Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Французька класика: рецепт соусу берблан

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Я просто обожнюю соуси, адже вони підкреслюють та доповнюють смаки страв, до яких їх додають, без них страва видається ніби незавершеною. Погодьтесь, соус песто з грецькими горіхами чудовий до паст, а мусаку важко уявити без соусу бешамель. Сьогодні ж я хочу розповісти вам рецепт соусу берблан. Це чудовий базовий французький соус на основі вершкового масла, який прекрасно пасує до риби чи овочів, також дуже смачний із яйцем пашот чи простим відвареним. Цей соус виник приблизно у 1890-х роках на заході Франції, за легендою кухар хотів приготувати інший базовий соус –беарнез, але забув додати яєчні жовтки, а новий соус став справжнім тогочасним хітом. Але відмінність цих соусів ще й у тому, що для першого потрібне рідке масло, а для соусу берблан треба використовувати кубики дуже холодного вершкового масла.

Смак соусу берблан дуже ніжний та вершковий, він має надзвичайно оксамитову структуру. Готувати соус не так вже й важко, як може здатися. Спочатку потрібно випарити біле вино та винний оцет із підсмаженою цибулею, це зробить смак більш концентрованим. А потім ввести потроху дуже холодне вершкове масло, постійно помішуючи віничком. Важливо слідкувати за температурою, аби соус не перегрівався, інакше він може розшаруватися. Обов’язково приготуйте соус берблан до якоїсь зі страв, це божественно смачно.

як приготувати соус «Берблан»

Приготування 15 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

½ цибулини (або 1 маленька)

100 мл білого вина

1 ст. л. білого винного оцту

2 гілочки розмарину (чебрецю або орегано)

1 ст. л. соняшникової олії

100 г вершкового масла

1 дрібка солі

Французька класика: рецепт соусу берблан: Приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування французького соусу берблан.

Крок 2

Для соусу берблан очистіть і дрібно наріжте ½ білої цибулини, можна взяти або 1 маленьку.

Крок 3

Розігрійте сотейник з 1 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості.

Крок 4

Влийте в сотейник до цибулі 1 ст. л. білого винного оцту та 100 мл білого вина.

Крок 5

Відділіть від стебел листя розмарину. Можна використовувати чебрець чи орегано. Додайте у сотейник, трохи посоліть та тушкуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин, доки не випарується алкоголь. Рідина повинна зменшитися в об'ємі приблизно у 8-10 разів.

Крок 6

Коли рідина зменшиться в об’ємі, тоді процідіть через сито у вогнетривку миску.

Крок 7

Добре відіжміть ложкою, щоб отримати по максимуму рідини, бо в результаті самого соусу виходить не дуже багато.  

Крок 8

Поставте миску на парову баню. Дуже важливо, щоб миска не стикалася з поверхнею води. Додавайте вершкове масло порціями по 20 г. Головне, щоб масло було холодним.

Крок 9

Збивайте віничком до розчинення масла і загустіння. Якщо соус загус недостатньо, то поставте миску в ємність з крижаною водою і ще трохи перемішайте віничком. Перелийте готовий соус у маленьку ємність.