Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З солоною карамеллю. Витончена сирна паска від Євгена Клопотенка
Українські великодні традиції просто таки рясніють різноманітними рецептами та традиціями, розібратися в походженні яких практично неможливо. Вочевидь, сирні паски впродовж століть були невід’ємною частиною нашого великоднього столу поруч із дріжджовою випічкою. Ба більше, часто саме сирні паски називалися пасками, а от випечені часто кликали великоднім хлібом.
Головна перевага сирної паски – легкість її приготування. Адже вам не потрібно вимішувати тісто, молитися на силу дріжджів, поки воно піднімається, та переймайтися про пишність готових виробів. Звісно, існує ще паска з сиром в тісті, котра випікається без дріжджів, а тому, в розумінні багатьох людей, мороки. Але ця, цілком і повністю сирна, пропонує ще й делікатну текстуру.
Тонкощі приготування сирної паски
Щоб приготувати подібну паску можна з легкістю взяти простий білий сир і, не створюючи собі зайвих «проблем», приготувати паску з нього. Однак я люблю трушність, а тому беру ряженку з пряженим молоком і готую сир власноруч. Перейматися не варто, це все вкрай просто і лиш на один процес довше. При цьому ж смак буде ніжнішим і домашнішим.
А для приготування солоної карамелі, котра чудово прикрашає цю паску та збалансовує смаки, потрібно, як і вказано, брати якісні вершки не менше 33% жирності. Якщо візьмете менш жирні, ваша карамель просто не вийде карамельною – матимете молочний сироп для поливання. Також, готуючи карамель, можете прибрати сіль, якщо хочете класичніший смак.
Як приготувати сирну паску з солоною карамеллю
Інгредієнти
Для паски:
2 л пряженого молока
2 л ряжанки
1 лимон
100 г цукрової пудри
100 г вершкового масла
100 г суміші цукатів, в’яленої журавлини та кураги
20 г ванільного цукру
20 г мигдальних пластівців (для оформлення)
Для солоної карамелі:
85 г цукру
1 ст. л. рідкого меду
80 мл вершків 33% жирності
50 г вершкового масла
0,5 ч. л. рожевої морської солі
Сирна паска з солоною карамеллю: покроковий рецепт
Дістаньте з холодильника 100 г масла, щоб воно розм’якло. У великій каструлі об'єднайте 2 л пряженого молока та 2 л ряжанки. Прогрійте суміш майже до кипіння, постійно перемішуючи. Відірвіться лише для того, щоб підготувати сито, застеливши його марлею в 4 шари. Покладіть його десь ближче до джерела тепла.
Додайте сік одного лимону, розмішайте, щоб суміш згорнулася. Приберіть суміш з вогню, дайте їй трішки охолонути та відкиньте на підготоване сито. Дайте сироватці стекти та відіжміть сир якомога щільніше. Можна навіть поставити на сито банку з водою, щоб все вийшо ще ліпше.
Перекладіть сир у миску та додайте розм'якшене вершкове масло, 100 г цукрової пудри, 20 г ванільного цукру та 100 г цукатів. Ретельно все перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися в сирній масі.
Форму для паски або сито/друшляк застеліть марлею в декілька шарів і перекладіть у неї «тісто», добряче ущільнюючи. Накрийте зверху марлею та тарілкою, на яку встановіть банку з водою, щоб створити навантаження на масу. Поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Приготуйте солону карамель для декору паски. В сотейник насипте 85 г цукру та додайте 1 ст. л. меду. На тихому вогні дайте цукру повністю розійтися до стану карамелі.
Тонкою цівкою введіть 80 г вершків 33%, постійно інтенсивно помішуючи вінчиком. Спочатку карамель може збитися в грудочки, але зрештою вони всі розійдуться. Зніміть карамель з вогню та додайте 50 г вершкового масла та пів чайної ложки морської солі. Залиште карамель трішки охолонути та загуснути.
Перед подачею полийте паску солоною карамеллю та прикрасьте мигдальними пластівцями.
Готувати – це просто!
Цей рецепт був створений для книги «Святкові страви» видавництва «Книголав».
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт