Час від часу всім нам хочеться гарячого супу, адже він не лише втамовує голод, але й зігріває та дарує відчуття затишку. Серед різноманітних супів, м’ясних і овочевих окремою групою виділяються грибні супи. Вони об’єднують в собі традиції європейської та української кухні. Супи на основі грибів пропонують нам різноманітність смаків і текстур: від кремових з вершками чи молоком до насичених бульйонів.
Грибний суп — суп, основним компонентом якого є гриби. Для приготування можна використати як свіжі гриби, так і сушені, солоні або навіть мариновані. Це традиційна страва європейської та української кухні. Найчастіше для приготування супу використовуються печериці, гливи, лисички або білі гриби.
Грибний суп є хорошим джерелом вітамінів В, включаючи В12. Вони також містять селен, мідь, калій, фосфор, цинк і марганець.
Ось кілька найпопулярніших видів такого супу.
Грибний крем суп. Зазвичай готуються із додаванням вершків або молока. Гриби нарізають скибками та обсмажують із цибулею та іншими овочами у вершковому маслі. Паралельно необхідно підготувати бульйон, м’ясний або овочевий. Обсмажені гриби додають в бульйон і перебивають занурювальним блендером до однорідності. Для отримання кремової, густої консистенції у суп додають вершки або молоко і проварюють ще 5-7 хвилин пісня повторного закипання.
Інколи крем-супи використовують не просто як основну страву, а і як основу для подальшого приготування страв, наприклад, у якості густого соусу для пасти. Подавати такі супи можна як гарячими, так і холодними.
Суп з печерицями може бути у вигляді крем-супу, так і звичайним. Чудовий варіант для легкого корисного обіду. Великий плюс страви у відсутності прив’язки до сезону, адже печериці доступні круглий рік. Щоб приготувати такий суп, необхідно обсмажити цибулю з нарізаними печерицями, потім додати до овочів натерту моркву і протушкувати овочі ще кілька хвилин. Грибно-овочеву засмажку заливають водою, додають картоплю та варять до готовності картоплі.
Юшка з грибів. В українській кухні багато різних рецептів запашних юшок. Слово «юшка» означає м’ясний, овочевий чи грибний відвар\бульйон, який використовують як основу для приготування супів. Юшками часто називають як бульйони, так і готові супи з овочами, рибою або м’ясом.
