Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Справжні полтавські галушки від Інни Поперешнюк

Автор
Інна Поперешнюк

Я виросла в Полтаві, тому все дитинство їла галушки. Мама готувала їх дуже часто: і самі з різними додатками чи начинками, і супи з галушками. Такі вечері завжди були ніби аж святковими, частіше готувалися на вихідних. Конкретно цей рецепт я добре памʼятаю з дитинства, адже його в нашій родині готують не одне покоління. Саме на основі нього було створено страву для бістро “Полтава”, де галушки так само подаються з рваною курятиною та сметаною. Раджу спробувати вам і ресторанний, і домашній варіант, щоб повністю насолодитися автентичною українською кухнею.

Як варити галушки

Галушки в ідеали готуються у пароварці чи зі спеціальною насадкою на каструлю або мультиварку. Але, якщо у вас немає такого девайса, зробіть наступним чином: у каструлю налийте чисту воду, а зверху викладіть вологу марлю в кілька шарів, зафіксувавши її краї мотузкою або дротом по діаметру каструлі. Ви також можете зафіксувати марлю, завʼязавши краї на ручках каструлі. Доведіть воду до кипіння, а галушки обережно викладіть на марлю — таким чином вони готуватимуться на парі.

Корисні поради з приготування галушок

Якщо ви хочете великі за розміром галушки — діліть тісто як в рецепті, на шматочки по 50 г. Але ви за бажанням можете зробити їх і меншими, все на ваш розсуд. У такому разі вони зваряться швидше, тож перевіряйте їх на готовність.

Запечене м’ясо зручно приготувати заздалегідь, або запікати паралельно із приготуванням галушок. Це прискорить процес. Також ви можете приготувати більше мʼяса та поїсти його й без галушок – воно виходить дуже смачним.

Нагадаємо, що раніше ми вже готувати галушки з м’ясом та цибулею, а також галушки з сиром та гарбузом, які також стануть ідеальним доповненням до вашої кулінарної колекції.

Як приготувати галушки

Приготування 1 година + 50 хвилин на приготування м'яса

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для галушок

450 г пшеничного борошна

5 г сухих дріжджів

250 мл теплої води

20 г борошна на припорошення робочої поверхні

4 г солі

5 г цукру

10 г рослинної олії

100 г сметани

Для рваної курки

450 г філе курячого стегна

50 г американської гірчиці

2 г сухого часнику

10 г суміші спецій для курки

2 ст. л. олії для смаження

Галушки з рваним м'ясом: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів. Філе курячого стегна змастіть 50 г гірчиці, посипте сушеним часником (2 г) та сумішшю приправ для курки (10 г). На дно глибокого дека налийте 2 ст. л. олії для смаження та викладіть підготовлені стегенця, а зверху прикрийте деко фольгою. Запікайте м'ясо 1 годину 30 хв при температурі 160 градусів.

Крок 2

У велику миску насипте 450 г борошна. До борошна додайте 5 г сухих дріжджів, 4 г солі, 5 г цукру та 250 мл теплої води та замісіть тісто.

Крок 3

Сформуйте з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником та залиште підходити у теплому місці без протягів на 30 хв.

Крок 4

Присипте робочу поверхню борошном (20 г буде досить). Після того, як тісто піднялося, розділіть його на частини, вагою приблизно 50 г кожна. Сформуйте з часточок тіста акуратні кульки та змастіть їх олією.