Зізнавайтесь, читаєте склад продуктів, які купляєте у супермаркеті? Якщо заглибитися у цю тему, можна зробити багато цікавих відкриттів. Як мінімум, дослідити, які харчові добавки зустрічаються найчастіше, як-от глутамат натрію та інші. Тільки-от не завжди зрозуміло, наскільки вони безпечні для здоровʼя. Нумо розбиратися в цьому разом!
Глутамат натрію
Раз вже згадали про глутамат натрію, з нього й почнемо. Це одна з найпоширеніших харчових добавок, що використовується для підсилення та покращення смаку продуктів, зокрема гострих та пікантних. Його додають не тільки у різноманітні снеки, як-от чипси чи сухарики, а також у консервовані та заморожені продукти. Також це звичний інгредієнт у деяких закладах громадського харчування. Про шкоду глутамату сперечаються вже не одне десятиліття. І поки одні дослідження вказують на беззаперечний негативний вплив цієї речовини, інші спростовують це. Зрештою, у деяких людей дійсно спостерігається певна чутливість до глутамату натрію. В таких випадках найкраще обмежити його споживання.
Нітрит натрію
Нітрит натрію, який додають у ковбаси, шинку та інші перероблені м’ясні продукти, запобігає розвитку бактерій і робить колір м’яса більш насиченим. Але при нагріванні він може утворювати нітрозаміни — шкідливі сполуки, що підвищують ризик раку шлунка, кишківника, грудей і сечового міхура. Також існують дані, що ця харчова добавка може бути пов’язана з діабетом 1 типу, хоча докази не однозначні. Щоб зменшити ризики, краще обмежити споживання переробленого м’яса (бекон, сосиски, шинка) та частіше обирати натуральні джерела білка: курку, рибу, яйця, бобові чи горіхи.
Гуарова камедь
Гуарова камедь — це природна речовина, яку додають у продукти, щоб вони ставали густішими й не розшаровувалися. Її часто використовують у морозиві, соусах, супах і салатних заправках. Вона містить багато клітковини, тому може бути корисною для травлення: допомагає при здутті та закрепах, а також сприяє довшому відчуттю ситості після їжі. Деякі дослідження показують, що вона також може знижувати рівень цукру та холестерину в крові. Але якщо споживати забагато, гуарова камедь може надто набухати в шлунку й викликати дискомфорт, здуття або спазми.
Ксантанова камедь
Ксантанову камедь також використовують, щоб продукти були більш густими та стабільними за своєю консистенцією. Цей додаток часто можна зустріти у складі різноманітних соусів, сиропів, супів, салатних заправок тощо. Хоча ми маємо поки небагато наукових даних про ксантанову камедь, ті дослідження, що вже існують, вказують на її позитивний вплив на здоровʼя. Наприклад, вона сприяє зниженню цукру та «поганого» холестерину у крові. Втім, якщо споживати занадто багато ксантанової камеді, можуть з’явитися проблеми з травленням: здуття, газоутворення або діарея.
Карагенан
Карагенан — це добавка з червоних морських водоростей, яку додають у продукти, щоб зробити їх густішими й довше зберігати. Її часто можна знайти в мигдальному молоці, морозиві, вершках, сирі та веганських молочних замінниках. Деякі дослідження показують, що карагенан може підвищувати рівень цукру в крові, викликати запалення і навіть погіршувати стан кишківника, наприклад, сприяти появі виразок або болю в животі. У людей із виразковим колітом він може викликати повторення хвороби. Проте вчені ще не мають достатньо доказів, тому потрібні додаткові дослідження, щоб точно зрозуміти його вплив.
Трансжири
Трансжири — це шкідливі жири, які утворюються під час обробки олій, щоб продукти довше зберігалися. Їх додають у промислову випічку, печиво, маргарин, попкорн для мікрохвильовки та інші готові страви. Вони можуть підвищувати ризик серцевих хвороб і цукрового діабету 2 типу, бо сприяють запаленню в організмі. Через це офіційно трансжири визнані небезпечною добавкою. Щоб захистити здоров’я, менше їжте перероблених продуктів. Краще замініть маргарин на якісне масло та відмовтесь від ультраобробленої їжі у раціоні.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі роблять їжу й напої солодкими, але без зайвих калорій. Їх часто додають у дієтичні продукти, напої та жувальні гумки. Звучить ніби класно, чи не так? Втім, штучні підсолоджувачі, зокрема найпопулярніші, як-от аспартам, сукралоза, сахарин чи ацесульфам калію, мають негативний влив на здоровʼя. Дослідження показують, що у деяких людей, особливо від аспартаму, можуть з’являтися головні болі чи інші неприємні відчуття. У помірній кількості такі підсолоджувачі вважаються безпечними, але якщо ви помічаєте, що вони вам не підходять, зменште споживання і перевіряйте склад продуктів.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
Кукурудзяний сироп із фруктозою — це дешевий підсолоджувач, який часто додають у газовані напої, солодощі, соки, пластівці та снеки. У складі цього сиропу багато фруктози, тож, якщо вживати його у великій кількості, це може призвести до ожиріння, діабету й запальних процесів в організмі. Дослідження показують, що напої з фруктозою можуть підвищувати рівень цукру, збільшувати жир на животі та погіршувати роботу інсуліну. Зрештою, такий сироп не містить корисних речовин, а лише порожні калорії.
Бензоат натрію
Бензоат натрію — це консервант, який додають, щоб продукти довше зберігалися. Його часто можна знайти в газованих напоях, соках, соусах, маринадах і заправках для салатів. Хоча вважається, що він безпечний у малих кількостях, деякі дослідження показують, що він може викликати гіперактивність у дітей і погіршувати концентрацію уваги. Коли бензоат натрію поєднується з вітаміном С, він може перетворюватися на бензен — шкідливу речовину, вплив якої повʼязують з підвищеним ризиком раку. Найбільше бензену виявляють у газованих напоях, особливо дієтичних або без цукру.
Штучні ароматизатори
Штучні ароматизатори — це хімічні речовини, створені для того, щоб наслідувати природний смак різних продуктів. Вони можуть імітувати смак попкорну, карамелі, фруктів, печива, шоколаду тощо. Дослідження на тваринах показали, що такі ароматизатори можуть негативно впливати на здоров’я. Наприклад, аромати шоколаду, печива і полуниці мали токсичний вплив на клітини кісткового мозку. Проте важливо пам’ятати, що в цих дослідах використовували значно менші дози, ніж містяться у звичайній їжі. Потрібно більше досліджень, щоб зрозуміти, як звичайна кількість штучних ароматизаторів впливає на здоровʼя людей. Якщо ви хочете зменшити їх споживання, уважно читайте склад продуктів.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
