У суспільстві досі побутує міф про особливі корисні властивості від вживання сирого фермерського молока, яке проходило жодного оброблення. Мовляв, саме такий продукт є максимально натуральним, а отже корисним та безпечним. Але чи справді це так?
Що таке сире молоко та чим воно відрізняється від пастеризованого
Пастеризація – це процес одноразового нагрівання продуктів до температури 65-95 градусів на 30-60 секунд. Завдяки цьому знищують хвороботворні бактерії зі збереженням смакових якостей продукту. Такий метод оброблення молока названо на честь його винахідника, французького вченого Луї Пастера.
Сире ж молоко не проходить процесу пастеризації, натомість одразу після доїння корів, його просто охолоджують для продовження терміну зберігання.
Чи безпечно пити сире молоко?
Коротка відповідь — ні. До прикладу, експерти з американського державного центру з контролю та профілактики захворювань (CDC) застерігають, що непастеризоване молоко з більшою імовірністю може спричинити отруєння та зараження серйозними хворобами.
Серед збудників, які можуть міститися в сирому молоці — кишкова паличка, збудники сальмонели, лістеріозу та бруцельозу.
Особливо вразливими до бактерій є вагітні, діти до 5 років, дорослі старше 65 років, а також люди з ослабленим імунітетом.
Чи справді сире молоко корисніше за пастеризоване
Центр з контролю та профілактики захворювань (CDC) переконує, що процес пастеризації практично не змінює харчову цінність молока, адже під час пастеризації його не доводять до кипіння, крім цього нагрівання триває не довше як одну хвилину. Детальніше про користь молока можна прочитати у нашій спеціальній статті.
Американське управління з контролю за харчовими продуктами (FDA) також спростовує міф про те, що нібито сире молоко має переваги для здоров’я, пояснюючи, що «бактерії, які містяться в такому молоці, не є пробіотиками», а отже, сире молоко не несе більше користі для кишківника, ніж пастеризоване. Крім цього не існує жодних науково обґрунтованих переваг вживання сирого молока, тоді як ризики від нього очевидні.
