Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Смачніші, ніж ви могли уявити. Вареники з лівером від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Є відчуття, що більшість людей не розглядають лівер як смачну начинку для вареників. І вони дуже помиляються. Адже вареники з лівером – це неймовірно смачно! Здогадуюся про ваш скепсис щодо субпродуктів, але просто прошу спробувати цю страву. Обіцяю, ви зміните своє ставлення до лівера або вкотре переконаєтеся, що це крутий недооцінений продукт.

Поради з приготування вареників

Лівер – це суміш субпродуктів, в яку найчастіше входять печінка та серця. Я вирішив додати в лівер на вареники шлунки, заміксувавши все у рівній пропорції. Ви можете додати ще якісь нутрощі за вашим бажанням – легені чи рубці, або ж прибрати якийсь складник.

Відварений лівер найкраще перемолоти на м’ясорубці, однак ви також можете спробувати дрібно нарубати його ножем, якщо любите більш текстурну начинку.

Готуючи тісто на вареники, спершу мішайте його ложкою чи лопаткою, але домішувати краще руками на робочій поверхні. Так ви зможете отримати найкращий результат.

Читайте також

Незвичний дует: куряча печінка з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка

Хрустка начинка. Давній український рецепт вареників “з піском”

Як приготувати вареники з лівером

Приготування 1 година 15 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для начинки:

200 г курячої печінки

200 г курячих сердець

200 г курячих шлунків

2 лаврових листи

5 перців горошком

½ ч.л. солі

⅓ ч.л. перцю

250 г цибулі

2 ст.л. олії

Для тіста:

350 г борошна +25 г на підпил

150 мл води

2 ст.л. олії

½ ч.л. солі

Вареники з лівером: покроковий рецепт

Крок 1

Візьміть по 200 г курячих сердець, печінки та шлунків, вимийте та зачистьте від плівок.

Крок 2

Перекладіть субпродукти в каструлю, залийте водою, додайте 2 лаврових листи, 5 перців горошком, ½ ч.л. солі та ⅓ ч.л. перцю. Варіть до готовності впродовж 30 хвилин після закипання. Періодично знімайте піну.

Крок 3

Замішайте тісто: у 350 г борошна влийте 150 мл холодної води, додайте 2 ст.л. олії та ½ ч.л. солі. Мішайте, поки не отримаєте податливе еластичне тісто. Лишіть його відпочити на 15 хвилин.

Крок 4

У цей час дрібно наріжте 250 г цибулі та обсмажте її на 2 ст.л. олії впродовж 3-4 хвилин до золотистого кольору. Готові субпродукти перекрутіть через м’ясорубку та змішайте з цибулею. Лівер готовий.

Крок 5

Припиліть робочу поверхню приблизно 25 г борошна та викладіть на неї тісто. Розкачайте тісто товщиною 0,5-0,7 мм та виріжте в ньому кола склянкою. Залишки тіста зберіть у кулю, знову розкачайте та виріжте кола з решти.