Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шоколадна сирна паска за рецептом Євгена Клопотенка

Name: Шоколадна сирна паска за рецептом Євгена Клопотенка
Prep time: 8 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 38 min
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: 850 г кисломолочного сиру; 180 г м’якого вершкового масла (82 % жирності); 10 г ванільного цукру; 100 г родзинок; 80 г чорного шоколаду; 100 мл молока; 100 г цукру

Автор
Євген Клопотенко

Готувати на Великдень сирну паску — давня українська традиція. А оскільки я люблю експериментувати з класичними рецептами, то вирішив цього року приготувати сирну паску з шоколадом. Вийшло дуже ніжно та смачно, тож ділюся з вами рецептом. Не використовую яйця чи какао-порошок, а лише кисломолочний сир, чорний якісний шоколад, вершкове масло та молоко.

Нагадую, що раніше готував сирну паску без випікання із солоною карамеллю та цукатами.

Який сир обрати

Раджу обирати кисломолочний сир, жирністю не менш як 5 %. Взагалі, чим жирніший оберете сир, тим смачнішою буде ваша паска. Бажано, щоб структура продукту була м’якою, без великих грудочок. Якщо маєте змогу придбати фермерський кисломолочний сир — чудово, але можна використовувати навіть магазинний, головне не пропускайте крок з перебиванням сирної маси блендером.

Якою повинна бути форма для паски

Найкраще придбати спеціальну форму для сирної паски, а не намагатися замінити її іншим посудом. Зазвичай сучасні форми виконані з пластику або металу, а головне — мають перфорації у стінках або ж отвори вгорі та дні, завдяки чому зайва рідина може виходити із сирної маси під тиском пресу. Ми використали конусоподібну форму з перфораціями такого розміру: 11 см у висоту, 11 см у діаметрі дна, 18 см у діаметрі згори.

Як прикрасити паску

Ми прикрасили паску пелюстками мигдалю, котрі поєднали зі смужками цедри мандарину та лайму. Але ви можете використати цедру лимона, апельсину або ж тертий шоколад — як вам більше до вподоби.

Як приготувати сирну паску з шоколадом

Приготування 38 хв+8 год на стабілізацію

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

850 г кисломолочного сиру

180 г м’якого вершкового масла (82 % жирності)

10 г ванільного цукру

100 г родзинок

80 г чорного шоколаду

100 мл молока

100 г цукру

Сирна паска з шоколадом: покроковий рецепт

Крок 1

850 г кисломолочного сиру перебийте за допомогою занурювального блендера або перетріть через сито до однорідної, кремової маси. Замочіть 100 г родзинок в окропі на 20 хв.

Крок 2

У маленьку каструлю налийте 100 мл молока, додайте до нього 100 г цукру, доведіть до кипіння та перемішайте. Зніміть молоко з вогню та додайте в нього 80 г подрібненого чорного шоколаду та ретельно перемішайте інгредієнти вінчиком, щоб шоколад розчинився у гарячому молоці.

Крок 3

Додайте до перетертого сиру молоко з розчиненим шоколадом, 180 г м'якого вершкового масла, 10 г ванільного цукру, та ще раз перебийте інгредієнти блендером до однорідності або ж ретельно вимішайте їх лопаткою.

Крок 4

Додайте до сирної маси також 100 г відціджених від води родзинок та ще раз перемішайте.

Перетерта сирна маса з родзинками і шоколадом

Крок 5

Форму для сирної паски поставте у миску, та застеліть зсередини згорнутою у кілька шарів марлевою тканиною. Всередину марлі викладіть сирну масу та загорніть краї тканини.

Крок 6

Зверху, на загорнуту в марлю сирну масу, поставте миску з водою або каструлю, а всередині каструлі розмістіть заповнену водою літрову банку, щоб створити тиск.

Крок 7

Поставте всю конструкцію з паскою стабілізуватися до холодильника на ніч. Вранці обережно витягніть сирну паску та прикрасьте її собі до смаку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.