолі та маку. З назви зрозуміло, що інгредієнти треба добре потовкти. Цьому гарніру пасують м’ясні, рибні та грибні страви, а ще його можна використати як начинку для пиріжків чи картопляного книша, який українці традиційно готують до свят.

Яку картоплю та квасолю обрати

Для приготування товчанки якнайкраще підійде картопля з високим вмістом крохмалю. Якщо її розім’яти, вона матиме бархатисту гладку текстуру. Очистьте картоплю та одразу варіть. Якщо залишите у воді на деякий час, частина крохмалю вивільниться, а це не бажано. Також не радимо використовувати молоду картоплю, бо в ній багато води та мало крохмалю.

Квасолю беріть білу чи цвітну, основне, щоб була солодкою на смак. Перед варінням обов’язково замочіть її у холодній воді щонайменше на 4 години, щоб швидше приготувалася. За бажанням використовуйте й консервовану квасолю. Це суттєво зекономить час. Придбати її можна на онлайн-ринку 100ШОП – там є кілька варіантів до вашого смаку.

Читайте також

Вершки та чорний перець горошком: рецепт смачного картопляного пюре

Як гарнір, із хлібом, як соус. Пюре з баклажанів із йогуртом

Як приготувати товчанку

Приготування 35 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

3-4 картоплини 

½ склянки квасолі 

1 лавровий лист 

2 горошини духмяного перцю 

3 ст. л. маку 

50 г вершкового масла 82,5%

сіль і перець до смаку

Товчанка: покроковий рецепт 

Крок 1

Очистьте 3-4 картоплини від шкірки та наріжте довільними однаковими шматочками. Відваріть в підсоленій воді з додаванням 1 лаврового листа і 2 горошин духмяного перцю до готовності. Ми на це витратили 20 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою. Квасолю (½ склянки) відваріть до готовності. Відвар злийте – він нам більше не знадобиться.

Крок 2

Воду з готової картоплі злийте в чашку та відставте. Лавровий лист і духмяний перець витягніть. Перекладіть квасолю до картоплі, додайте 3 ст. л. маку та 50 г вершкового масла 82,5%.  Мак не потрібно замочувати.

Крок 3

Добре розтовчіть картоплю, мак та квасолю, щоб остання максимально розім'ялася. За необхідності долийте картопляного відвару, регулюючи таким чином консистенцію товчанки. 