Часом в житті виникає потреба контролювати рівень цукру в крові, наприклад, через цукровий діабет, інсулінорезистентність або просто задля підтримки здорової ваги. Але це зовсім не означає повної відмови від хліба! Справді, білий хліб із рафінового борошна є для вас є не найкращим варіантом. Але натомість ви можете обрати хліб із вищим вмістом клітковини, білка та цільних зерен, який допоможуть вас підтримувати стабільний рівень цукру в крові.
Зміст
На що звертати уваги при виборі хліба
Якщо ваша мета контролювати рівень цукру в крові, то обираючи хліб звертайте увагу на його склад та поживну цінність. Ваша ідеальна хлібина повинна містити бодай 2,5 г клітковини, не мати доданого цукру та, в ідеалі, мати цільне або пророщене зерно першим інгредієнтом в складі.
100% цільнозерновий хліб
Одним з найкращих варіантів при інсулінорезистентності або цукровому діабеті є 100% цільнозерновий хліб, який складається із неочищених зерен. У таких зернах присутні і висівки, і зародок, завдяки чому хліб має порівняно високий вміст харчових волокон та білка. Це допомагає цукру надходити в кров поступовіше.
Але обираючи цільнозерновий хліб в крамниці потрібно бути уважним. Обов’язково оглядайте склад, вказаний на пакованні товару: якщо першим інгредієнтом в складі вказане рафіноване борошно, а не цільне зерно — то таки хліб насправді не є цільнозерновим.
Хліб з пророщеного зерна
Такий хліб готують із цільних зерен, які почали проростати ще до того, як його перемелюють на борошно. Навіщо це робиться? Все просто: пророщування допомагає позбутися частини крохмалю, завдяки чому хліб стає комфортнішим для засвоєння організмом.
Хлібина із пророщених зерен містить більше клітковини та білка, ніж звичайний батон, а тому не провокуватиме різкого зростання рівня цукру в крові. А щоб зробити цей хліб іще кориснішим, поєднуйте його із джерелами нежирного білка (кисломолочний сир, куряча грудка), клітковиною (овочі, зелень) та корисними жирами (авокадо, оливкова олія, червона риба).
Мультизерновий хліб з насінням
Такий хліб містить насіння соняшнику, гарбуза або\та льону, які збагачують хлібину додатковим джерелом білка, жирів та клітковини, тобто корисними інгредієнтами для стабілізації цукру в крові. Втім справді корисним є мультибазовий хліб із цілозернового борошна, тоді як хліб із білого борошна, хай і з додаванням зерен, є не ефективним для контролю цукру.
Тут знову таки можна порадити ретельно перевіряти склад хліба, якщо в ньому першими інгредієнтами в складі вказані цільне зерно — сміливо закидайте буханець до кошика.
Житній хліб
Темний, щільний та злегка кислуватий житній хліб може похизуватися порівняно високим вмістом розчинної клітковини, яка допомагає сповільнювати травлення та вивільнення цукру в кров. Тому житній хліб допоможе вам довше почуватися ситими та енергійними, без характерної втоми після їжі. Для найбільшої користі обирайте темне, 100% цільнозернове житнє борошно.
Деякі види хліба на заквасці
Хліб на заквасці випікають з допомогою диких дріжджів та бактерій. Завдяки використанню натуральної закваски в тісті відбувається природний процес бродіння, яких розщеплює крохмаль в хлібі, що своєю чергою може уповільнювати травлення та відповідно більш м’яко підвищувати рівень цукру, у порівнянні з білим хлібом.
Втім не весь хліб на заквасці є однаково корисним: краще обирати хлібини, приготовані з цільнозернового борошна та натуральної закваски.
