Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Швидкий рецепт. Лосось гравлакс із пікантним соусом

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Ви точно чули про гравлакс і скоріше за все не чули про граавілохі. І те, і те – назви для однієї й тієї ж страви, малосольного лосося з сіллю, цукром і кропом. Настоюється він буквально кілька годин, а смакує просто розкішно. До того ж самостійно приготований він значно дешевший за готову засолену червону рибу. Цей рецепт швидкий, адже лосось тут малосольний, однак ви можете також почитати, як засолити рибу, якщо хочете повноцінного соління.

Тонкощі приготування лосося по-норвезьки

Для цього рецепта обирайте філе лосося без луски, щоб не заморочуватися над чищенням риби. А от із кісточками трішки поборотися доведеться: тут вам у пригоді стане спеціальний пінцет.

Солити лосось гравлакс принципово важливо морською сіллю – з нею значно смачніше. Однак брати потрібно сіль дрібного мелення: з крупною легко переборщити, а ще лосось може не просолитися так швидко, як нам потрібно.

Подавати гравлакс можна як самостійну закуску з гірчичним соусом, рецепт якого ми також додали, або ж як начинку в канапки чи млинці. Головне – балансувати смаки: лосось помірно солоний, тому поєднувати його варто з більш нейтральними чи навіть солодкавими інгредієнтами.

Читайте також

Риба моєї мрії – домашній рецепт маринованої скумбрії

Ніжна риба у заквасці: рецепт ферментованого лосося від Євгена Клопотенка

Як приготувати малосольний лосось

Приготування 8 годин 15 хвилин

Порції 8

Складність Легко

Інгредієнти

Для гравлакса:

500 г філе лосося

3 ст.л. цукру

3 ст.л. дрібної морської солі

100 г кропу

1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю

Для соусу:

3 ст.л. солодкої гірчиці

1 ст.л. цукру

1 ст.л. білого винного оцту

100 мл рафінованої соняшникової олії

2 ст.л. дрібно посіченого кропу

Лосось гравлакс: покроковий рецепт

Крок 1

Шматок лосося промочіть паперовим рушником, а потім за допомогою рибного пінцета витягніть кісточки.

Крок 2

З боку шкірки зробіть неглибокі поперечні надрізи на відстані 1 см одне від одного, щоб риба добре просолилась з усіх боків.

Крок 3

Перемішайте 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. дрібної морської солі та 1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю. Дрібно посічіть 100 г кропу.

Крок 4

У скляний чи сталевий судок насипте половину суміші спецій та викладіть рибу шкірою вниз.

Крок 5

Зверху посипте рибу залишками суміші солі й цукру та вкрийте дрібно посіченим кропом.

Крок 6

Накрийте рибу дерев'яною дощечкою чи скляним судком, навантажте будь-яким вантажем та лишіть на 2 години за кімнатної температури. Згодом переставте рибу в холодильник на 6 годин. Змийте маринад та висушіть рибу паперовим рушником. Зріжте зі шкірки та подавайте.

Крок 7

Для соусу змішайте в мисці віничком 3 ст.л. солодкої гірчиці, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. білого винного оцту, 100 мл рафінованої соняшникової олії та 2 ст. л. дрібно посіченого кропу.