Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Торт Червоний оксамит: рецепт від шеф-кондитерки

Автор
Євген Клопотенко

Американська

Як спекти бісквіт і зробити крем на червоний оксамит

Пухкий торт червоний оксамит з ніжним кремом на основі сиру – це дуже американсько яскравий кондитерський подарунок світові. Цей десерт насиченого червоного, багряного чи аж коричнево-червоного кольору був особливо популярним на початку 20 століття, а потім повернув свою популярність у 80х і поширився світом. Тепер уявити собі модну кондитерську без цього десерту складно. Та й нащо, бісквіт червоний оксамит у поєднанні з крем-сиром – це справжня розкіш. Перевіреним рецептом торта поділилася шеф-кондитерка Алла Запорожан.

Алла Запорожан

шеф-кондитерка

Instagram

Поради з приготування торта

Перше, що варто означити, у чому фішка червоного оксамиту і який барвник додавати у торт. Відповідь на перше питання, в другому – цей торт дуже яскравий. Відповідь на друге питання складніша, адже від початку бісквіт червоний оксамит фарбували какао. Саме з цим “барвником” готується, наприклад, торт Шварцвальд, але виходить він коричневим чи принаймні бордовим, а не червоним. Потім з’явилися барвники, але в часи Другої світової війни доводилося обходитися бюджетнішим буряком. Зараз фарбувати торт краще все ж спеціальним харчовим барвником – так ви точно досягнете бажаного результату.

Левова частка успіху залежить від того, як спекти бісквіт. Він має бути пухким і гарно піднятися. Для цього тісто на бісквіт потрібно замішувати максимально швидко й одразу запікати, інакше воно впаде.

Крем на червоний оксамит досить класичний: крем-сир, вершки та цукрова пудра. Алла Запорожан також радить додавати цедру та сік лайма, адже ця кислинка ідеально поєднується із солодким бісквітом. Стінки форми для запікання змащувати нічим не треба, щоб бісквітне тісто могло чіплятися за форму та рости. А ще не відкривайте духовку в процесі запікання бісквіта. Від перепаду температур він також може впасти.

Читайте також

Свято в кожній порції. Капкейки червоний оксамит від Євгена Клопотенка

Мусовий торт три шоколади від шеф-кондитерки Алли Запорожан

Як приготувати торт Червоний оксамит

Приготування 2 години 30 хвилин

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

Для бісквіта:

3 яйця (кімнатної температури)

250 г цукру

350 г борошна

1 ч.л. соди

1 ч.л. червоного барвника на гелевій основі

300 мл кефіру

90 мл олії

1 ст.л. яблучного оцту

1 ст.л. крохмалю

1 ч.л. розпушувача

Для крему:

800 г крем-сиру

160 мл вершків 33% (холодних)

80 г цукрової пудри

цедра і фреш ½ лимона чи 1 лайма

Торт червоний оксамит: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 170 градусів. У цей час у кухонний комбайн чи миску для міксера вбийте 3 яйця кімнатної температури та всипте 250 г цукру. Збивайте на середній швидкості насадкою віничок чи міксером, доки суміш не збільшиться в об’ємі вдвічі - 3-5 хвилин.

Крок 2

Додайте в суміш 350 г борошна, 1 ч.л. соди та 1 ч.л. барвника, гарно розмішайте до однорідності.

Крок 3

Влийте в тісто 300 г кефіру та 90 мл олії, збийте на мінімальній швидкості. Останніми введіть у тісто 1 ст.л. оцту, 1 ст.л. крохмалю та 1 ч.л. розпушувача.

Крок 4

Роз’ємну форму діаметром 20 см простеліть на дні пергаментним папером і вилийте в неї тісто. Розрівняйте вершечок і запікайте в розігрітій духовці 40-50 хв в залежності від потужності духовки. Пантруйте, щоб вершечок не пригорів. Готовий бісквіт охолодіть до кімнатної температури в формі, потім зніміть її, закутайте бісквіт у плівку та лишіть охолоджуватися в холодильнику десь на годину-півтори.

Крок 5

У цей час приготуйте крем: міксером, блендером чи комбайном з насадкою віничок збийте разом 800 г холодного крем-сиру, 160 мл холодних жирних вершків і 80 г цукрової пудри. Збивайте до густої щільної маси. Потім додайте сік і цедру половини лимона чи цілого лайма та перемішайте до рівномірного розподілення.

Крок 6

З охолодженого бісквіта зріжте нерівний вершечок - він знадобиться для крихти. Далі розріжте бісквіт на три частинки та збирайте торт: викладіть нижній шар бісквіта, промажте його кремом, зверху ще один - знову кремом, а потім третій шар, після якого змажте кремом вершечок і весь торт з боків. Зрізаний вершечок бісквіта розкришіть і притрусіть ним торт зверху і по периметру.